導讀潮汕孩子出門在外，想念的是家里的白粥與雜咸，還有牛肉店里的那一碗粿條湯，熱乎順滑的粿條，香濃入味的湯水，每一次想起，都會不自覺地吞咽。在家里試過好多次，總覺....

潮汕孩子出門在外，想念的是家里的白粥與雜咸，還有牛肉店里的那一碗粿條湯，熱乎順滑的粿條，香濃入味的湯水，每一次想起，都會不自覺地吞咽。在家里試過好多次，總覺得家里的湯水雖然也算鮮美，但比起店里大鍋熬制的牛腩湯寡淡了些。

但沒有什么可以阻擋一個吃貨對美食的不懈追求，幾經嘗試，終于煮出一鍋醇香濃郁的湯水，牛腩不柴不膩，肉香十足，用來搭配粿條或者面條，

用來做粿條或者面條的澆頭，一塊牛腩，一勺湯水，一筷子粿條，豐富而又心滿意足。

【食材】牛腩1000g、生姜1塊、蔥1小把、干辣椒4個、食用油1湯匙、生抽100g、白糖1茶匙

【做法】

1. 牛腩用清水浸泡1-2個小時，間中換幾次水。

2. 將牛腩切小塊，加入冷水，大火煮開，將牛腩取出用清水沖洗干凈待用。

3. 生姜切片，蔥洗凈切段，干辣椒也用水沖洗干凈。

4. 熱鍋下油，下生姜、干辣椒與蔥白，小火炒出香味。

5. 下牛腩，轉大火。

6. 下生抽與白糖，將牛腩炒至均勻上色，下蔥綠。

7. 下開水，大火煮開后，轉小火煮1.5-2個小時左右。

8. 煮至牛腩軟爛即可，可以直接吃，也可以另取一鍋煮點粿條或者面條，將牛腩與湯水作為澆頭。

【小五食記】

牛腩燉煮的時間與牛腩的種類有關，肉多一點煮的時間就少一些，筋多一點的就煮久一點；還有就是各人喜歡的口感不一樣，喜歡軟爛點就煮一會兒。

喜歡味道再咸一點，出鍋前可以再加點鹽調味。