導讀一到夏天，人們總喜歡喝點冰鎮(zhèn)啤酒，有了酒，下酒菜自然不能少，不然會少了很多滋味。下酒菜往往不需要什么山珍海味，拍黃瓜、腌蘿卜、油炸花生米等等，這些都是佐酒佳....

一到夏天，人們總喜歡喝點冰鎮(zhèn)啤酒，有了酒，下酒菜自然不能少，不然會少了很多滋味。下酒菜往往不需要什么山珍海味，拍黃瓜、腌蘿卜、油炸花生米等等，這些都是佐酒佳肴，讓人胃口大開。但是在老酒鬼的眼里，夏夜的傍晚，一定少不了一盤毛豆，配上一杯啤酒，可謂美哉。

有人可能不知道，毛豆其實就是黃豆，毛豆既富含植物性蛋白質，還含有很高的鉀、鎂元素，且B族維生素和膳食纖維的含量特別豐富，其中嫩毛豆的膳食纖維含量高達4%，而一直被人們稱為“纖維冠軍”的芹菜，它的纖維含量也僅有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，比如菠菜、西蘭花、韭菜，其纖維含量都要低于毛豆，由此看來，毛豆才是蔬菜中的“纖維冠軍”，是當之無愧的第一名。

毛豆的嘗鮮季節(jié)并不是很長，如果想要吃品質好一點的毛豆，一定要在每年的5月-8月之間品嘗，此時正是毛豆的上市季節(jié)，吃起來口感脆嫩，味道更濃郁，趁著毛豆還沒有下市，今天就給大家分享一下鹵毛豆的做法。鹵毛豆很多人都會做，但是有些人鹵出來的毛豆發(fā)黃還不入味，到底是哪里出現(xiàn)了問題，本文會給你詳細的回答。

【川味鹵毛豆】

所需食材：毛豆2斤、清水6斤、八角3克、桂皮15克、茴香3克、丁香2克、白芷4克、辣椒15克、花椒15克、花椒8克

制作過程

1、新鮮的毛豆倒入盆中，加入清水洗干凈，之后瀝干水分，剪去毛豆的頭和尾，這是毛豆入味的關鍵。

2、毛豆怎樣可以保持翠綠的顏色呢？將毛豆放入盆中，加適量鹽將豆搓一下，之后倒入沒過毛豆的清水浸泡10分鐘，鹽可以讓毛豆的葉綠素趨于平穩(wěn)，遇高溫不易變色。

3、鍋中加入6斤清水，放入八角3克、桂皮15克、茴香3克、丁香2克、白芷4克、辣椒15克、花椒8克，小火燒開。

4、之后加入食用油少許，鹽85克、白糖40克、雞精30克、味精各30克，等水再次燒開后放入毛豆，這樣毛豆不容易發(fā)黃。中小火鹵制20-30分鐘，根據自己的口感靈活調整時間。

5、鹵好的毛豆出鍋后一定要快速降溫，不然捂著會發(fā)黃，怎么快速呢？攤開用風扇吹或者是用吹風機冷風吹最好。

涼透以后裝盤，這就是川味鹵毛豆，顏色是不是很漂亮，而且鮮香美味，根本停不下來。

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