導(dǎo)讀說起醬香餅，相信很多人都喜歡吃。它最早是湖北恩施土家苗族自治州的一種特色面食小吃，以香、甜、鮮、脆的口感火遍大江南北。特別是在零八年之后的五年左右，只要有小....

說起醬香餅，相信很多人都喜歡吃。它最早是湖北恩施土家苗族自治州的一種特色面食小吃，以香、甜、鮮、脆的口感火遍大江南北。特別是在零八年之后的五年左右，只要有小吃的地方，就一定少不了醬香餅的身影。現(xiàn)如今，雖其沒有了當(dāng)年的火熱程度，但其美味仍值得每一位面食愛好者。

醬香餅的美味關(guān)鍵在醬，時(shí)至今日，做醬的方法也是各種版本，我今天分享給大家的雖說不上正宗，但是味道真的無可挑剔。喜歡的可以試試看，這個(gè)醬料含水量低，表面被油封住，冰箱冷藏一個(gè)月也不會(huì)壞。餅也可以一次多做一些，隨吃隨取，省時(shí)省事。

?醬香餅

【食材】面團(tuán)：面粉400克、酵母4克、食用油、鹽，醬料：洋蔥180克、姜60克、蒜30克、豆瓣醬50克、海鮮醬50克、蠔油50克、五香粉、雞精

【具體做法】

1，400克面粉，先加120毫升開水?dāng)嚢杈鶆颍偌?20毫升溫水?dāng)嚢柚翛]有干面粉。

2，揉成一個(gè)偏軟的面團(tuán)，密封醒面半個(gè)小時(shí)，中間將面團(tuán)揉幾次，使面團(tuán)更光滑。

3，利用醒面的時(shí)間，下面開始做醬料。準(zhǔn)備180克洋蔥和60克姜，分別切碎。去皮大蒜30克。這里洋蔥、姜、蒜的比例約6：2：1。

4，將洋蔥、姜、大蒜放入料理機(jī)，打成顆粒狀。

5，接下來開始炒醬。?鍋中倒入250毫升左右食用油，接著放入50克豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒出紅油，炒出炒香。（豆瓣醬里面有大個(gè)的蠶豆仁和大片的辣椒皮，最好用料理機(jī)打碎一點(diǎn)，或者放在菜板上剁碎一點(diǎn)也可以。）

6，?將打碎的洋蔥、姜、蒜倒進(jìn)來，大火翻炒至冒泡，再轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)翻炒，把水分炒掉一部分，再炒出蔥、姜、蒜的香味。這里盡量多炒一會(huì)，成品不會(huì)有生蒜味，也可以延長存放時(shí)間。

7，接下來放入50克海鮮醬和50克蠔油，中火再炒3分鐘。

8，最后放入適量五香粉和雞精調(diào)味，炒勻就可以關(guān)火了。?這個(gè)醬真的特別香。

9，盛入碗中，放在一邊備用。?

10，?把醒好的面團(tuán)分成4個(gè)小面團(tuán)，再分別揉光滑。

11，?將面團(tuán)搟成薄餅，刷一層薄油，再撒少許鹽。然后沿著邊緣切出6~8個(gè)小片和一個(gè)大片。

12，將小片?一個(gè)一個(gè)往中間對(duì)折，疊放在一起，再把最大的一片蓋上來將其包住，往下收口，將底部捏緊。

13，把所有的面團(tuán)全部整理好，封口朝下，松弛十分鐘。

14，?將整理好的面團(tuán)搟成薄餅，如果喜歡烙好的餅有褶皺，可以將餅搟得稍微大一點(diǎn)。這個(gè)餅可以一次多做一些，搟好后用油紙間隔著，放在冰箱冷凍，就像買現(xiàn)成的手抓餅一樣，隨吃隨取，很方便。

15，電餅鐺或者平底鍋預(yù)熱，鍋底刷油，將餅放進(jìn)來，表面刷一層薄油減少水分蒸發(fā)。?

?16，烙至兩面金黃，在表面刷一層醬料，撒些白芝麻和蔥花，醬香餅就做好了。

17，切成小塊就可以吃了，底部有點(diǎn)脆，內(nèi)部層次分明，醬香濃郁，真的特別好吃。?

飯飯小貼士

1，這個(gè)餅用的是半燙面，口感柔軟筋道，涼了也不硬。

2，豆瓣醬、蠔油、海鮮醬都比較咸，所以炒醬的時(shí)候不需要另外加鹽了。

3，醬料可以一次多做一點(diǎn)，冷涼后密封放在冰箱冷藏，吃一個(gè)月不會(huì)壞。

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