導讀廣東人家都喜歡做肉餅，豬肉剁碎調味，拌上梅菜、香菇或者豆豉之類，上火蒸成質地松軟的肉餅。要是再加一個咸蛋黃一起蒸，咸蛋黃的油脂和肉末交融，更是下飯好菜！蒸肉....

廣東人家都喜歡做肉餅，豬肉剁碎調味，拌上梅菜、香菇或者豆豉之類，上火蒸成質地松軟的肉餅。

要是再加一個咸蛋黃一起蒸，咸蛋黃的油脂和肉末交融，更是下飯好菜！

蒸肉餅入味快，做起來快手，還不容易上火，我也經常做。

這幾年熬夜熬得多，總愛放幾個枸杞進去，做成養生的咸蛋黃枸杞蒸肉餅。

嗯，吃完枸杞肉餅，再熬一夜，我都這么養生的。

肉餅要想蒸得好吃，食材的選擇和處理很重要。

選豬后腿肉，三瘦七肥，肥肉切粒，瘦肉剁成泥，一定要剁的肉口感才會好。

調味的時候，要加適量的食用油，會讓肉質更加細嫩多汁。

- 枸杞蒸咸蛋肉餅 -

[ 食材 ]

豬后腿肉250g 咸蛋1個 枸杞 小蔥

初榨橄欖油 純芝麻油 白糖 胡椒粉 生抽

生粉3g 清水1湯匙

[ 做法 ]

1.枸杞子提前放入清水浸泡；咸蛋敲開，蛋黃、蛋清分開盛放

2.豬肉洗凈瀝干水后，細心切分出瘦肉和肥肉

3.肥肉切粗條，再切成0.3厘米左右細粒；瘦肉用菜刀剁成糜

肥瘦比例3：7，口感最為軟嫩鮮滑

肥肉跟瘦肉必須分開處理，如果肥肉剁得太細，容易泄油。這樣蒸出來的肉餅，湯汁油汪汪，但肉吃起來又干又硬

4.把剁好的瘦肉糜放碗里，依次加入些許白糖、胡椒粉、生抽、蛋清、水淀粉，按同一方向攪打，直到水分都被肉糜吸收。最后拌入肥肉粒

水淀粉需要少量多次加入

因為咸蛋清跟生抽都有鹽分，所以這菜沒再另外加鹽。如果覺得口味淡了，可在拌肉糜的時候加入少許鹽。

5.倒入適量初榨橄欖油，略微攪拌

6.拌好的肉糜放入蒸盤；在肉糜中間放上咸蛋黃，撒上枸杞

裝盤的時候不需要壓緊，維持自然略松散的狀態就好

肉餅攤開得越薄熟得越快，但口感偏干；太厚，蒸得久了，肉質發硬。按菜菜經驗肉餅厚度在2cm口感最佳。

7.鍋內水燒開后，將肉餅放入蒸鍋內，大火蒸8~10分鐘

8.肉餅出鍋前，加適量純芝麻油，香氣更濃郁。最后撒點蔥花，完成~

枸杞的清甜，咸蛋黃的咸香，和豬肉交融。

豬肉口感松軟，趁熱拿來下飯正好。