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年夜飯，年三十的重頭戲

過完了小年，時光倏然，春節(jié)的腳步聲也越來越清晰真切，人們也在為過年緊鑼密鼓準備著。過年一家人團團圓圓，不管是每天的團圓宴，還是年三十晚上的重頭戲——年夜飯，每個家庭中主管做飯的“大廚”們，也都煞費苦心，策劃著適合過年的各式菜品。俗話說：“眾口難調(diào)”，除了口味要照顧到家中男女老幼、一家老小，還要與過年很搭。特別是那些寓意吉祥的經(jīng)典名菜、大菜，關鍵時候要拿出幾道來才行。

日子蒸蒸日上

今天，就給朋友們推薦一道特別適合過年的團圓宴、年夜飯的一道經(jīng)典名菜，粉蒸肉詳細做法，寓意來年日子蒸蒸日上，過年家宴上的吉祥菜。粉蒸肉是一道湖北名菜、鄂菜經(jīng)典，現(xiàn)在的湖北仙桃市，過去叫沔陽市，是我國著名的蒸菜之鄉(xiāng)，一直有無菜不蒸的傳統(tǒng)。最著名的當屬經(jīng)典的沔陽三蒸，既蒸肉、蒸魚、蒸菜的合稱。粉蒸肉就是沔陽三蒸里面的蒸肉，成菜后口感軟糯馥郁、醬香濃郁、醇厚怡人。我國民間一直有過年吃吉祥菜的傳統(tǒng)，這道粉蒸肉寓意“蒸蒸日上”，是特別適合端上年夜飯餐桌的一道經(jīng)典名菜。

粉蒸肉

主料：精五花肉或精肉750克

配料：紅薯1大塊、紅蒸米粉150克、小香蔥或香菜10克、蔥15克、姜10克

腌肉料：生抽醬油30克、老抽5克、料酒10克、腐乳汁10克、蠔油15克、胡椒粉0.5克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）、花椒油或植物油15克

其他：干荷葉1張、竹蒸籠1個（直徑20厘米）

制作過程

1、制作傳統(tǒng)的粉蒸肉，要選用精五花肉，約750克，肥肉很少，“三層五花”分明，是絕佳選擇。實在吃不了這一丁點肥肉，那就選用精肉，可能口感上要打一定折扣。

2、把精肉或精五花肉切成厚約0.3厘米，寬約5厘米的中等肉片，放入腌肉盆內(nèi)。切入細蔥花15克、薄姜片10克，調(diào)入生抽醬油30克、老抽5克、料酒10克、腐乳汁10克、蠔油15克、胡椒粉0.5克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）、花椒油或植物油15克，反復翻拌均勻，腌漬2小時，完全入味。

3、盤算著肉片腌漬入味的時間，做好統(tǒng)籌安排。干荷葉1張，用熱水浸泡變軟，用剪刀剪成與蒸籠等大的圓形，平鋪在蒸籠的底部。干荷葉可給這道粉蒸肉浸潤沁染了滿滿的荷葉香氣，是這道菜的點睛之筆。

4、紅薯1大塊，清洗干凈后，削去外皮，切成厚約0.5厘米的大片，從中間對切成半圓形，擺在荷葉上面。

5、把紅蒸米粉150克下入腌漬好的肉片，反復翻拌均勻，使每一片肉片表面都均勻粘掛一層紅蒸米粉。米粉不能粘掛太厚，也不能粘掛不均勻，看上去薄薄一層就行。把掛了米粉的肉片碼在紅薯片上面，擺出漂亮的造型。

6、蒸鍋內(nèi)倒入足量清水，蒸籠要涼水下入鍋內(nèi)，大火燒沸后，調(diào)成中火。這時計時蒸制1小時，粉蒸肉就蒸好了。表面點綴小香蔥碎或香菜小段，就可以趁熱上桌享用。粉蒸肉美味做法，過年家宴上的吉祥菜，寓意來年日子蒸蒸日上。

注意事項

1、腐乳汁就是瓶裝豆腐乳的紅色汁水，顏色主要來源于紅曲米粉，是一種天然色素，調(diào)入后主要起到增香、調(diào)色、入味的作用。如果家中沒有，可以用等量生抽醬油代替，不能省略，因為腐乳汁還含有一定量鹽分，是咸味的部分來源。

2、這道粉蒸肉沒有調(diào)入食鹽，咸味主要來源于生抽醬油、蠔油、腐乳汁。這幾種調(diào)味料都含有一定量鹽分，切記別再調(diào)入鹽。

自制粉蒸米粉的做法

現(xiàn)在有現(xiàn)成的粉蒸米粉，在家自己制作，也是一種不錯的選擇，制作方法也比較簡單。按照2份大米、1份糯米的比例，一次可以制作3-5次的用量，別一次自制太多粉蒸米粉。放入平底鍋內(nèi)，小火炒到微微發(fā)黃，有濃郁的香氣溢出時離火。室溫放涼后，放入家用料理機的料理杯內(nèi)，料理成粉蒸米粉，然后過篩。粗顆粒用來制作紅蒸菜，比如粉蒸肉、粉蒸排骨等；細米粉用來蒸制白蒸菜，比如粉蒸魚、粉蒸青菜等。

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