導(dǎo)讀說到肥腸，相信大家都不陌生，它可是咱們生活當(dāng)中十分常見的一道美食，不管是飯店還是家里都會(huì)制作這道美食，制作出來的肥腸吃起來又香又脆，可以說是下飯下酒的好菜，....

說到肥腸，相信大家都不陌生，它可是咱們生活當(dāng)中十分常見的一道美食，不管是飯店還是家里都會(huì)制作這道美食，制作出來的肥腸吃起來又香又脆，可以說是下飯下酒的好菜，雖然很多人都喜歡吃肥腸，但如果沒有烹飪好的話，那么制作出來的肥腸真的是讓人又愛又恨，這主要是因?yàn)榉誓c是豬身上十分關(guān)鍵的一個(gè)內(nèi)臟器官，帶有了很重的腥臭味，如果沒有處理好，就會(huì)導(dǎo)致制作出來的菜品難以下咽。

為啥你炒的肥腸又腥又臭？40年大廚：除了焯水，這一步更關(guān)鍵

為此很多人在家烹飪肥腸的時(shí)候，都肥腸的糾結(jié)，到底該如何處理呢！不少人覺得將肥腸放到鍋中進(jìn)行焯水，這樣就可以清洗掉雜質(zhì)和油脂，同樣減少腥臭味，但想要肥腸炒出來又香又脆，光焯水是不行的，今天小編就給大家分享下炒肥腸的正確做法，保證炒出來的肥腸又香又脆。

其中更關(guān)鍵的這一步就是腌制，可能不少人覺得就是往里面加入調(diào)料腌制就行，其實(shí)正確的方法是將焯好水的肥腸瀝干水紛紛，再放到碗中，往里面加入啤酒，食鹽，用筷子將其攪拌均勻，接著用保鮮膜密封起來，放到冰箱冷藏里面進(jìn)行腌制，這樣腌制好的肥腸下鍋后，就可以直接將腥味和臭味熗炒出來，不僅肥腸吃起來的口感又脆又嫩，而且還非常的入味。

【熗炒肥腸的教程】

第一步，首先將買回來的肥腸放到盆中，用清水稍微沖洗一遍表面的雜質(zhì)，再把肥腸瀝干水分，往上面撒上適量的面粉和白醋，用手將其攪拌均勻，大概腌制15分鐘，再用手來回的搓洗肥腸，直到肥腸表面的粘液清洗干凈為止，再往鍋中倒入適量的清水，將肥腸冷水下鍋，加入生姜片和少許的食鹽，開大火將其燒熱，大概6分鐘左右，將肥腸撈出用熱水沖洗一遍。

第二步，等到肥腸冷卻不燙手后，用刀切成小段，接著放到盆中，往里面加入食鹽，足量的啤酒，最好是加入少許的橘子皮，攪拌均勻后，用保鮮膜密封起來，放到冰箱冷藏腌制1個(gè)半小時(shí)，然后把腌制好的非常取出瀝干，往鍋中倒入適量的食用油，燒熱后下入蔥姜蒜炒香。

第三步，再把肥腸放到鍋中熗炒干水分，等到表面有點(diǎn)微黃的時(shí)候，把辣椒，啤酒，生抽，白醋，老抽和食鹽放到鍋中進(jìn)行調(diào)味和上色，大概翻炒3分鐘，再把切好的蔥葉放到鍋中進(jìn)行增香，最后等到鍋中的湯汁慢慢見底的時(shí)候，就可以用鍋鏟盛出裝盤了。