導(dǎo)讀雞蛋價格便宜，營養(yǎng)豐富，大家經(jīng)常吃。相對于煎、炒等烹飪方式來說，水煮是最簡單方便，營養(yǎng)損失最少的方法了。不過剝蛋殼就沒那么方便了，經(jīng)常會有蛋殼和蛋白粘在一起....

雞蛋價格便宜，營養(yǎng)豐富，大家經(jīng)常吃。相對于煎、炒等烹飪方式來說，水煮是最簡單方便，營養(yǎng)損失最少的方法了。不過剝蛋殼就沒那么方便了，經(jīng)常會有蛋殼和蛋白粘在一起，一剝殼就把蛋白弄得坑坑洼洼，造成浪費(fèi)的情況。

為了解決這個問題，大家各有各的小竅門：有的在煮蛋的水中加鹽、加醋；有的把煮好的雞蛋在臺面或盒子里滾，把蛋殼弄碎再剝；有的把熱雞蛋放在冷水里泡一下再剝；也有的把雞蛋放在水龍頭下沖洗，邊沖邊剝。這些方法偶爾會起作用，不會百試百靈，甚至?xí)顾械募?xì)菌雜質(zhì)污染煮熟的雞蛋。想既安全，又健康地解決雞蛋護(hù)皮的問題，還得從雞蛋為什么會護(hù)皮來說起。

首先，雞蛋大體由蛋黃、蛋白、兩層蛋殼膜和蛋殼組成。外殼膜緊貼蛋殼，內(nèi)殼膜緊貼蛋白。煮熟后的內(nèi)殼膜容易緊貼蛋白，因此一揭殼的話會黏連在一起。新鮮雞蛋的這種粘性更強(qiáng)，所以新鮮雞蛋更容易護(hù)皮。除了雞蛋的新鮮度之外，保存的溫度和時間也對這種粘性有影響。在常溫下保存的雞蛋比冷藏的雞蛋更容易剝；常溫下（24-38℃）保存1—3天的雞蛋，比冷藏(4℃)5天的雞蛋還容易剝。另外，保存雞蛋時將氣室（偏圓的那端）朝上，直立擺放，能使蛋黃穩(wěn)定不易散，更好地阻隔細(xì)菌，保存時間更長。

接下來說說，想吃到又新鮮，又是冷藏保存的，又容易剝殼的健康水煮蛋，該怎么做呢？根據(jù)科學(xué)家研究顯示，新鮮雞蛋的PH值偏中性，蛋清與內(nèi)殼膜粘性大；越保存，越偏向堿性（8.7-8.9），這是蛋清中的二氧化碳逐漸釋放出來的結(jié)果。此時，蛋清與內(nèi)殼膜的粘性會減小，剝殼就變得容易了。因此我們要做的就是在煮蛋的水中加入堿性物質(zhì)，改變其酸堿值，方便剝殼。我們家家廚房里常備的小蘇打就是很好的選擇。具體做法如下：

1.先將冰箱里冷藏的雞蛋取出，用清水洗凈表面。這樣能防止蛋殼外層的細(xì)菌雜質(zhì)混入水中，影響味道。

2.接著鍋中加冷水，蓋過雞蛋表面，盡量稍多些，將雞蛋放入水中。開小火，讓雞蛋在水中逐漸升溫。注意不要一開始就開大火，不然冷熱不均，雞蛋很容易“炸開”，也容易磕到鍋邊碰碎。

3.水沸后，在水里加一小勺小蘇打，開文火，繼續(xù)加熱8—10分鐘。小蘇打使水溶液呈弱堿性，不會改變雞蛋的口感，同時可以順利剝殼。另外還有一個“忽冷忽熱”的方法。就是把剛煮熟的雞蛋放在冰水里浸泡1分鐘，再放在沸水里煮10秒，也能達(dá)到同樣的效果。如果不嫌麻煩的話，可以嘗試一下。

煮的時間長短也會影響雞蛋口感。有人喜歡“溫泉蛋”，有人喜歡溏心的，還有人喜歡全熟的。最健康營養(yǎng)的水煮蛋，應(yīng)該是蛋白熟而不老，有彈性，蛋黃軟而不稀，金黃不泛綠（雞蛋煮久了，蛋氨酸會釋放硫化物，與雞蛋中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成深色的硫化亞鐵，導(dǎo)致蛋黃表面發(fā)綠，雖然顏色不大美觀，但是可以正常食用）。

以上就是健康又方便的讓水煮蛋更易剝殼的方法了，對您有幫助的話就點個贊吧。歡迎關(guān)注我發(fā)布的更多美食文章，您的收藏、轉(zhuǎn)發(fā)和留言評論都是對我的鼓勵，謝謝。

參考文獻(xiàn)：

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