導(dǎo)讀柔軟的餅有兩種。一種是跟春卷一樣柔軟筋道有韌勁的軟。另一種是發(fā)酵后蓬松又柔軟的。這次要分享的是發(fā)酵后柔軟的餅。這種餅大部分人叫它發(fā)面餅。發(fā)面餅有一個(gè)特點(diǎn)，因....

柔軟的餅有兩種。一種是跟春卷一樣柔軟筋道有韌勁的軟。另一種是發(fā)酵后蓬松又柔軟的。這次要分享的是發(fā)酵后柔軟的餅。這種餅大部分人叫它發(fā)面餅。發(fā)面餅有一個(gè)特點(diǎn)，因?yàn)槭敲媸常€經(jīng)過(guò)發(fā)酵，人吃了以后非常容易消化跟吸收。所以家里有老人或者孩子或者消化不好的朋友可以嘗試吃一點(diǎn)發(fā)面的食物。比如包子饅頭就是屬于這種食物。這次要做的餅真的太軟了，非常適合一家老小食用。

這道餅做法非常簡(jiǎn)單，吃著也很健康。聽(tīng)到健康這個(gè)字眼就覺(jué)得跟好吃掛不上邊。這次要做的餅不僅健康，味道也好。我們怕胖的人最怕的就是糖油混合物，吃多絕對(duì)胖。所以這次我們減少油量不加糖，吃著絕對(duì)健康。這道美食除了口感柔軟以外，表面微焦，吃著微微發(fā)硬，味道很香，里面的內(nèi)部組織非常均勻。口味是咸口的，微微辣，因?yàn)榧尤肓寺槔滨r等調(diào)味料，也可以換成椒鹽或者十三香等等。

做法很簡(jiǎn)單，不用下手和面，大水量，放三天都不會(huì)硬。最后用一口鍋烙出來(lái)就可以了。新手朋友也可以嘗試一下。最難的一步應(yīng)該是發(fā)面，現(xiàn)在天氣變熱了，發(fā)個(gè)30-40分鐘就可以了。喜歡面食的朋友可以嘗試一下這道少油無(wú)糖的軟餅，直接吃或者配菜吃都可以哦！

【所需材料】

360克面粉，3克酵母，280毫升溫水，一把小蔥，三個(gè)雞蛋，適量鹽，適量麻辣鮮。

【制作步驟】

1.360克面粉放入盆中，加入3克酵母，攪拌幾下，再用280毫升溫水和面，一邊倒一邊攪拌，少量多次地加，這樣能減少疙瘩產(chǎn)生。

2.攪拌成粘稠的面糊，如果看到干面粉或者疙瘩，那么就多攪拌幾下。一直攪拌到面糊變得細(xì)膩，看起來(lái)光滑就可以了。蓋上蓋子，室溫下發(fā)酵至兩倍大。

3.準(zhǔn)備一把小蔥，清洗干凈，切成蔥花備用。

4.蔥花放入碗中，磕入三個(gè)雞蛋，再加適量鹽，適量麻辣鮮，把它們攪打均勻。

5.發(fā)酵好的面糊體積變大，拉開(kāi)內(nèi)部都是蜂窩狀，看到這兩種狀態(tài)說(shuō)明發(fā)酵好了。

6.把前面攪拌好的雞蛋蔥花加到面糊里面來(lái)，攪拌到混合均勻。

7.起鍋刷油，不要開(kāi)火。

8.倒入適量的面糊，用刮刀刮平整。然后蓋上蓋子，讓它再次發(fā)酵20分鐘。面糊粘刮刀的話就沾點(diǎn)水防粘。

9.看到表面有氣孔就可以了，開(kāi)中火，蓋上蓋子開(kāi)始烙。

10.看到底部跟表面定型之后先在表面刷上一層油。

11.然后翻個(gè)面蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)烙。

12.反復(fù)翻面多次，一直烙到用鏟子按壓表面回彈很快就可以出鍋了。

13.出鍋后切成塊就可以享用了。

小貼士：

1.第二次醒發(fā)是一定要的，不要忽略，這樣才能烙出蓬松的餅。

2.多攪拌面糊可以讓面糊起筋，吃著更柔軟筋道。

3.水量越多越柔軟，放的時(shí)間也長(zhǎng)。