導讀夏季悶熱干燥，在飲食方面要注意啦！多吃點應季蔬菜和水果，少吃油燜類的食物。夏季新鮮的蔬菜大量上市，不僅鮮嫩可口，還營養美味、清淡開胃，比吃大魚大肉強多了，下....

夏季悶熱干燥，在飲食方面要注意啦！多吃點應季蔬菜和水果，少吃油燜類的食物。

夏季新鮮的蔬菜大量上市，不僅鮮嫩可口，還營養美味、清淡開胃，比吃大魚大肉強多了，下面，和大家分享5道家常素菜的做法，清淡又解饞，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧！

蒜泥豆角

1.準備一把長豆角，切成段放入盆中。一個黃椒、一個紅椒，分別把籽去除切成寬條。

2.準備大蒜一小把，拍散以后放入蒜臼子里面，加入兩勺食鹽搗成蒜泥，再淋入一層香油把蒜泥封住，以免發綠還能鎖住蒜香味。

3.鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，既能鎖住營養還能增加底味，還可以加一點食用堿面，這樣煮出來的豆角顏色更加翠綠，水燒開以后放入豆角，大火把豆角煮熟，開鍋以后再倒入彩椒段，快速焯燙3-5秒鐘撈出來，立即過一下涼開水，這樣吃起來更加的脆嫩。

4.把蒜泥倒入碗中，加入適量的雞粉、生抽、芝麻香油，加一點溫開水，適量的陳醋攪拌均勻，把調好的蒜泥和豆角倒在一起顛盆拌勻，再用手使勁地摁壓一會兒，讓豆角充分地吸收調料和蒜香，這樣吃著才夠味兒。

5.好了，一道清脆爽口的蒜泥豆角就做好了。

脆爽荷蘭豆

1.準備適量的荷蘭豆，掐去兩頭有老筋的順便一同扯掉，擇好以后用清水洗凈上面的雜質，改刀切成細絲，放入清水中再洗一遍。

2.準備一個紅椒，切成細絲。大蒜幾粒，拍扁切成末備用。

3.燒半鍋開水，加入少許植物油和食鹽，植物油能夠鎖住水分保持翠綠的色澤，食鹽能夠增加底味，把荷蘭豆倒入鍋中快速焯燙10秒鐘，荷蘭豆變成深綠色時立即撈出來過涼水，這樣吃起來才脆嫩。

4.把荷蘭豆控干水分放入盆中，放入紅椒絲、蒜末，加入適量的食鹽、雞粉、芝麻香油，少許白醋，抓拌均勻，荷蘭豆入味以后即可裝盤，最后撒上一點蝦米，美味即成。

5.好了，一道清脆又開胃的脆爽荷蘭豆就做好了。

醋溜瓜片

1.準備西葫蘆兩個，從中間破開去除瓜瓤，先斜刀切段再切成菱形片，切好以后放入清水中浸泡一會兒。紅椒片半個，切成菱形片，一起用清水洗干凈，撈出來控水備用。

2.準備大蔥一段，切成蔥花。生姜一塊，切成片，再準備一小把干辣椒，剪成段去除里面的辣椒籽。

3.碗中加入食鹽兩勺，白糖四勺到六勺，味精一勺半，用溫水化開，再淋入一點水淀粉增加濃度，繼續攪勻備用，這個料汁的配比可以用于所有醋溜類的菜品。

4.鍋內燒水，淋入一點植物油，植物油能夠在食材表面形成油膜，便于保持營養和色澤，水燒開以后把西葫蘆和紅椒片倒進去，快速焯燙3秒鐘立即倒出來，迅速地用水沖洗降溫，這樣瓜片吃起來更加脆爽。

5.鍋內加底油，放入蔥花、姜片爆香，倒入干辣椒段炒出香辣味，沿鍋邊烹入半勺白醋，開大火炒出香味，倒入瓜片和紅椒繼續大火翻勻，讓瓜片吸收醋的香味，把料汁攪勻倒入鍋中，繼續翻炒均勻，出鍋前淋入芝麻香油，美味即成。

6.好了，一道爽脆又開胃的醋溜瓜片就做好了。

手撕包菜

1.準備一顆包菜，把下面的硬根切掉用刀拍散，撕成小塊放入清水中洗干凈，控干水分備用。

2.準備兩根線椒，破開切成小段，再切點大蒜、小米椒備用。

3.準備五花肉一塊，切成均勻的薄片備用。

4.把鍋燒熱，加入植物油滑油，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒菜的時候不容易粘鍋，把五花肉倒入鍋中多煸炒一會兒，把里面的豬油煸出來，肉片炒出焦邊以后放入蒜末、青紅椒爆出香味。

5.倒入包菜，大火快速地把包菜炒至斷生返青，加入適量的食鹽、味精、生抽、辣鮮露調味，把復合香味炒出來，最后沿鍋邊淋入陳醋，大火烹出香味，美味即成。

6.好了，一道口感鮮香的手撕包菜就做好了。

清炒三絲

1.把胡蘿卜、土豆、蓮菜都削去外皮，把土豆切成細絲用水泡上，蓮菜也切成絲，和土豆放在一起防止氧化變黑，胡蘿卜也切成細絲。

2.準備一個青椒，把籽去除切成細絲，用來搭配顏色。

2.燒半鍋開鍋，加入少許食鹽增加底味，淋入植物油鎖住營養保持鮮亮的色澤，先放入胡蘿卜絲汆燙10秒鐘，再放入土豆和蓮菜繼續焯燙10秒鐘，最后放入青椒稍微燙一下立即倒出來，用涼水沖洗過涼，這樣吃起來才清脆。

3.鍋內加少許底油，放入蔥花、姜片爆香，少許食鹽，味精用清水化開淋入鍋中，倒入控過水的食材，轉大火快速爆炒10秒鐘，食材本身是焯過水的很容易就熟了，出鍋前淋入芝麻香油提亮增香，繼續翻勻后美味即成。

4.好了，一道非常簡單的清炒三絲就做好了。

（第一美食編輯：夏天）