導(dǎo)讀小時(shí)候，每到夏天，吃的最多的菜就是涼拌茄子、糖拌西紅柿、拍黃瓜這些。這些菜吃著清爽開(kāi)胃，做著簡(jiǎn)單，在夏天特別受歡迎。涼拌茄子，是我從小都特別喜歡的一道涼菜。....

小時(shí)候，每到夏天，吃的最多的菜就是涼拌茄子、糖拌西紅柿、拍黃瓜這些。這些菜吃著清爽開(kāi)胃，做著簡(jiǎn)單，在夏天特別受歡迎。

涼拌茄子，是我從小都特別喜歡的一道涼菜。茄子在蒸過(guò)之后，變得特別軟糯，晾涼后澆上各種調(diào)料汁，稍稍拌勻就可以上桌。吃一口，清爽開(kāi)胃，感覺(jué)食欲立馬就被打開(kāi)了，一個(gè)人可以吃完一大盤(pán)。以下，整理了3種茄子的拌法，很適合夏天哦~

第一道：蒸淋茄子

把蒸好的茄子晾涼，澆上一碗酸辣開(kāi)胃的料汁，特別開(kāi)胃。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。長(zhǎng)茄子2根、蒜適量、紅辣椒1個(gè)、綠辣椒1個(gè)、香蔥適量。

第二步：把茄子清洗干凈，然后切成長(zhǎng)條，如圖。

第三步：將把茄子放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘，直至茄子變軟成熟，然后取出晾涼。

第四步：把紅辣椒、青辣椒、香蔥、蒜分別切末備用。

第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后將蒜末放入鍋中煸炒出香味，然后將紅辣椒、青辣椒放入鍋中煸炒均勻。

第六步：往鍋中放入2勺生抽、半勺鹽、3勺香醋、1勺白糖、少許雞精、少許香油調(diào)味。待糖和鹽融化后即可關(guān)火。

第七步：待料汁晾涼后澆到茄條上，再撒上少許香蔥末，即可上桌開(kāi)動(dòng)，超開(kāi)胃的哦。

第二道：蒜泥茄子

這是一種比較經(jīng)典的茄子拌法。在蒸茄子的時(shí)候，運(yùn)用了一個(gè)小妙招，讓好的茄子顏色鮮亮，看起來(lái)就讓人食欲倍增。另外，全程沒(méi)放食用油，只在拌的時(shí)候放了幾滴香油，吃起來(lái)很是清爽美味。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。長(zhǎng)茄子2根、蒜適量、香蔥適量。

第二步：把茄子清洗干凈，然后切成10厘米長(zhǎng)的段，再?gòu)闹虚g切開(kāi)，如圖。

第三步：取一個(gè)干凈的盆中，倒入半盆清水，再放入2勺白醋，然后攪拌均勻。接下來(lái)，把切好的茄子放入盆中，浸泡3-5分鐘。（用白醋水泡一下，可以防止茄子變色，這是第一個(gè)妙招。）

第四步：開(kāi)水上鍋，把茄子皮朝上，擺放到籠屜上，如圖。（茄子皮不與籠屜接觸，一樣可以防止變色，這是第二個(gè)妙招。）

第五步：大火蒸7-8分鐘，然后揭蓋把蒸好的茄子取出晾涼。（蒸制的時(shí)間，主要看茄子的大小。如果茄子比較大，要適量的多蒸一會(huì)兒。）

第六步：在蒸茄子的時(shí)候，把蒜搗成蒜泥備用。

第七步：將晾涼的茄子撕成條，如圖。

第八步：把蒜泥放入茄子中，再依次放入半勺鹽、1勺生抽、1勺香醋、少許雞精、半勺白糖、幾滴香油、少許香蔥末拌勻。

第九步：裝盤(pán)上桌吧~

多說(shuō)幾句：

1、 盡量挑選表皮飽滿光滑，比較嫩的茄子。

2、 喜歡吃辣的朋友，可以再放一些辣椒，味道更好哦。

第三道：涼拌西紅柿茄子

茄子和西紅柿都是夏季的應(yīng)季蔬菜。在拌茄子時(shí)，往里面加幾片西紅柿，吃起來(lái)更加清爽，每一口都鮮嫩多汁，非常適合夏天。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。茄子1個(gè)、西紅柿半個(gè)、蒜適量。（長(zhǎng)茄子，圓茄子都可以。）

第二步：把茄子去皮切成1厘米左右厚的片，如圖。

第三步：把茄子放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右，直到茄子可以輕松刺穿為止。

第四步：茄子蒸好后晾涼，然后撕成條。撕好后茄子水分較多，可以用手輕輕的攥一下。

第五步：把西紅柿切成薄片，如圖。（盡量切的薄一點(diǎn)。）

第六步：把西紅柿片放入茄子中，再放入少許蒜末，1勺白糖、半勺鹽、少許雞精、1勺白醋、幾滴香油拌勻，然后腌制5分鐘入味。（蒜不要放太多，一兩瓣就可以。另外，建議不要放醬油或帶顏色的醋，這樣可以讓茄子和西紅柿的顏色更加漂亮。）

第七步：裝盤(pán)，撒上少許香蔥末點(diǎn)綴即可上桌。

多說(shuō)幾句

1、 這道菜在拌好后最好腌制幾分鐘再裝盤(pán)，這樣更入味。

2、 茄子最好選擇表皮圓潤(rùn)有光澤、顏色較深、無(wú)斑、茄柄部位比較完整，按壓后有彈性的茄子。買(mǎi)的時(shí)候，還可以用手拿起來(lái)掂掂，如果分量比較足，說(shuō)明茄子比較嫩。