導讀潮州人吃魚生（即吃生魚片）的習俗由來已久。清·李調元《南越筆記》載：“粵俗嗜魚生，以鱸以鯉以白以黃魚以青鱭以雪魿以鯇為上。鯇又以白鯇為上。以初出水潑刺者，去....

潮州人吃魚生（即吃生魚片）的習俗由來已久。清·李調元《南越筆記》載：“粵俗嗜魚生，以鱸以鯉以白以黃魚以青鱭以雪魿以鯇為上。鯇又以白鯇為上。以初出水潑刺者，去其皮刺，洗其血腥，細膾之以為生，紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼，兩兩相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。而鰣與嘉魚尤美?！鼻迩≈艽T勛《潮州府志》稱，在潮州“蠔生，蝦生，魚生之類，輒為至味。”而今，潮州人仍食魚生，做法和吃法上頗具地方特

據行家介紹，入秋以后，草魚格外肥美，且天氣比較涼爽，魚肉不易變質。吃魚生用的魚一般都是沙塘里養的草魚，每條3斤左右最為適宜。通常賣魚生的店鋪把買來的活魚放在清水池里吸氧氣，每隔一、二小時即往水池里弄拍水聲，引起魚的驚動。據說這樣可使魚肉保持彈性。下面分大家分享其制作方法

食材與明細

• 草魚一條

• 蘿卜任意

• 紅椒任意

• 姜任意

• 蔥任意

• 芹菜任意

• 咸蘿卜任意

• 洋蔥任意

• 抄花生任意

• 蕎頭任意

• 食用植物油適量

• 醬油適量

• 麻油適量

• 豆醬適量

魚生的做法步驟

1.

以淡水魚為主，挑選市面常見的草魚、生魚（以生魚為最好）。

2.

先將魚置于砧板上用刀拍暈。剖腹取出魚腸，用湯匙刮清魚腹肉血污。用刀尖 劃破腹背部魚皮，用手撕開魚皮，起出一面魚肉，去掉腹內魚骨，用干凈白布擦干水 分。再如法處理另一面魚肉，魚骨不用。把魚肉掛于通風陰涼處風干，魚皮用開水魚 燙去鱗片，撈干待用。

3.

從豆醬撈出豆瓣控干研末，加麻油南姜末調和成醬料。（增加味道鮮美感） 將蘿卜，蕎頭、洋蔥、紅椒、姜、蔥、芹菜、咸蘿卜干洗凈，切成細絲，蘿卜絲控干水分，蒜頭、 酸楊桃切薄片，蕪荽切段，裝盤成配料。（既可以殺滅細菌，又可以去腥味，使其入 口鮮甜）

4.

把風干了的魚肉橫刀切成薄片置篾餅上，魚皮切碎圍邊，均勻撒上熟芝麻，胡椒 粗末，進食時佐于醬料配料。

5.

配料和魚都弄好了，接下來準備可以開吃了?。?！開吃之前我們先把所有的配料都放到大碗里面去拌均勻留著備用

6.

把食用植物油放到鍋里煎

7.

我們把煎好的油直接澆到我們之前拌好的配料里面（油要剛好泡完所有的配料，而且要剛出鍋的油來泡哦）

8.

可以開吃了！?。?！想吃多少就吃多少哦?。?！美味···

溫馨小提示

魚也可以不用和配料一起伴哦，魚不用滾燙的油湯也行的，而且很脆哦??！

大魚處理技巧

如果魚太大，如三斤以上，切魚片時要去皮，就是切的時候切到魚皮處不要切斷魚皮，而是將刀放斜，順著魚皮將肉片出來。

小魚處理技巧

小的魚，如羅非魚、鯉魚、鯽魚才幾兩重的也可以用來做，但這時就不能片出魚肉了，而是放血、刮鱗后直接開膛，用吸水紙吸干水分，直接連肉帶骨切成薄片。其中鯉魚的尾鰭也可以用來蘸料生吃，也別有風味。