導讀過年時，煮水餃，教你這3個訣竅，水餃不爛不破皮，很多人還不知道。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？....

過年時，煮水餃，教你這3個訣竅，水餃不爛不破皮，很多人還不知道。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

過年時煮水餃，吃水餃，可是咱們的傳統習俗，但是很多朋友過年時，煮出的水餃，破皮，塌陷露餡，煮出來特別難看，也不好吃。

所以今天我江一舟，就分享給您，煮水餃的3個訣竅，以及一道特別好吃的，白菜肉餡水餃的做法，您學會后煮出的水餃，保證不爛不破皮，感興趣的朋友，跟我往下看吧。

訣竅1、和面時必須放鹽。

朋友們，你們知道嗎？過年時煮出的水餃，容易爛和破皮，塌陷不好吃，關鍵的原因就是，你和面時沒有放鹽，正確的做法是，咱們在和餃子皮的時候，一定要放鹽，一斤面粉里面放上一小勺的鹽，加入3到4兩的涼水，然后充分的給揉成面團，加鹽后的面團筋性更強，更不容易煮爛，這可是我們飯店里的訣竅，朋友們一定要記好。

訣竅2、搟皮時一定要外薄里厚。

朋友們，你們知道嗎？過年時煮熟的水餃容易爛和破皮，關鍵的原因就是，你搟皮時，把餃子皮搟的薄厚均勻，這樣煮出的水餃，非常容易爛，正確的做法是，搟皮時，沿著餃子皮的外圈搟，這樣包上餡以后，厚的面皮，才能夠撐住水餃餡滲出的少許水份，煮的時候才不易爛，這個訣竅，朋友們也要記好。

訣竅3、煮的時候不要亂扒拉。

過年時，煮出的水餃容易爛和破皮，還有一個關鍵的原因就是，您煮水餃的時候，不要在鍋里亂扒拉，因為一些朋友，擔心水餃粘鍋煮爛，所以拿勺子在鍋里亂扒拉，導致水餃皮都給扒拉爛了，正確的做法是，水餃下鍋后用勺子背，輕輕地向前推攪兩下，然后開中小火煮就可以，一般情況下，都不會粘鍋煮爛，這一個訣竅，我們也要記好。

接下來再把一道特別好吃的，白菜肉餡水餃分享給大家。

1、大白菜一定要切末，不要胡亂剁，否則容易出水，切沫后撒上點鹽，拌勻靜置十分鐘，然后用手攥干白菜的水分，放在盆中備用。

2、接著咱們處理肉餡，肥三瘦七的五花肉剁成餡后，放上少許的鹽，雞精味精，13香生抽老抽，充分的攪勻，接著關鍵來了，一斤肉餡放3兩溫水，兩個雞蛋，這樣肉餡才會鮮嫩多汁，最后把切好的蔥姜末放在肉餡上面，澆上兩勺熱油炸香攪勻后，和白菜拌勻即可。

3、接著一斤面粉，放三兩清水，再放上少許的鹽增加面粉的筋性，和成面團，然后搟成餃子皮，搟餃子的時候注意，搟成外薄里厚的皮，然后包上肉餡，水開后下鍋，煮五分鐘，直至水餃漂在水面上，就可以出鍋了，再來點醋和臘八蒜，味道太絕了，你也趕緊去試試吧。

總結:

怎么樣朋友們，看完文章，這次知道過年時，煮水餃的三個訣竅了吧，學會之后保證你煮出的水餃，不爛不破皮，表皮彈滑，肉餡鮮嫩多汁，文章干貨很多，記得收藏好，我是大廚江一舟，咱們下期見。