導(dǎo)讀泉州人吃面線糊的時(shí)候，往往要來(lái)碗豬血湯，說(shuō)是補(bǔ)血、潤(rùn)肺、清腸又解饞。可以說(shuō)有泉州人的地方就有面線糊，有面線糊的地方就有豬血湯，泉州人有多愛(ài)面線糊，那就有多喜....

泉州人吃面線糊的時(shí)候，往往要來(lái)碗豬血湯，說(shuō)是補(bǔ)血、潤(rùn)肺、清腸又解饞。可以說(shuō)有泉州人的地方就有面線糊，有面線糊的地方就有豬血湯，泉州人有多愛(ài)面線糊，那就有多喜歡豬血湯。

泉州人一般把豬血叫豬料，血是鮮血，料是好料，一般情況下都是屠宰場(chǎng)當(dāng)天清晨剛宰的豬血料。殺豬師傅放血后順手抄點(diǎn)鹽巴入桶攪拌一下，等小吃店老板拎到自家店頭，那豬料已稍凝結(jié)，下到早煮好的豬肉骨頭或番鴨羹湯中，一鍋味道鮮濃的豬血湯就基本成形了。如何料理豬血中間也有許多講究：一來(lái)是火候的控制，稍加不當(dāng)，豬血就會(huì)變老；二來(lái)是中藥的投放，多放少放，豬血湯湯頭都會(huì)偏差；三來(lái)是豬粕的添加，沒(méi)有豬粕成不了泉州的豬血湯，但各家有各家的做法。

豬血湯做得好的，湯呈現(xiàn)出深褐色，豬血光滑且富有彈性，如若仔細(xì)觀察，還可以看到上面的絲絲紋理。舀一碗熱氣騰騰的豬血，根據(jù)個(gè)人喜好加入大腸、油渣，再撒些蔥蒜、芫荽上去，端上桌來(lái)，香味撲鼻，沁人心脾；輕輕一勺遞入口中，香嫩爽滑，回味無(wú)窮。豬血性平味咸，富含鐵質(zhì)，有排毒清腸、補(bǔ)血養(yǎng)顏、潤(rùn)肺去燥的功效，最適合婦女和常接觸有害粉塵的司機(jī)、打石師傅，可以稱(chēng)得上老少咸宜，四季流行。

在泉州，豬料可以是主角也可以是配角，可以C位出鏡也可以蝸居街頭巷尾，可以是早點(diǎn)也可以夜宵，但無(wú)論怎樣，它都是獨(dú)一無(wú)二的泉州味道。

（來(lái)源：泉州史志、《泉州老口味》）

如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除