導(dǎo)讀1.醬豬肘原料豬肘1個(gè)；八角2枚；花椒20粒；干紅辣椒15個(gè)；大蒜1頭；姜8大片；蔥段；醬油100毫升；黃酒10毫升；冰糖1小勺；腐乳汁30毫升；蠔油2湯勺....1.醬豬肘

原料

豬肘1個(gè)；八角2枚；花椒20粒 ；干紅辣椒15個(gè)；大蒜1頭；姜8大片；蔥段；

醬油100毫升；黃酒10毫升；冰糖1小勺；腐乳汁30毫升 ；蠔油2湯勺；孜然粉少許；白胡椒粉少許；蒜粉少許；五香粉少許；鹽1小勺；

做法

1、豬肘洗凈用鑷子拔去豬毛，沿著骨頭用廚房剪子剪一個(gè)口子，沿著筋膜輕松剪下骨頭，這是一個(gè)技巧活，小心耐心即可，別剪破豬皮即可。

2、去骨的豬肘放入大盆中，加入少許姜粉、五香粉、蒜粉、白胡椒粉、孜然粉與一湯勺醬油抓勻，腌制1小時(shí)。

3、然后卷起來用紗布扎緊。鍋中加入2升水少許黃酒、蔥段、姜片燒開，加入扎好的豬肘大火煮10分鐘撈出，放入冷水中冷卻。

4、另起燉鍋加入適量的水（沒過豬肘的量即可），加入姜片、蔥段、黃酒、鹵包、醬油、冰糖、干紅辣椒、腐乳汁、蠔油、蒜頭和適量的鹽巴，這里建議湯汁一定要夠咸這樣做出來的肘花才好吃，大火燒開后轉(zhuǎn)最小火燒2小時(shí)關(guān)火待其冷卻后放入冰箱冷藏室浸泡12小時(shí)以上后即可切片食用。

2.紅燒豬肘

原料

豬手1000克；蔥2節(jié)；姜片2大片；

冰糖20克；生抽2湯匙；老抽1湯匙；料酒2湯匙；鹽15克；八角2個(gè)；桂皮2小片；花椒10粒左右；甘草1片；香葉1片；草果1個(gè)；

做法

1、豬肘去毛，清水洗干凈，放入冷水 鍋里焯出血水，撇去浮沫，撈出控干備用；

2、砂鍋放水，再把豬肘也放進(jìn)去；然后加入蔥；姜；把香料混合后放入調(diào)料盒中；

3、把香料盒和所有的調(diào)料加入到鍋里，水盡量沒過豬肘；大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火，保證微微開鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個(gè)小時(shí)；

4、燉煮一小時(shí)后，可以把豬肘翻令一面，再蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮1個(gè)小時(shí)，湯汁濃稠時(shí)關(guān)火出鍋。

3.冰糖肘子

原料

豬肘；八角；花椒；桂皮；干辣椒；茴香籽；丁香；香葉；

食鹽；冰糖；生抽；老抽；蠔油；可樂；辣椒醬；

做法

1、將肘子解凍，大料備好。去血沫：將肘子涼水入鍋煮，水開后撇掉血沫，然后把水倒掉；

2、重新加水至3/4處，加入半瓶可樂。繼而加入生抽、老抽、蠔油、辣椒醬。蓋蓋子將水煮開；

3、當(dāng)水開后，轉(zhuǎn)小火，加入大料；煮2小時(shí)，當(dāng)肉煮爛時(shí)即可食用。

4、在制作過程，只要“嚴(yán)格”遵照以下4個(gè)步驟，一定能做出讓大家都齊口相贊的紅燒各種肉！！0失敗！

步驟1：去血沫（也稱飛水，就是先把肉放在水中煮開（第一次），去掉血沫，重新加涼水）

步驟2：大料最后放（在第二次水開后再放進(jìn)去，去腥氣，入味）

步驟3：小火燉到爛（這個(gè)過程不能急，一定要慢慢燉）

步驟4：大火收水（最后這步，把肉里的精華都濃縮了，拌飯炒菜都很不錯(cuò)）

4.燉肘子

原料

豬小肘子2塊；蔥；姜；八角1顆；花椒15-20粒；茴香 1/4-1/2小匙；桂皮一小塊；干辣椒4-5顆（隨個(gè)人嗜辣程度增減）；

老抽1大匙；生抽2大匙；糖一大匙；料酒1大匙；水3杯；鹽1小匙；

做法

1、冷水下鍋，肘子焯水；水開后加些料酒，不斷的舀去表面的浮沫，煮到7成熟；取一點(diǎn)老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁；焯水后的肘子放在架子上到表面變干，將調(diào)好的料汁刷到表面上；

2、刷好第一遍的料汁后就是這樣子滴，過一會(huì)料汁就會(huì)順著皮毛孔吸收進(jìn)去呢。

3、反復(fù)的刷好晾干，直到到你滿意的顏色為止，這個(gè)顏色基本就決定了你成品顏色啦。我大概刷了3-4遍吧。

4、取鍋放油中火開炸，炸到皮皮均勻的變硬硬脆脆的感覺的時(shí)候就好了；炸好的肘紙扔到慢燉鍋里；

5、加入全部配料，蔥、姜適量，八角1顆， 花椒15-20粒， 茴香1/4-1/2小匙，桂皮一小塊，干辣椒4-5顆（隨個(gè)人嗜辣程度增減）老抽1大匙，生抽2大匙，糖一大匙，料酒1大匙，水3杯，鹽1小匙，開燉。

5、直到皮肉軟爛的時(shí)候就可以開吃啦。

5.鹵豬蹄

原料

豬蹄膀1000克、干辣椒3個(gè)、生姜片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黃酒35毫升、老鹵少許

做法

1、蹄髈洗凈

2、備好老湯

3、備好調(diào)料

4、先把蹄髈冷水下鍋。加入2片生姜片焯水后撈起洗凈

5、再把老鹵燒至融化后加入蹄髈

6、把全部調(diào)料倒入

7、烹入料酒

8、蓋上大火燒開后轉(zhuǎn)小火

9、燒制熟透，用筷子能輕松的的插入熄火

10、等涼透后再撈起切片

小竅門

1.鹵湯還可以繼續(xù)用，每一次都要把里面的調(diào)料全部撈起再一次煮開，如果短時(shí)間內(nèi)繼續(xù)鹵東西，冬天就放在室內(nèi)，夏天要進(jìn)冰箱冷藏，如果長(zhǎng)時(shí)間不用，最好還是放在冷凍室。

6、姜汁可樂燜肘子

原料

肘子兩大塊；生胡蘿卜1根；干黃豆半碗；

姜半塊；醬油6、7勺（視肘子的大小而定）；可樂30勺；料酒 10克；

做法

1、干黃豆放在水里泡2-3個(gè)小時(shí)，其間換一次水；在熱水里將肘子汆一下，去掉多余的血沫，撈出備用；生姜切成2mm厚的大片，用刀背在表面斬幾下；胡蘿卜去皮后，切成滾刀塊。

2、將肘子放在鍋底，用勺子倒入醬油，繼續(xù)倒入可樂和料酒，液體的量大概沒過肘子塊兒的一半高度。

3、加入適量的水，使其剛剛沒過肘子。加入生姜片，蓋上蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)成小火燜熟。

4、肘子燜熟后，液體的量大概減少了一半，倒入胡蘿卜塊和泡好的黃豆一起繼續(xù)燜10分鐘。

5、待胡蘿卜塊和黃豆都燜軟后即可關(guān)火。

6、盛盤，將黃豆和胡蘿卜塊鋪在盤子上，然后擺上肘子即可。

7.魚香焦皮肘子

原料

肘子；香料（香葉、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、梔子）；姜片；蔥；泡青菜絲；

料酒；泡椒醬；糖；鹽；醋；

做法

1、豬肘一個(gè)制凈備用，冷水下鍋加姜、蔥、花椒粒、料酒煮透，煮透的豬肘趁熱抹上糖色，豬肘下鍋高油溫制皮后用溫水泡兩個(gè)小時(shí)（八成油溫，小心燙傷）；

2、大鍋中加墊底并下入香料：（香葉、小茴香、八角、花椒、砂仁、桂皮、梔子）加水、料酒、鹽、糖色后下入制皮后的豬肘煨三個(gè)小時(shí)至豬肘熟軟，煨好后的豬肘瀝干湯汁裝盤備用，鍋內(nèi)六成油溫下入泡椒醬；

3、炒香出色，下入姜蒜粒并炒香，加入白糖、鹽，加入泡青菜絲；

4、加少許原湯燒開后加入香醋，勾芡，將魚香汁均勻澆在肘子上，撒上蔥花即可。

8.火腿燉肘子

原料

豬肘子；火腿；水發(fā)香菇；冬筍；

清湯；水淀粉；香油；蔥；姜；料酒；

做法

1、將豬肘清洗干凈，焯透后加入少許料酒，放入蔥姜煮熟，脫骨，將肘肉切片；香菇洗凈發(fā)好，冬筍洗凈，切片，火腿切片備用；將香菇去蒂，把香菇和切好的冬筍加上薄火腿片以及肘片一層層碼；

2、將燉肘子的湯晾涼后去浮油，過濾后倒到深盤中，沒過碼好的食材；大火蒸20分鐘，轉(zhuǎn)中火，將食材蒸至酥爛；將湯汁潷出；放到鍋中調(diào)味，加雞精、香油和彩椒及胡蘿卜碎丁，勾薄芡；將調(diào)好的湯汁重新澆到食材上即可。

9.鹽水扎蹄

原料

豬蹄膀1000克、燒酒適量、鹽適量、糖適量、姜適量、蔥適量

做法

1、準(zhǔn)備好蹄膀，燒酒，鹽，糖，紗布，棉線。

2、蹄膀洗凈，去骨頭。灑些燒酒，揉幾下。在蹄膀里外撒些糖。撒些鹽，搓揉幾分鐘。

3、蹄膀皮向外，往里卷起。用干凈紗布捆緊。用棉線捆好，放在通風(fēng)處，晾15天。吃時(shí)，用清水洗去外面的灰塵，浸半天。

4、取高壓鍋，放姜，蔥，放焯過蹄膀的清水。加料酒，大火煮開，小火悶40分鐘。打開高壓鍋，取出蹄膀。

5、冷卻一下，去棉線，去紗布。切片裝盤即可。

10.白蘿卜蹄膀湯

原料

豬蹄膀1只（肘子）、白蘿卜適量、鹽適量、姜片適量、料酒適量、蔥適量

做法

1、豬蹄膀（肘子）洗凈

2、放入鍋中焯水、冷水大火煮沸

3、去掉血水后撈出，如有殘毛、清理干凈后在沖洗干凈

4、處理干凈的蹄膀放入鍋中、加入清水、（為了去腥加姜片、蔥段、少許料酒）大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)

5、白蘿卜洗凈去皮、切滾刀塊

6、在最后半小時(shí)放入白蘿卜，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉

7、在燉煮過程中、白蘿卜的清甜和蹄膀的鮮美都會(huì)透過鍋蓋和鍋體之間的縫隙慢慢飄散出來、這味道藏也藏不住、饞人細(xì)無(wú)聲

8、燉好后的湯加少許鹽、在撒上少許香菜或蔥花即可

11.美式烤豬肘佐蘋果醬

原料

豬肘1個(gè)、青蘋果3個(gè)、檸檬1個(gè)、糖粉10 g、鹽15 g、花椒1匙、土豆2個(gè)、披薩草少許

做法

1、豬肘洗凈在表面劃口。

2、均勻撒入鹽與花椒，然后用保鮮膜封裹，放入冰箱腌制24小時(shí)。

3、土豆切塊，加入鹽、辣椒粉、披薩草、橄欖油調(diào)拌均勻。

4、豬肘解封，撒上橄欖油、辣椒粉、披薩草。

5、烤箱上下火180度預(yù)熱10分鐘后，把土豆與豬肘一起放入烤箱，烤制1小時(shí)（土豆鋪在烤盤上放烤箱最低層，豬肘坐烤網(wǎng)上放中層）。

6、然后取出土豆，豬肘繼續(xù)230度最大火烤制30分鐘，這樣表皮才會(huì)脆。

7、檸檬榨汁備用。

8、蘋果切丁，下冷水鍋煮沸。

9、加入糖粉與檸檬汁。

10、低火熬制至軟爛細(xì)膩即可。

12.秘制東坡肘子

原料

蹄髈一個(gè)約900 g，冰糖20粒，10 cm長(zhǎng)的桂皮一截，八角3個(gè)，香葉5片，丁香5粒，草果2個(gè)，肉豆蔻一個(gè)，芫荽籽半大勺，花椒1大勺，陳皮1大勺，料酒8大勺，生抽4大勺，蔥5根，姜一大塊

做法

1、蔥切段，姜切片待用。蹄髈清理干凈后放在鍋里，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半姜片和3大勺料酒一并煮開

2、將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用

3、開中小火，在燉鍋內(nèi)投入冰糖，再加小半碗清水約100 ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個(gè)過程需時(shí)10-15分鐘

4、待糖色變成深琥珀色時(shí)，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進(jìn)去略煮出香味

5、放入蹄髈，剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈

6、煮開后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子燜煮2小時(shí)以上，中間將蹄髈翻身幾次

7、此時(shí)候蹄髈已經(jīng)基本軟爛了，此時(shí)撈出鍋里的香料等所有雜物，并且轉(zhuǎn)移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽

8、考驗(yàn)?zāi)托牡臅r(shí)候到了，此時(shí)敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面，并不時(shí)的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個(gè)過程需要約40分鐘

9、當(dāng)湯汁開始變厚的時(shí)候?qū)⑻泱o撈出來盛在盤中待用，繼續(xù)收鍋里的湯汁，至色深濃稠并起泡，澆到蹄髈上即可

13.水晶肘子

材料

后腿豬肘1個(gè)（800 g），肉皮300 g，大蔥2段，姜3片，八角2枚，生抽3湯匙（45 ml），香醋2湯匙（30 ml），香油2茶匙（10 ml），蒜茸1茶匙（5 g）

做法

1、將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭，刮凈表皮，去掉污物及豬毛。

2、鍋中放入適量清水，大火燒沸后將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝干水分。

3、待肉皮稍涼后用刀片除豬皮里側(cè)多余的肥肉，切成細(xì)絲。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調(diào)和成調(diào)味汁。

5、將豬肘放入一個(gè)足夠大的碗中，再撒入豬皮絲、八角、姜片和大蔥段，隨后倒入清水（約1000 ml），直至沒過豬肘。再將大碗放入蒸鍋中隔水蒸制2小時(shí)。

6、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼后將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個(gè)較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

7.將水晶肘子從塑料盒中倒扣在案板上，切成 厚的長(zhǎng)方形薄片，配調(diào)味汁蘸食即可。

14.冰糖枸杞燉肘子

材料

主料：豬肘1000克，

輔料：枸杞子150克，

調(diào)料：冰糖200克，料酒3克

做法

1.將帶皮豬肘子肉洗凈，改刀成方塊，下沸水鍋氽一下?lián)瞥鰝溆茫?/p>

2.枸杞洗凈備用；

3.將帶皮豬肘肉放入鍋內(nèi)，燒開后去浮沫，加入冰糖、枸杞、料酒，用小火慢燉至熟爛即可。

15.酒釀紅燒蹄膀

原料

蹄髈一只、百葉結(jié)適量、豆腐泡適量、米酒適量、姜適量、干辣椒適量、八角適量、鹽適量、五香粉適量、白酒適量、生抽適量、老抽適量、雞精適量、冰糖適量

做法

1、蹄髈焯水，水中加白酒煮開。不蓋鍋蓋。撈出洗凈去毛備用。米酒濾掉米，姜切片。

2、鍋里放入冰糖熬化炒糖色。

3、糖色炒好后把鍋里所有的油都倒出去，開中火加干辣椒，姜，八角煸炒兩三分鐘，肉皮煸炒會(huì)噗噗的響，所以要注意安全。撒點(diǎn)五香粉再炒勻。

4、放入老抽生抽一比二，米酒，熱水，一半鹽，一起大火煮開，小火燉一小時(shí)。

5、放入百葉結(jié)和豆腐泡，繼續(xù)燉一小時(shí)。

6、嘗一下，把鹽調(diào)到自己吃有點(diǎn)淡，大火收汁，放入味精或者雞精就可以出鍋了。

16.私房菜啤酒鹵豬肘

原料

豬肘適量、姜適量、蒜適量、香菜適量、八角適量、桂皮適量、干辣椒適量、小茴香適量、草菇老抽適量、美極鮮醬油適量、冰糖1把、啤酒2瓶、白醋半瓶蓋、鹽適量

做法

1、鍋中煮開水，放入豬肘焯一下。

4、然后放到炒鍋中，皮朝下。

5、中小火煎至微黃。

6、放入香料。

7、然后倒入啤酒。

8、倒入老抽上色。

9、再倒入美極鮮醬油。

10、再放入冰糖。（加冰糖讓菜色更美）

11、倒入白醋。（會(huì)使肉質(zhì)更軟嫩，還可以去腥讓豬骨的營(yíng)養(yǎng)釋放出來）

12、開始大火燉數(shù)分鐘。（開蓋煮，可以去腥）

13、然后倒入大鍋中，先是皮朝下，小火慢燉60分鐘。

14、再開蓋翻面燉煮15分鐘，可以用筷子很容易戳穿。

15、再燜半小時(shí)，加入鹽和蔬之鮮即可。（喜歡香菜可以加一些）

17.黃豆玉米燉蹄髈

原料

蹄髈適量、黃豆適量、玉米適量、蔥姜適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量

做法

1、材料：蹄髈、玉米、黃豆（頭天晚上泡好的）。

2、蹄髈泡于水中去除血水后瀝干水分。

3、蹄髈冷水下鍋，加蔥姜和料酒煮開。

4、煮開后撇去浮沫，有多少撇多少。

5、加入黃豆和玉米中小火燉，保持沸騰狀態(tài)。

6、蹄髈軟爛后，加點(diǎn)鹽和雞精調(diào)味。

7、撒點(diǎn)蔥花就可以吃啦。

18.扒肘子

原料

豬肘子適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、醬油適量、老抽適量、白糖適量、大料適量、桂皮適量、冰糖適量、鹽適量

做法

1、準(zhǔn)備好所有的原料；

2、肘子洗凈，放入冷水鍋，加入料酒煮開，去除異味。撈出肘子，洗凈。

3、將處理好的肘子放入鍋里，加入蔥姜，大料，桂皮，醬油，料酒，老抽，冰糖，鹽，加入適量水燉制。

4、用大火煮開，改小火燉制。

5、燉到肘子用筷子能扎透的時(shí)候。撈出備用。

6、將肘子澆上原湯，放蒸鍋里蒸至肘子軟爛為止。

7、將蒸肘子的湯汁倒入炒鍋，加入淀粉勾芡，澆在蒸好的軟爛的肘子上即可。

想要了解更多中、西美食的秘技、做法及配方，請(qǐng)關(guān)注頭條號(hào)“F先生Y小姐”，每日更新菜譜，感謝！