導讀鍋里做，鍋里盛，鍋邊吃。對于冬天的吉林而言，鍋是美食的來處，也常常是美味的歸途。由于天氣寒冷，寬盤淺底的盤碟散熱太快，不利保溫，并不是吃喝時的首選。在火鍋甚....

鍋里做，鍋里盛，鍋邊吃。

對于冬天的吉林而言，鍋是美食的來處，也常常是美味的歸途。由于天氣寒冷，寬盤淺底的盤碟散熱太快，不利保溫，并不是吃喝時的首選。在火鍋甚至鐵鍋旁圍成一圈，背后是冰雪，面前有煙火，熱酒下肚，美食燙口，堪稱吉林冰雪美食的正確打開方式。

說起吉林美食中的“鍋味”美食，首先要說火鍋。當下，火鍋市場歷經發展，早已百花齊放。但論到吉林特色火鍋，總繞不開烏拉火鍋一味。

傳統烏拉火鍋以黃銅木炭火鍋為食器。鍋內用雞湯做底，結合中醫傳統食補理念，在湯中加入人參、天麻、枸杞、當歸等中藥材。煮食的肉類包括鹿、狍、豬、魚等，菜品有榛蘑、金針菜等山珍，配料有蠣黃、大蝦等海鮮；蘸料由芝麻醬、腐乳、鹵蝦醬、香油、韭菜花、辣椒油等加入野山菌。具有食材考究，營養豐富，口味均衡的特點，是從清朝沿襲至今的美食。

“鍋味”美食第二彈，要看鐵鍋燉。吉林人的冬日戀歌里，“女主角”通常是一只肥美的大白鵝。鐵鍋燉原本指農村地區用地鍋燉菜的烹飪方式。現代餐飲人把這種形式復制到飯店里，把“灶臺”搬進包間。眾人圍鍋而坐，用近似于“抽盲盒”的方式，在深不見底的巨大鐵鍋里“打撈”美味。鍋下灶火畢畢剝剝燒得旺，“鐵鍋燉大鵝”“地鍋雞”“灶臺魚”等一眾美味在濃郁的湯汁里嘰嘰咕咕冒泡。熱氣裹挾著食物香氣撲面而來，瞬間烘熱那些穿越冰天雪地的游客的心。

第六屆吉林國際冰雪產業博覽會將于12月18日在通化舉行開幕式。吉林與冰雪如期相逢。把開幕式選在通化，除了種種考量外，也符合游客們“吃鍋”的現實需求——通化的酸菜很有特色。酸菜，堪稱火鍋和鐵鍋燉的絕佳配角。

洞窖酸菜是通化地區的特色產品之一。通化地區多山，山洞恒溫恒濕的環境符合乳酸菌發酵的需要，能夠讓酸菜發酵的充分，風味物質積累更充足，更容易獲得美味。

第六屆雪博會腳步漸進，還請朋友們打點行裝，快來吉林，看看冰，滑滑雪，看看火熱的鍋，嘗嘗熱氣騰騰的酸菜和大鵝……

吉林日報全媒體 記者：陶連飛