導(dǎo)讀朝鮮族有很多屬于自己民族的代表食物，其中辣白菜因?yàn)楹贸韵嘛垼顺r族人們喜愛(ài)之外，漢族和其他民族的人也都很喜歡吃辣白菜。辣白菜是朝鮮族傳統(tǒng)泡菜之一。在古代....

朝鮮族有很多屬于自己民族的代表食物，其中辣白菜因?yàn)楹贸韵嘛垼顺r族人們喜愛(ài)之外，漢族和其他民族的人也都很喜歡吃辣白菜。辣白菜是朝鮮族傳統(tǒng)泡菜之一。

在古代人們生產(chǎn)力有限，尤其是在天寒地凍的北方地區(qū)，人們要在秋天的時(shí)候儲(chǔ)藏一些菜，這樣在冬天才能有菜可以吃。“撥雪挑來(lái)塌地菘，味如蜜藕更肥濃”，這里說(shuō)的就是冬天吃白菜的場(chǎng)景。

大白菜耐儲(chǔ)存，成了北方冬天常吃的菜，除了煮著吃之外，生活在東北的朝鮮族也將白菜用辣椒面、鹽等調(diào)料腌制成辣白菜食用。

這種朝鮮風(fēng)味濃郁的泡菜，讓大白菜有了新的吃法，而且因?yàn)槔卑撞吮旧砦兜篮芎茫?strong>除了可以作為泡菜佐餐之外，人們還用辣白菜作出了很多美食，像辣白菜大醬湯也是很受歡迎的朝鮮族美食之一。

【菜名】：辣白菜大醬湯

【所需配料】：洋蔥、辣白菜、金針菇

【烹飪過(guò)程】：

1、做辣白菜大醬湯選擇紫皮洋蔥，這種洋蔥味道更濃郁，用來(lái)做湯再好不過(guò)。紫皮洋蔥少許切成洋蔥絲，正宗的辣白菜大醬湯中還要放一些牛肉片，這樣做出的湯有牛肉的奶香味。

2、辣白菜大醬湯中的食材和豐富，還需要準(zhǔn)備土豆、角瓜、金針菇，量都不需要特別的多。將一小把金針菇去根后清洗干凈，選擇1個(gè)小土豆，將皮去掉切成滾刀塊，角瓜一小段切片備用。

3、燉煮辣白菜大醬湯的鍋里倒入少量的油，先把洋蔥絲倒入鍋里翻炒一下，然后倒入肥牛卷后炒香炒熟，然后將肥牛和洋蔥絲從鍋中盛出來(lái)。

4、鍋中炒過(guò)洋蔥絲和肥牛的底油不用洗凈，直接在鍋里放入一些姜末炒熟，鍋中倒入適量的清水加入大醬湯調(diào)料和韓式辣醬適量，再把剪成小塊的辣白菜倒入鍋里。

5、等到鍋里的水煮開(kāi)后，把土豆塊加到鍋里，蓋上鍋蓋煮幾分鐘，把土豆塊完全煮軟。

6、土豆煮的差不多后，切成小塊的豆腐和角瓜片倒入鍋中，將這兩樣?xùn)|西燉煮一下。

7、下入金針菇煮熟后，放入之前炒好的洋蔥絲和牛肉卷，家里有花蛤的可以在湯中加入適量的花蛤。加花蛤煮熟，進(jìn)行最后的調(diào)味后，蓋上鍋蓋燜煮1分鐘后關(guān)火。出鍋前撒上一些蔥花，這道辣白菜大醬湯非常暖胃。

【烹飪技巧】：

1、辣白菜大醬湯中的食材很豐富，有的家庭在做的時(shí)候還會(huì)放入大海蝦，味道會(huì)變得更加鮮美。

2、辣白菜建議選擇發(fā)酵時(shí)間稍微久一點(diǎn)的，這樣的辣白菜酸味更加濃郁，做出的湯也是帶點(diǎn)酸味的非常開(kāi)胃。

3、煮辣白菜大醬湯可以用香油來(lái)炒牛肉片和洋蔥，用香油來(lái)做的湯更香一些。

4、喜歡吃辣味重的，可放一點(diǎn)細(xì)辣椒面在湯中，最后出鍋前切點(diǎn)辣椒在湯里也很不錯(cuò)。這個(gè)湯酸辣足，喝幾口身上就會(huì)暖和起來(lái)。