導(dǎo)讀河北青年報(bào)訊對(duì)保定人來說，“吃”是春節(jié)的重頭戲，一年的喜悅，一年的思念，一年的收貨，都融匯在精心制作的美食佳肴里。在春節(jié)期間，河北青年報(bào)特推出“舌尖上的保定....

河北青年報(bào)訊 對(duì)保定人來說，“吃”是春節(jié)的重頭戲，一年的喜悅，一年的思念，一年的收貨，都融匯在精心制作的美食佳肴里。在春節(jié)期間，河北青年報(bào)特推出“舌尖上的保定年味”欄目，帶你一起領(lǐng)略保定年味，感受保定人的獨(dú)特味覺記憶。

相傳清朝嘉慶皇帝南巡路過保定，聞異香而振神，問左右：“何物發(fā)此香？”左右答：“牛肉罩餅”。知府當(dāng)即獻(xiàn)上，嘉慶吃后甚喜，贊曰：“色、香、味”三絕。從此，牛肉罩餅便成了歷任知府招待各路賓客的美食。

如今，牛肉罩餅店已遍布保定大街小巷，雖然口味各有千秋，但近年來，直隸安家罩餅以其獨(dú)特的口味、優(yōu)雅的就餐環(huán)境以及集團(tuán)化、品牌化的迅猛發(fā)展，深得保定內(nèi)外食客的喜愛，在古城傳統(tǒng)風(fēng)味美食界獨(dú)樹一幟。有人這樣稱贊：“不吃安家罩，沒到保定府”。

來一碗出鍋的罩餅，濃香四溢，最抓眼球的還是大片的牛肉，色澤紅潤，肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美。先喝一口湯，入口清潤爽口，細(xì)一品又肉味濃香。一碗罩餅下肚，從口腔到胃的都得勁！

這一碗別具風(fēng)味的牛肉罩餅，不斷吸引著眾多保定人前來品嘗。美味的背后，是直隸安家罩餅對(duì)于細(xì)節(jié)的精益求精。

雖然直隸安家罩餅受到人們的喜愛，但這并沒有讓直隸安家人驕傲。第三代傳承人安建軍表示：我們必須穩(wěn)步發(fā)展，“打鐵還需自身硬”，直隸安家罩餅，必須做到“五個(gè)過硬”，才能不負(fù)我們傳承和發(fā)揚(yáng)民族小吃的初衷。

食材過硬：為了保證食客能吃到最純正、自然的牛、羊肉，曾經(jīng)一路向西北、西南出發(fā)，一直到青海湖考察對(duì)比尋找食材，向當(dāng)?shù)厝藢W(xué)習(xí)加工、烹飪牛羊肉技巧。

味道過硬：廚師長親自去詢問顧客意見，甚至親自品嘗總結(jié)來保障直隸安家罩餅要求每道菜品品質(zhì)的高度一致。

形象過硬：整體設(shè)計(jì)在傳統(tǒng)伊斯蘭風(fēng)格融入現(xiàn)代主題餐廳式設(shè)計(jì)元素，或是融入歐式設(shè)計(jì)，或是中式設(shè)計(jì)，都為食客們營造成潔凈雅致的就餐環(huán)境。

安全過硬：直隸安家打造了保定清真餐飲界第一家可視廚房，能夠通過餐廳內(nèi)的電子顯示屏幕，全方位觀看后廚烹飪過程。

服務(wù)過硬：餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)，服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水準(zhǔn)的高低不僅關(guān)系著效益、聲譽(yù)，更關(guān)乎生存與發(fā)展。直隸安家罩餅將自己定位為“布衣”小吃，拒絕呆板冰冷的機(jī)器人式服務(wù)，追求到‘家’的親情化服務(wù)。

“如果想讓更多人認(rèn)識(shí)牛肉罩餅，了解保定的餐飲文化，我們必須要跟上時(shí)代的腳步，因?yàn)榘l(fā)揚(yáng)是為了更好的傳承。”直隸安家罩餅的第三代傳承人安建軍如是說。巨變時(shí)代，總有一種味道，在舌尖上提醒著直隸安家人：認(rèn)清明天的方向，不忘昨日的來處。