導讀導語：不管炒什么肉，不要直接下鍋，大廚：記住3點，肉嫩不腥也不柴！時蔬小炒肉是我們餐桌上常見的一道菜，鮮美的蔬菜配上嫩香的肉片，吃起來香而不膩，特解饞！炒肉....

導語：不管炒什么肉，不要直接下鍋，大廚：記住3點，肉嫩不腥也不柴！

時蔬小炒肉是我們餐桌上常見的一道菜，鮮美的蔬菜配上嫩香的肉片，吃起來香而不膩，特解饞！

炒肉看似非常簡單，無非是將肉切成絲狀或條狀或者片狀，然后倒入鍋里炒就是了，不過，看似簡單的炒肉，其實隱藏著許多小技巧，很多朋友都忽略了，難怪炒出的肉又碎又散，還又硬又腥不好吃，下面我就以辣椒炒肉為例分享一下炒肉的小技巧：

【辣椒炒肉家常做法】：辣椒 豬肉 蒜 干辣椒

先將辣椒切滾刀塊，蒜切蒜片，干辣椒剪成絲；再取一把花椒放入碗中，加入適量的開水泡成花椒水備用。

1.切肉，取一塊豬肉，順著豬肉的紋理切成肉片。豬肉要想好切，最好先將鮮豬肉放到冰箱中凍上兩小時后再取出來切，這時的軟硬度正合適。

另外，切豬肉是有講究的，很多朋友都切得很隨意，碰到哪一面就順著哪一面切，這樣是不對的，切豬肉時一定要順著豬肉的紋理去切，也就是說刀和肉的紋理是平行的，如果逆著紋理切，炒出來的肉就會又散又碎、不美觀，而且還易塞牙。

2.腌制，炒出的肉片要想好吃，腌制這一步可不能少：切好的肉片中倒入適量的花椒水，然后加入少許鹽、適量的胡椒粉、料酒和少許老抽，用手不停地抓拌，讓調料全部融入到肉中，抓拌至料汁全部被肉吸收后再加入一勺淀粉，然后繼續抓拌均勻后再加入幾滴食用油，再次抓勻后放置一邊腌制10分鐘。

腌肉時放入花椒水，可以去除豬肉的腥味，使炒出的豬肉更香；加入淀粉和食用油可以鎖住豬肉中的水分，使炒出的豬肉更滑嫩，而且炒的時候還不易粘鍋，肉片松散不粘連。

3.炒肉，炒肉時最好用鐵鍋炒，我個人感覺鐵鍋炒出的肉更香！但是我們都知道，用鐵鍋炒肉時，豬肉很容易粘到鍋邊沒有油的地方，所以我們炒時要多放一點油，而且要將鐵鍋燒至冒煙以后再加油，然后不用等油燒熱，接著下入豬肉片，將肉片炒至變色后加入一勺黃豆醬，炒出醬香味后再下入蒜片和干辣椒絲，炒香后再倒入辣椒，翻炒均勻后沿著鍋邊少淋入一點清水，再大約繼續翻炒50秒后加鹽調味，再次翻炒均勻后即可出鍋。做辣椒炒肉時加入一勺黃豆醬炒，味道格外香，喜歡的朋友一定要試下。

炒肉時，多加一點油可以防止肉片粘鍋；另外，不要在油溫太高時下鍋，油溫太高時下鍋，炒出的肉會又硬又老而且還容易粘鍋。

一道鮮美好吃的辣椒炒肉就做好了，這樣炒辣椒脆爽、肉片滑嫩入味，吃著真過癮！不管炒什么肉，只要記住上面3要點，炒出的肉都會又香又嫩，不腥也不柴！我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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