導(dǎo)讀毛血旺是川菜中的一道名菜，也是很多人上川菜館時必定的一道菜之一。它具有麻辣鮮香，汁濃味足，一鍋菜熱氣騰騰的上桌，像吃火鍋一樣，在冬天食特別過癮。毛血旺的來歷....

毛血旺是川菜中的一道名菜，也是很多人上川菜館時必定的一道菜之一。它具有麻辣鮮香，汁濃味足，一鍋菜熱氣騰騰的上桌，像吃火鍋一樣，在冬天食特別過癮。

毛血旺的來歷：70年前，在重慶沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫(有人說姓毛)每天把賣肉剩下的雜碎，以賤價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺。說了這么多，都有點躍躍欲試了，波不及待，趕緊動手吧

原料：鴨血300克、熟雞胸肉、熟豬心、熟豬肚各100克、火腿腸、水發(fā)香菇、黃豆芽各50克、蔥、味精、香油、泡椒、干辣椒、高湯、牛油、雞精、花椒、色拉油各適量

毛血旺的做法

1、將鴨血切成一字型的條，將雞胸肉、豬心、豬肚、火腿腸、香菇切成片備用。

2、油鍋燒熱，將蔥段、黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗墊底用。

3、炒鍋放置在旺火上，倒入油，將鴨血、雞胸肉、豬肚、豬心、火腿腸放入炒鍋中加泡椒、干辣椒炒香，加入少許高湯，然后放入牛油、香油、味精、雞精炒勻，盛入墊好黃豆芽的碗中。

4、炒鍋中放少量的油，燒熱投入花椒炸香，趁熱澆在原料上即可。

小提示：墊底料也可以選用海白菜或芹菜，這道菜的特點為麻辣鮮香