以前我喜歡用肉餡和蔥花搭配來(lái)包餃子，現(xiàn)在改用韭菜和肉餡來(lái)包餃子，說(shuō)實(shí)話，用雞蛋和韭菜搭配來(lái)包餃子的我還真沒(méi)吃過(guò)，改天我一定要試試。

說(shuō)到用韭菜來(lái)包餃子，記得第一次包的時(shí)候還真把我搞苦了，不知道韭菜出水量那么大，直接導(dǎo)致餡料水汪汪的，在后期包制的時(shí)候都無(wú)法正常操作，后來(lái)打電話問(wèn)朋友才知道犯了技術(shù)上的錯(cuò)誤。

1、想要韭菜包餃子不出水，可以在韭菜切好之后，倒入適量的食用油把韭菜給封起來(lái)，這樣韭菜就不會(huì)出水了。

2、韭菜洗干凈后先不要切，等要包餃子之前再切韭菜，然后加到餡料中去，這樣就可以在韭菜出水之前就把餃子給包好了。

3、韭菜切好后加適量的食用鹽抓一下，鹽可以把大部分韭菜的水給殺出來(lái)，然后把殺出來(lái)的水瀝干后和餡料攪拌到一起去即可。

對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)餃子餡的味相對(duì)來(lái)說(shuō)要更清淡，所以一些香料就更少添加，對(duì)自然的原味會(huì)喜歡一點(diǎn)。

餃子里的肉餡最好吃的是人工用刀剁出來(lái)的，用絞肉機(jī)絞出來(lái)的肉餡相對(duì)來(lái)說(shuō)口感要差一個(gè)等級(jí)。所以標(biāo)準(zhǔn)吃貨就應(yīng)該自己動(dòng)手來(lái)剁，而不是用絞肉機(jī)來(lái)絞，肉要選3肥7瘦的，這樣的比例吃起來(lái)的口感好，肉餡切好后加適量的鹽，少量的雞精，少量的生抽攪拌均勻，加適量的油攪拌均勻，注意油不能加太多，要不會(huì)很油膩。最后加適量的淀粉攪拌均勻，加淀粉的肉餡可以更滑嫩，也不會(huì)散。

韭菜切好加入適量的鹽用手多抓幾下，然后把水瀝掉后倒入肉餡中攪拌均勻就可以開(kāi)始包餃子了。

餃子蒸著吃也非常好吃，和煮出來(lái)的口感區(qū)別很大，可以試試哦！