導(dǎo)讀傳統(tǒng)佳節(jié)往往都跟吃聯(lián)系在一起，比如中秋節(jié)不僅有花樣百出的月餅，還有各式各樣的菜肴，紅燒肉必定是不少人的心頭好，紅燒肉是大葷，肥瘦間隔，皮糯，油多，肉酥爛。吃....

傳統(tǒng)佳節(jié)往往都跟吃聯(lián)系在一起，比如中秋節(jié)不僅有花樣百出的月餅，還有各式各樣的菜肴，紅燒肉必定是不少人的心頭好，紅燒肉是大葷，肥瘦間隔，皮糯，油多，肉酥爛。吃的一嘴油，膩？膩不得，香！夠添三兩碗大白飯。下飯，做法也多。好吃者，烹不成肉，饞念起，遍尋無門，著實(shí)不美。方子多，也是萬變不離宗。紅燒肉，要賣相好，上色挺關(guān)鍵。有兩種法子，老抽著色，暗些，但方便；砂糖冰糖炒色，紅亮些，自是更勾人食欲。聽過燒紅燒肉考究些的，還會(huì)加上紅棗。

肉燒得好，就想著多些變化，就有了和頭，和頭還是有講究的，能吸味兒，肉味不“嘎忒”，和頭才夠格，上海常見是百葉結(jié)和筍。上海人好這口，講起來也頭頭是道，真論起滋味，自家的定是最好。將肉加點(diǎn)糖炒一炒，糖會(huì)發(fā)生焦糖化反應(yīng)，糖與肉中的氨基酸又會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，兩者都會(huì)產(chǎn)生褐色，也就是人們常說的炒糖色，且有增香的效果。話不多說，今天大叔下廚房教你做紅燒肉，希望你吃得開心~

三線肉（1塊）、泡椒（6-7個(gè)）、蒜（5個(gè)）、老姜（3-4片）、料酒（少量）、香料（三捺、八角、香葉、桂皮各2-3顆）、冰糖（適量）、豆瓣（一勺）、白芝麻

1、首先選正宗三鮮肉，須膘肥皮厚，買回來后把皮子刮洗干凈冷水沖洗，肉切成幾刀，冷水入鍋，可以把肉里的血水煮出來，放入老姜，倒入少量料酒去腥煮二十分鐘左右，把肉撈出來，切成長(zhǎng)寬3.5-4厘米左右的長(zhǎng)方體；

2、然后少量菜油放入冰糖，待糖全部融化起泡后，倒肉進(jìn)去不停翻炒上色，翻炒五分鐘后，每塊肉都均勻上了層暖色，放入整蒜和切成幾截的泡椒下鍋后翻炒兩分鐘丟入香料，加入一勺豆瓣，繼續(xù)上色翻炒，直到蒜的顏色開始失去水分泛黃，加入開水進(jìn)去，剛好淹沒肉即可，放適量食鹽，讓咸味滲入肉質(zhì)內(nèi)部；

3、最后等沸騰后轉(zhuǎn)中火，蓋上蓋子，細(xì)細(xì)熬燉二十分鐘后，敞開蓋子，轉(zhuǎn)大火收汁后，撒入白芝麻提香，翻炒均勻撒入味精起鍋即可上桌開吃啦~

咸香軟糯，簡(jiǎn)單易學(xué)的紅燒肉就做好了，喜歡的話，自己可以動(dòng)手試試吧~

大叔小提示

1、肥肉與瘦肉的比例應(yīng)在1:2左右，將瘦肉與肥肉切開再一同燉煮，既能保留肥肉的香味，又能滿足餐桌上不同人的飲食需求；

2、紅燒肉可搭配竹筍、海帶結(jié)、千張、魔芋粉絲、香菇等。

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