導讀有人說：煮餃子之所以要蓋蓋煮，還要時不時點水，就是因為過去使用的是大鍋，燒的是柴火，火力無法精準掌握。還有人說：開鍋煮和蓋上鍋蓋煮是一樣的，都能把餃子煮熟！....

有人說：煮餃子之所以要蓋蓋煮，還要時不時點水，就是因為過去使用的是大鍋，燒的是柴火，火力無法精準掌握。

還有人說：開鍋煮和蓋上鍋蓋煮是一樣的，都能把餃子煮熟！所以，問題來了！煮餃子，蓋上鍋蓋和開著鍋蓋煮到底有什么區別嗎？

其實，煮餃子也是有技巧的，很多人做錯了，結果就是總把餃子煮破皮！好好的一鍋餃子，煮成一鍋粥！

今天小編就和大家分享一下，煮餃子的技巧！下面就一起看看吧。

1、開鍋煮餡、蓋鍋蓋煮皮

首先，開鍋一直煮也能把餃子煮熟，蓋上鍋蓋同樣也能煮熟，只不過在煮這個過程中，要么會導致餃子破皮，要么會導致鍋里的水外溢！

有朋友問：我可以通過火力調節，火大了我可以先關火，等溫度降下來，再開火煮不一樣嗎？何必理會開蓋還是蓋蓋呢？

煮餃子自古便流傳這么一句話：開鍋煮餡，蓋鍋蓋煮皮！雖然老祖宗流傳下來的經驗，在哪個時代，無法用科學的術語來解釋清楚，但卻是生活中一代一代人總結出來的經驗！

其實，這個經驗用現在的科學來解釋，非常的簡單！

首先要確定的是：煮餃子時一定是蓋上鍋蓋的！當蓋上鍋蓋后，隨著鍋內不斷地加熱，水的溫度則會使餃子內部餡料的溫度升高，這便會讓餃子餡中的水分蒸發，從而形成水蒸氣。

喜歡自己煮餃子的朋友都知道，當每次開鍋，我們打開鍋蓋的時候餃子都會鼓鼓的！其實，這就是餃子餡中的氣體膨脹，導致餃子的體積增大的結果！

而餃子皮膨脹，便會使餃子在水中受到的浮力增大，也就是我們常說的阿基米德原理，當浮力大于重力時，則餃子便上浮在水面上！這樣的結果就是由于餃子餡與餃子皮之間有氣體相隔，所以，只能達到煮皮的作用！

反之，當鍋中沸騰后，說是需要我們點入適量的清水，以此來達到防止水外溢。其實這樣做的結果是釋放出沸水的熱量，降低了水的溫度。

其次，點入鍋中的清水，在變熱前需要吸收熱量，這樣便會讓餃子皮的溫度下降，但由于餃子餡之前與餃子皮是隔離狀態的，溫度并不受影響！

就算溫度下降后，餃子皮與餃子餡重新貼合在一起，但餃子餡的溫度仍然是很高的，所以，這就是為什么開鍋煮餡！

上述所說的意思，就是老話煮餃子時的諺語：“開鍋煮餡，蓋鍋煮皮”。開鍋散熱快，餃子由于浮力大于重量，餃子皮可以直接與空氣接觸，這樣便導致溫度低于鍋內的溫度。

同時，餃子餡的熱量卻能保持較高的溫度，所以這就是開鍋煮餡，蓋鍋煮皮！

2、煮餃子如何不破皮

煮餃子不破皮也是有技巧的！首先是餃子皮要搟得外薄中厚，這樣在包餡的時候，不會撐破餃子皮。所以，餃子皮搟得好壞，和煮餃子時是否會破皮有直接的關系！

其次，煮餃子時，要事先在水中加入一勺食鹽，這樣會使餃子皮更加的緊實筋道，最重要的是不沾！這樣煮出來的餃子就不容易破皮！

餃子包多了怎么保存？

大多時候包餃子，一般面皮和餡料都會多，扔掉怪可惜的！所以，包成餃子后，可以用塑料盒撒上面粉，或者直接在冰箱冷凍層里鋪上一層塑料袋，同樣也是撒上面粉，把餃子一個一個地擺放好，冷凍一夜！

第二天，把冷凍好的餃子，再放入塑料袋中，扎緊口，這樣就不會串味，餃子中的水分也不會流失太多，便可以保存很長時間了！一般一兩個月沒有問題，拿出來煮熟后和剛包出來的餃子差不多！

編輯 / 黃騫文

資料/ 高質量生活家