導讀這周，牛肉罩餅的承諾兌現——步驟一：醬牛肉。我用的最簡單辦法，省略了前邊復雜的醬腌程序。將兩塊1斤多重的腱子肉（后座肉也可），飛水10分鐘，去臟去腥；開水，....

這周，牛肉罩餅的承諾兌現——

步驟一：醬牛肉。

我用的最簡單辦法，省略了前邊復雜的醬腌程序。將兩塊1斤多重的腱子肉（后座肉也可），飛水10分鐘，去臟去腥；開水，下沙姜、桂皮、小茴香、白芷、大料、花椒等調料（最好用紗布包起來），放椰糖一塊，老抽生抽各適量，放上飛過水的牛肉，大火燒開，然后改文火2小時左右即成。

步驟二：烙餅。

白面、溫水各適量，揉成軟硬適中的面團，餳半小時左右，即可制作餅坯。千層餅的餅坯，要先搟大薄片，撒少許鹽，淋適量芝麻油，讓鹽和油勻布，然后卷成長卷，再盤成渦狀，開電餅鐺，鐺底刷少量油，油熱放餅，加蓋，中間翻一遍鍋。 這樣的一張餅很快就可以做出來了，

步驟三：制作罩餅的湯。

步驟一株牛肉的湯，去油花兒和渣滓，取適量下鍋。這樣的湯，雖沒有百年老湯醇厚，但清亮鮮活，也具備足夠的牛肉香。而且不油膩，可減少體內脂肪堆積。

步驟四：

把餅切成三厘米左右的菱形塊兒。把牛肉切成薄片。另備香蔥段、香菜末、醋、白胡椒粉、辣椒油、芝麻油等自家喜歡的調料。

步驟四：開飯。

三四兩餅，一二兩牛肉，各色調料適量，澆上牛肉湯，淋上老醋和香油！懷舊私房飯，上桌之后就可以直接吃了。

剛出鍋的罩餅，油香清涼，肉質肥嫩，味道鮮美。先喝一口湯，入口清潤爽口，細一品又肉味濃香，比起其他家的湯喝起來清口。一碗罩餅下肚，從口腔到胃的都得勁！

新烙熟的，熱騰騰的，柔軟的，外面焦香，里面一層層的大餅，撕碎了，注意，一定是撕碎了，這樣的餅才會有獨特的口感，不然就會失去靈魂，絕對不能用刀切，切出來的餅又僵又硬，口感會差很多！

放在一個大的笊籬上，餅上再擺上切的細細的蔥白（小蔥下來的季節也可以擺綠油油的小蔥段），直到蔥熟，餅里浸滿牛肉湯的滋味，然后裝盤，再擺上牛肉片，澆些牛肉湯，上桌后，香氣四溢，牛肉酥嫩爽口，湯汁濃香四溢，餅入味兒還筋道，說起來就饞涎欲滴。

今天的介紹就到這里了，感興趣的朋友可以在下方評論區中，留言討論。