導(dǎo)讀調(diào)肉餡時：只會傻加水？難怪你做啥肉餡都不香，第一步就搞錯了，大廚告訴你：學(xué)會這樣調(diào)肉餡，餃子、丸子不用愁，后悔知道晚了大家好我是傻姐，今天分享肉餡的做法，快....

調(diào)肉餡時：只會傻加水？難怪你做啥肉餡都不香，第一步就搞錯了，大廚告訴你：學(xué)會這樣調(diào)肉餡，餃子、丸子不用愁，后悔知道晚了

大家好我是傻姐，今天分享肉餡的做法，快過年了，學(xué)會肉餡這樣調(diào)，不管是做丸子，還是餃子餡，包子餡，都可以用的上，保證你做的肉餡鮮香肉嫩，非常好吃，一起來看看做法吧，首先肉餡一般是要用到五花肉，純瘦肉是吃不出香的感覺的，去超市買五花肉，不要買帶皮的，帶皮的五花肉是用來做紅燒肉和扣肉的，肉餡用的五花肉是不帶皮的哦，很多人估計不知道，做肉餡不要機(jī)器絞肉，在剁肉之前先把肉清洗干凈，用冷水浸泡30分鐘，這樣肉質(zhì)鮮嫩，吃起來口感好，香味足，

然后手工剁肉餡為啥香呢？原理我不知道，從小媽媽做的肉餡都很香，后來改成機(jī)器絞肉就不好吃了，你們呢？剁肉餡的時候要加少許蔥花和姜末一起剁（除了韭菜餡的之外其他餡都可以這樣加，韭菜餡餃子就不要加姜末和蔥花了）剁餡的時候一邊剁，一邊要加入花椒水（花椒用開水浸泡）花椒水的作用的提鮮去腥，肉餡必備的一種水，而且加水剁餡，水本身也會讓肉質(zhì)松嫩。

如果您是做四喜丸子，獅子頭（需要加半個饅頭，加饅頭的作用也是讓肉餡松軟可口）和肉餡一起剁碎（如果是做餃子餡就不用加饅頭啦）

剁好的肉餡裝入盆中，加入花生油，鹽，五香粉，順著一個方向攪拌上勁，這樣做出來的丸子完整不開裂，吃起來非常好吃，香而不膩哦，您趕快試試，新年之前看到這篇文章的朋友還是可以用的上的，過年家宴露一手吧

這樣做的四喜丸子特別好吃，澆上湯汁（湯汁一般是味極鮮，雞精，白糖，醋，鹽，料酒，水淀粉勾芡而成）

做餃子餡，和包子餡，也是一樣的，攪拌到肉餡起勁，挑起不斷，就非常完美了，再加上韭菜，白菜等你喜歡吃的菜，攪拌成餡，就可以包餃子了。

這樣做的餃子餡，煮出后夾開，肉餡里是有湯汁的，味道鮮美可口，調(diào)肉餡，還只會傻加水？難怪你做啥肉餡都不香，第一步就弄錯了，大廚告訴你：不管調(diào)啥肉餡，多加這2步肉香嫩滑，學(xué)會過年用的上，先冷水把肉浸泡30分鐘，剁餡時一定要加花椒水哦，這樣肉質(zhì)才會更鮮嫩

今天的分享到這里了，喜歡的朋友點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注吧，提前祝大家新年快樂，幫忙轉(zhuǎn)發(fā)，收藏，留言點(diǎn)贊的朋友：2019年發(fā)大財，行大運(yùn).