導(dǎo)讀炒花菜，直接炒還是先焯水？都錯(cuò)了，教你正確做法，出鍋又香又脆年過(guò)完了，大魚(yú)大肉也吃爽了，反正我現(xiàn)在看見(jiàn)肉就有點(diǎn)反胃，實(shí)在是過(guò)年期間吃了太多。雖然味道好，但是....炒花菜，直接炒還是先焯水？都錯(cuò)了，教你正確做法，出鍋又香又脆

年過(guò)完了，大魚(yú)大肉也吃爽了，反正我現(xiàn)在看見(jiàn)肉就有點(diǎn)反胃，實(shí)在是過(guò)年期間吃了太多。雖然味道好，但是的確不怎么想吃了，還是來(lái)點(diǎn)素菜更解饞、更解膩?；ú耸钱?dāng)下的一種時(shí)令蔬菜，口感好、營(yíng)養(yǎng)高，價(jià)格還便宜。

簡(jiǎn)單下鍋炒一炒，味道就很香、很下飯，全家人都無(wú)法拒絕它。小炒花菜，聽(tīng)上去簡(jiǎn)單極了，每個(gè)人都會(huì)做，沒(méi)有很復(fù)雜的步驟，只需要把花菜炒熟了就可以啦。然而，說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難，好多人炒出來(lái)，總是有一股味道，而且花菜不夠爽脆。

其實(shí)在炒花菜之前，有些重要步驟是必須要做的，很多人往往忽略了。那么花菜，到底應(yīng)該直接炒，還是先焯水呢？都不對(duì)，今天我來(lái)給大家分享一招，按照此方法炒出來(lái)的，又香又脆，營(yíng)養(yǎng)不流失。

【小炒花菜】

所需食材：花菜、瘦肉、小米辣、大蒜、鹽、鮮雞汁、蠔油、蛋清、淀粉、食用油

1、準(zhǔn)備一塊瘦肉，把瘦肉切成片狀以后，放入碗中待用。下面我們要加上一點(diǎn)蠔油、一個(gè)蛋清、少許淀粉，抓勻后將其腌制片刻。

2、緊接著再來(lái)處理花菜，把花菜撕成小朵以后，放入水中清洗干凈。接下來(lái)，既不要直接炒，也不能下鍋去焯水，不然味道不好，還容易軟爛。正確做法應(yīng)該是，準(zhǔn)備一盆鹽水，把花菜放在鹽水中浸泡十幾分鐘。

3、趁著腌肉、泡花菜的功夫，我們把小米椒切成小段，把大蒜切片備用。起鍋倒入食用油，燒熱后把腌制好的瘦肉倒進(jìn)去，開(kāi)始不停翻炒，炒到瘦肉斷生、變顏色為止，這個(gè)時(shí)候先盛出鍋。

4、緊接著，咱們把小米椒和大蒜倒入鍋內(nèi)翻炒，爆香之后把花菜倒進(jìn)去，大火快速翻炒片刻，一會(huì)兒的功夫就斷生了。這個(gè)時(shí)候，再把剛才的瘦肉重新倒進(jìn)去，根據(jù)個(gè)人口味加上適量的鹽、鮮雞汁、蠔油，炒勻之后即可出鍋。

小竅門(mén)：

1、在下鍋炒之前，我們需要再多做1步，也就是浸泡。將其浸泡在鹽水中片刻，然后再來(lái)下鍋炒的話(huà)，炒出來(lái)就很爽脆。

2、不管炒什么肉，最好都要提前腌制一下，炒出來(lái)更加香嫩，不會(huì)出現(xiàn)發(fā)柴、嚼不動(dòng)的現(xiàn)象。