豆腐蛋白含量高不高（豆腐蛋白質(zhì)含量這么高）

發(fā)布時(shí)間：2025-03-25閱讀(31)

導(dǎo)讀為什么健身者要吃蛋白質(zhì)？健身可以分為增肌和減脂。增肌的人群，在力量訓(xùn)練過程中會(huì)破壞肌纖維。當(dāng)肌纖維被損壞時(shí)，我們就需要通過營養(yǎng)物質(zhì)來修復(fù)，而這，就是蛋白質(zhì)，....為什么健身者要吃蛋白質(zhì)？

健身可以分為增肌和減脂。

增肌的人群，在力量訓(xùn)練過程中會(huì)破壞肌纖維。當(dāng)肌纖維被損壞時(shí)，我們就需要通過營養(yǎng)物質(zhì)來修復(fù)，而這，就是蛋白質(zhì)，也只有蛋白質(zhì)。如果肌纖維沒有修復(fù)好，那么肌肉就不會(huì)增長。

減脂的人群，在有氧訓(xùn)練過程會(huì)不可避免的消耗肌肉量，而攝入足夠的蛋白質(zhì)，是可以有效避免過多的肌肉流失。而且，高蛋白飲食相比于低蛋白飲食可以有效減掉腹部脂肪。

為什么健身的人選擇的是雞胸肉、牛肉?

在我沒親身接觸到這些相關(guān)知識(shí)之前，也會(huì)有類似的疑問。畢竟豆腐的口感至少比雞胸肉好一些，而且豆腐也比這些東西都便宜啊，為什么有些健身的朋友放著物美價(jià)廉的豆腐不吃，反而經(jīng)常能看到大塊吃雞胸、幾個(gè)幾個(gè)的吃雞蛋的場面呢？

其實(shí)這一切都很簡單，很多健身人士不選擇豆腐，主要因?yàn)槎垢鞍踪|(zhì)的質(zhì)量不夠好，不管是“含量”還是“本質(zhì)”都沒有肉類和蛋優(yōu)秀。

首先我們來看看這幾種食物的蛋白質(zhì)含量（100克可食用部分）：

雞胸肉：蛋白質(zhì)19.4克

牛肉（瘦）：蛋白質(zhì)20.2克

雞蛋（均值）：蛋白質(zhì)13.3克

豆腐（均值）：蛋白質(zhì)8.1克。（比較嫩的南豆腐：蛋白質(zhì)6.2克。比較老的北豆腐12.2克）

所以咱們可以比較清楚的看到，一般來講我們說“豆腐高蛋白”其實(shí)是相對(duì)于其他植物性食物來說的，跟動(dòng)物性食物相比豆腐的蛋白質(zhì)含量只能算是中下而已，并沒有特別的高，也就是說在“量”上面豆腐就已經(jīng)輸了。

越嫩的豆腐蛋白質(zhì)含量越低

接下來我們?cè)倭私庖幌聻槭裁凑f豆腐蛋白的“本質(zhì)”也沒有肉和蛋好：

我們現(xiàn)在都知道“高蛋白有營養(yǎng)”，但事實(shí)上我們沒辦法直接吸收利用蛋白質(zhì)，我們可以吸收利用的東西是蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解后的產(chǎn)物，也就是氨基酸。一般來講生物體內(nèi)的氨基酸有20種，我們健康成年人有12種是可以自己合成的，其余的8種需要從食物獲取（嬰兒是9種，還有一種組氨酸），這些被稱為“必需氨基酸”，我們衡量一種食材是不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，就要看它是不是含有這8種必需氨基酸，以及這8種必需氨基酸的配比是不是適合我們。

這8種必需氨基酸的存在，就導(dǎo)致了豆腐算不上質(zhì)量最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。因?yàn)槎垢械募琢虬彼岷勘容^缺乏，它不是沒有，而是含量不夠。如果我們以豆腐為單一蛋白質(zhì)來源食用的話，時(shí)間長了就會(huì)導(dǎo)致甲硫氨酸的缺乏，這種氨基酸與血紅蛋白的合成，脾臟、胰臟和淋巴的部分功能都有密切關(guān)系，總之就是如果只吃豆腐作為蛋白質(zhì)來源的話，對(duì)我們的身體會(huì)有影響。不過甲硫氨酸又被稱為蛋氨酸，就是因?yàn)榈邦愂巢暮勘容^高，可以作為補(bǔ)充。

看到這里，有的朋友可能會(huì)有“既然植物蛋白不夠優(yōu)質(zhì)，為什么吃草的動(dòng)物都還那么強(qiáng)壯”的疑問。

我們經(jīng)常形容一個(gè)人強(qiáng)壯，可能會(huì)說“壯得像頭牛似的”，牛是就力量和強(qiáng)壯的代表，但是牛可是吃植物長得那么壯的啊，為什么人就不行了呢？

這主要是因?yàn)榕＿@類食草動(dòng)物的消化系統(tǒng)跟我們完全不一樣，遠(yuǎn)比我們要強(qiáng)悍的太多了。比如說它們有4個(gè)胃，其中瘤胃里還有大量的微生物存在，這些微生物會(huì)通過分解、發(fā)酵幫宿主更徹底的吸收植物中的營養(yǎng)物質(zhì)，這就不是食肉動(dòng)物能辦到的事情。而且食草動(dòng)物的食量都是十分驚人的，它們強(qiáng)壯、健碩的身體是通過不斷的進(jìn)食得到的，大家回想一下我們看動(dòng)物世界之類的節(jié)目，食草動(dòng)物幾乎要么是在進(jìn)食，要么是在去找食物的路上，食草動(dòng)物的進(jìn)食行為可以說就是比較標(biāo)準(zhǔn)的“質(zhì)不夠，量來湊”。

但是我們?nèi)祟悰]有食草動(dòng)物那樣巨大的胃口，比如說如果我們想要吃豆腐獲得足夠的甲硫氨酸，那么可能這個(gè)進(jìn)食的量就會(huì)變得十分巨大，一般人是很難承受住的。而且就算承受住了，其他氨基酸和碳水化合物的攝入也早就超標(biāo)了，這就是為什么豆腐雖然也有含量不錯(cuò)的蛋白質(zhì)，但是健身的人還是主要選擇雞蛋、雞胸肉的原因。