導讀有一樣食材非常美味，但卻讓很多家庭主婦倍感棘手，這種食材就是牛肉，如果沒有一些做牛肉的經驗，大好的牛肉很容易烹飪得嚼不爛，本來牛肉是個寶，如果處理不好，那就....

有一樣食材非常美味，但卻讓很多家庭主婦倍感棘手，這種食材就是牛肉，如果沒有一些做牛肉的經驗，大好的牛肉很容易烹飪得嚼不爛，本來牛肉是個寶，如果處理不好，那就太浪費了，對于新手而言，煮是一種不錯選擇。

煮這種方式，很容易就會讓牛肉變得軟爛，從而避免牛肉做出來后嚼不動，但煮也有缺點，那就是讓牛肉失去了鮮嫩，所以，要想讓牛肉煮出來又爛又嫩，需要一些烹飪小竅門，廚師常用的有三招。

合適部位的牛肉

一頭牛，不同部位的牛肉，所呈現出的口感是不一樣的，而適合的烹飪方式也有所不同，比如大家常吃的牛排，需要煎，那常用到的就是里脊，外脊和眼肉，而要想煮牛肉，盡量選擇胸肉，肩肉，牛腩和牛腱，而清燉，牛尾骨則更香，所以選擇時，要提前講明白。

新西蘭進口的牛腱子肉，其肉質擁有彈力十足，充滿嚼勁的特點，肉里有香炸舌尖的筋，筋還連接著肉，爽口甘香，有濃濃的膠質感，適合鹵煮，可以做成飯店里那種下酒的涼拌牛肉，糯糯的口感，小孩子也會愛吃。

選用整根的牛尾巴分切，新西蘭草飼放養牛牛尾巴，骨頭小瘦肉多，修切后去掉皮和油，吃起來味道更加的清爽，高蛋白低熱量，清燉和紅燒都適合，燉煮之后，湯汁濃郁鮮嫩可口，不僅肉香濃郁美味可口而且營養種類豐富。

表面裹淀粉

牛肉富含的蛋白質比較高，在煮燉的過程中，很容易收到高溫失水，這樣煮燉出來之后，牛肉就會口感很老，喪失了筋道和水嫩，如果先在牛肉表面裹上一層淀粉，在高溫下，淀粉就會幫助牛肉鎖住水分，維持鮮嫩，同樣也適用于炒牛肉。

其實牛肉不僅可以作為一種烹飪食材，被制作成小零食后，味道也是別有一番驚喜，霍林西山香手撕牛肉干，內蒙古特產小零食，咸甜可口，充滿嚼勁，新鮮的黃牛后腿肉制作，撕開后肉干紋理非常清晰，香氣馥郁。

快速過油

按照上面兩步，牛肉在煮好了之后，如果再進行炒制，可以將熟牛肉倒入鍋中，去兩根筷子撥散開，然后快速的過油盛出，就可以食用了。這樣快速的過油，可以保留牛肉的香氣和水嫩不流失，搭配米飯又爛又嫩。

又香又辣，風味十足的四川名小吃，純凈的牛肉制作，入口都是牛肉獨有的香氣，再搭配上四川香麻辣的調味特點，各種好味道層出不窮，讓嘴巴十分的滿足，只取用牛肉的精鍵部位，嚼著勁道有余香，堅硬卻不硬，口味適中。