昨天和朋友們分享了素味粥的食譜之后，有粉絲給花兒留言，說最近的食譜好素啊，有沒有肉菜可以分享啊。

哈哈，肉肉有吃，還天天吃呢，先生是無(wú)肉不歡的主，時(shí)不常父母過來(lái)，三四口人總不能如同兔子般總吃的很素啊。只不過日常做炒菜，時(shí)常這菜炒好了就放在廚房，等著先生過來(lái)幫忙給端過去。遇到他喜歡的菜，盤子放在桌子上，不需要吃米飯，就會(huì)吃上好幾口菜，等我這開始準(zhǔn)備拍照，看著盤子里這“慘不忍睹”的剩菜狀態(tài)，索性還是直接吃吧。

有意思的是，趕上我做烤雞翅、燒雞腿一類的，我就會(huì)特意多做一點(diǎn)，先生很喜歡吃雞肉，特別是剛出鍋的噴香的一盤，先生戲謔的說，絕對(duì)要做第一個(gè)實(shí)驗(yàn)小白鼠，先嘗嘗味道，這一嘗就是兩三個(gè)雞翅沒了。因此這次他心心念念的紅燒雞翅根，我烹制的時(shí)候分成兩盤，我放心拍，他安心吃。

總有這樣一些家常菜，做法沒難度，想不起來(lái)吃什么的時(shí)候就做它，準(zhǔn)時(shí)沒錯(cuò)。因此做法特別熟悉、上桌非常下飯、色澤極為誘人，口感符合家人喜好，像燒茄子、翻炒炒蛋、可樂雞翅、糖醋里脊等等。

雞翅根肉質(zhì)嫩滑，腌制、紅燒都是不錯(cuò)的做法，如果時(shí)間不充裕，我下班回來(lái)就會(huì)選擇最簡(jiǎn)單的紅燒做法，色澤醇亮、口感咸香誘人，燉煮中加上幾根干辣椒，微辣的口感，吃起來(lái)更下飯。

【紅燒雞翅根】

食材準(zhǔn)備：

雞翅根8個(gè)

蔥段姜片適量

八角、香葉、冰糖、干辣椒

食用油、料酒、醬油

做法：

1、洗凈的雞翅根放入炒鍋，倒入切好的蔥段姜片，加入沒過食材的清水，煮沸。

即便是雞翅根，也有少許血沫，所以這一步的處理還是很有必要的。

2、炒鍋里放入食用油，保持中火放入冰糖，隨著油溫升高，冰糖自會(huì)碎開，要等冰糖化開變的琥鉑色再下雞翅，炒糖色的過程中，油溫常常已經(jīng)很高了，所以可以把火調(diào)的更小，防止放入雞翅根油點(diǎn)飛濺。

3、放入雞翅根，讓糖色迅速包裹上色，接著倒入料酒和一勺醬油爆香。

4、接著放入八角、香油、干辣椒，加入沒過食材的溫水。

剛才我剛的是醬油，顏色深，咸度也夠了，所以這里我沒有放鹽。

煮沸后保持中火，蓋蓋子燜燉，等湯汁收到一半的時(shí)候，嘗嘗湯汁，酌情放鹽。

5、湯汁剩的比較少了，就轉(zhuǎn)大火，勤翻炒。

紅燒的這種做法，不需要留湯汁。當(dāng)然如果你是和蔬菜一起做燉菜，有湯汁是比較好吃的，這種做法就是要收汁，讓湯汁收到油亮的色澤并包裹在雞肉上，看著就有食欲，味道還相當(dāng)好。

【花兒的美食廚房】

資深獨(dú)立美食原創(chuàng)撰稿人

國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師

多媒體平臺(tái)簽約作者

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