導(dǎo)讀大家好，我是第一名廚的張大磊，關(guān)注我們，會(huì)有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。之前每次上班經(jīng)過早餐攤我都要買倆菜角，在上班路上有滋有味的吃著，又方便又....

大家好，我是第一名廚的張大磊，關(guān)注我們，會(huì)有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。

之前每次上班經(jīng)過早餐攤我都要買倆菜角，在上班路上有滋有味的吃著，又方便又快速，味道也不錯(cuò)。

后來發(fā)現(xiàn)皮越來越厚，餡越來越少，個(gè)頭越來越小，我花同樣的錢卻越來越吃不飽了。

索性自己在家做起來，個(gè)個(gè)真材實(shí)料，皮薄餡料足，個(gè)頭大，色澤金黃，外皮酥脆，又香又軟，包裹著豐富的餡料，特別可口，比外面賣的還好吃。

油炸菜角是一道地方特色面食，以面粉為主要食材，配上韭菜，粉條等輔料制作而成，香酥可口，營養(yǎng)美味。

但是很多人掌握不好燙面技巧，調(diào)餡方法和控制油溫，今天就給大家分享油炸菜角的小技巧，簡單易學(xué)，一看就會(huì)。

【具體操作 】

和面盆中倒入面粉750克，加入白糖30克，倒入開水，連續(xù)攪拌，攪至里面沒有面疙瘩就可以了。

案板上抹上食用油，把燙好的面團(tuán)攤開放涼。放涼后，揉成光滑的面團(tuán)，醒面10分鐘。

準(zhǔn)備干粉條一把，開水燙軟燙透，或者在鍋里煮一下，煮透以后撈出放在菜板，用刀切成小段，放入調(diào)菜盆中。

準(zhǔn)備韭菜一把，切成韭菜碎；豆腐皮一張，切成小碎片，一起放入盆中。

盆里加入食鹽2克，十三香2克，雞精1克，蔥油5克，用筷子攪勻，化開調(diào)料。

面團(tuán)醒好后，在案板上撒上一層干面粉，反復(fù)揉搓幾下，把面粉均勻的揉到燙面里面，揉好以后搓成長條，切成均等的面劑子。

再把面團(tuán)按扁，搟成圓形的面皮，放上兩勺餡料，從一邊折起來，用手把邊緣壓緊，避免露餡。

然后用同樣的方法，把剩余的面劑子都按這個(gè)方法做好，放在盤子里面。

起鍋倒入食用油，等油溫?zé)廖宄蔁釙r(shí)，下入做好的菜角生胚，用筷子輕輕翻動(dòng)，炸至一面金黃色時(shí)，再翻過來炸另一面，把菜角炸至兩面金黃酥脆時(shí)，即可撈出控油，然后擺入盤中就可以上桌食用了。

好了，這道酥脆鮮香的油炸菜角做好了，這樣炸出來的菜角不僅好吃，而且還方便存儲(chǔ)，因?yàn)槭菭C面也不會(huì)吸油太多，放涼了也不會(huì)硬，口感還是松軟可口的，個(gè)個(gè)皮薄餡多，比早餐店實(shí)惠，吃著很過癮。

下面是所用到的食材和調(diào)料：

食材：面粉，韭菜，豆腐皮，粉條

調(diào)料：食鹽，十三香，雞粉，蔥油，老抽，白糖

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