導(dǎo)讀今天兒子一進(jìn)門就說(shuō)想吃熱乎乎的牛肉蘿卜餡兒大包子。這要擱在去年，別說(shuō)蘿卜餡兒包子了，就算是純牛肉餡兒包子，兒子也是一口都不吃的。你問(wèn)為啥？那還不是因?yàn)槲也粫?huì)....

今天兒子一進(jìn)門就說(shuō)想吃熱乎乎的牛肉蘿卜餡兒大包子。這要擱在去年，別說(shuō)蘿卜餡兒包子了，就算是純牛肉餡兒包子，兒子也是一口都不吃的。你問(wèn)為啥？那還不是因?yàn)槲也粫?huì)做，那時(shí)候我蒸的包子硬得像石頭，老公說(shuō)能砸死一頭大象！當(dāng)然這有點(diǎn)兒夸張，不過(guò)去年的時(shí)候確實(shí)不會(huì)蒸包子。

那時(shí)不僅不會(huì)蒸包子，調(diào)餡兒也不行，味道不夠鮮，總是不如老媽蒸的大包子又白又香又軟乎。老媽調(diào)餡兒也是一絕，尤其是牛肉白蘿卜餡兒，沒(méi)有那種蘿卜的異味，又香又鮮非常好吃。

白蘿卜可以說(shuō)是一種物美價(jià)廉的好食材。深秋十月，正是白蘿卜大量上市的季節(jié)，水分足特鮮嫩，蒸包子、包餃子、涼拌、熱炒都不錯(cuò)。白蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，含有大量的蛋白質(zhì)、維生素C和人體所需的無(wú)機(jī)鹽。秋冬季節(jié)常吃一些白蘿卜可以抑制黑色素，防止皮膚老化。多吃白蘿卜還可以促進(jìn)消化，加速腸胃蠕動(dòng)。

牛肉也是高蛋白低脂肪的肉類食物，常吃可以提高身體的抗病能力。用白蘿卜和牛肉蒸的大包子好吃不上火，包子又白又軟，肉餡鮮美多汁兒，一頓吃上三五個(gè)不成問(wèn)題。跟著老媽學(xué)的包子做法，松軟白嫩不塌皮，特別好吃，蒸了一大鍋，個(gè)個(gè)薄皮兒大餡兒，家人吃美了。

蒸包子，直接上鍋蒸就錯(cuò)了，多做這一步，包子松軟白嫩不塌皮，超好吃，你也來(lái)試試吧！

——【牛肉蘿卜包子】——

▋【食材】：牛肉餡400克，白蘿卜1根，面粉500克，水270克，酵母5克，白糖10克，鹽適量，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，胡椒粉1小勺，香油適量，味精1小勺，蔥姜適量

▋【制作步驟】：

步驟一：準(zhǔn)備好所需要的食材，開(kāi)始制作吧！包子面團(tuán)需要發(fā)酵，所以先把面揉好。面粉內(nèi)加入白糖、酵母、水，攪拌均勻，下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子放在溫暖的地方發(fā)酵。

步驟二：面團(tuán)發(fā)酵期間，開(kāi)始調(diào)餡兒。牛肉餡中加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油，順著一個(gè)方向攪拌上勁兒，然后放上蔥花、姜末、香油、雞精，攪拌均勻。最后將焯燙過(guò)的白蘿卜絲切幾刀擠干水分，放入牛肉餡中，仍然順著一個(gè)方向攪拌均勻，餡料就調(diào)好了。

步驟三：面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大，取出來(lái)，案板上撒上面粉防粘，面團(tuán)揉勻做成劑子，比餃子的劑子要稍微大一些，搟成四邊薄中間厚的包子皮。

步驟四：取一個(gè)包子皮，放入適量餡兒，新手不要貪多，適量就好。

步驟五：捏出包子褶，包成包子，收口要捏緊，不然蒸的時(shí)候會(huì)流出湯汁，影響包子的美觀。

步驟六：包子包好了，千萬(wàn)不要著急上鍋蒸，一定要等醒發(fā)到飽滿圓潤(rùn)，用手輕輕碰一下立刻回彈，然后再開(kāi)火。這樣蒸出的包子松軟白嫩不塌皮，超好吃。

包子蒸好了，關(guān)火后不要馬上開(kāi)鍋，等3——5分鐘之后再打開(kāi)鍋蓋，防止包子驟然遇冷形成回縮，塌陷。你看，這樣蒸的包子又香又軟乎，薄皮大餡兒不塌皮，皮軟餡更鮮。天冷了，白蘿卜上市了，鮮嫩水分足，蒸一鍋薄皮大餡兒的包子，家人吃美了。

松鼠小廚貼心提示：

天氣冷了，發(fā)酵需要的時(shí)間變長(zhǎng)，夏天的時(shí)候30——50分鐘就能發(fā)酵好，秋冬季可能需要2小時(shí)，甚至更長(zhǎng)時(shí)間才能發(fā)酵完成。千萬(wàn)不要心急，一定要等到發(fā)酵足夠后再開(kāi)始制作。否則的話，包子肯定是不夠松軟的。另外，還要注意酵母是否過(guò)期或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

包子包好之后，放在蒸屜上，先不要開(kāi)火，一定要等到包子發(fā)酵到看起來(lái)比原來(lái)大了許多，按上去松軟、有彈性之后再開(kāi)火。多做這一步，包子又白又軟不塌皮，特別好吃。

每一個(gè)吃貨都是幸福的。我，就是其中的那一個(gè)。感謝您的閱讀，更多的家常食譜請(qǐng)關(guān)注：松鼠小廚。用簡(jiǎn)單的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜歡松鼠小廚的文章請(qǐng)點(diǎn)贊、評(píng)論、分享給更多的朋友吧！感謝您的支持和鼓勵(lì)！