海蜇捕獲后必須要用食鹽和明礬脫水處理，破壞掉海蜇的毒性后，才可食用。

凡是用鹽和礬加工成的海蜇皮沒有奇臭氣味。

一般市售的海蜇都是已經(jīng)過脫水處理的，可放心食用。

不過買回來還是需要再清洗處理過才能食用，清洗海蜇的要領(lǐng)在于海蜇皮一定要洗干凈，否則會引起“海蜇中毒”，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。

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如何清理海蜇

方法1：將海蜇皮在淡水里浸泡兩小時后再搓洗，然后剝?nèi)ズ稚∑ぁＴ诔郧扒泻煤笤儆么捉?分鐘以上，洗凈即可。

海蜇通常分為海蜇頭、海蜇皮， 分開來賣，兩者各有選購技巧。

1、挑選海蜇頭時，可將海蜇頭拿起來捏捏，如果容易破裂、肉質(zhì)發(fā)酥就不要買了。

2、看看顏色，凡是變質(zhì)的海蜇頭都有腥臭味，而且會發(fā)紫發(fā)黑，而正常的海蜇頭應(yīng)當(dāng)呈紅棕色，有光澤，沒有異味和膿樣液體。

3、優(yōu)質(zhì)的海蜇皮呈白色或黃色，有光澤，沒有紅衣、紅斑和泥沙，以沒有腥臭味的為好。將海蜇皮揉開來摸摸，質(zhì)地堅韌的為佳。

海蜇涼拌后質(zhì)脆而韌，清涼爽口，是常用的佐酒佳肴。