導(dǎo)讀原料：小花螺500克。調(diào)料：青椒、紅椒、大蔥各2克，辣酒汁400克。制作方法：1.小花螺500克洗凈后用冷水下鍋，水開(kāi)煮2分鐘至八成熟，撈出用流動(dòng)水沖洗干凈....

原料：小花螺500克。

調(diào)料：青椒、紅椒、大蔥各2克，辣酒汁400克。

制作方法：

1.小花螺500克洗凈后用冷水下鍋，水開(kāi)煮2分鐘至八成熟，撈出用流動(dòng)水沖洗干凈，去掉螺頭片，至完全冷卻。

2.青椒、紅椒、大蔥各2克切成長(zhǎng)3厘米、厚0.6厘米的斜刀片。

3.把花螺放入燒開(kāi)的辣酒汁里完全浸沒(méi)，再燒開(kāi)后煮15秒裝盤，淋入400克的辣酒汁，撒青椒、紅椒、大蔥片，放在花螺上裝飾即可。

關(guān)鍵：需要注意煮花螺的火候，沸水不能過(guò)大，要小火煮制，否則肉質(zhì)容易變老。

辣酒汁（批量）制作方法：

1.魚生壽司醬油4800克、金牌魚露1200克、壇裝加飯酒9千克、李錦記生抽4500克、遠(yuǎn)航九江雙蒸酒5500克、福臨門小磨芝麻油900克、大美極鮮汁1950克、味精1200克按標(biāo)準(zhǔn)稱好，倒入桶內(nèi)。

2.鍋內(nèi)倒入菜子油4500克燒熱，下蒜蓉1500克，干蔥蓉、鮮沙姜米各2千克炸香，倒入調(diào)料桶內(nèi)。

3.鍋內(nèi)倒入花生醬1500克、妙多咖哩膏300克慢火推均勻，放入孜然粒、辣椒面各1千克，慢火推香（一定要謹(jǐn)防粘鍋）。

4.推好的醬料倒入調(diào)料桶內(nèi)，加12.5千克清水邊攪邊燒開(kāi)，倒進(jìn)自制辣椒油4千克即可。

自制辣椒油（批量）制作方法：

1.將洗干凈的姜250克切片；干蔥頭250克切頭去尾，一開(kāi)二；蒜子500克洗凈。

2.鍋內(nèi)入菜子油5千克燒至六成熱，下姜片、干蔥頭蓉、蒜子、香蔥慢火煉香，加八角20克，香葉5克，白豆蔻、紫草各10克一起放入油鍋慢火煉半小時(shí)至料頭成焦干，離火待油溫下降到120℃時(shí)，再加入辣椒粉、辣椒面各500克浸泡12小時(shí)，隔渣留油。