導(dǎo)讀想做出好吃的米飯，首先要從選材上下功夫。沒有優(yōu)質(zhì)的原材料，再精湛的手段也做不出好吃的米飯。東北大米是普遍公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)大米，比較有名的有盤錦大米和黑龍江五常大米....

想做出好吃的米飯，首先要從選材上下功夫。沒有優(yōu)質(zhì)的原材料，再精湛的手段也做不出好吃的米飯。東北大米是普遍公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)大米，比較有名的有盤錦大米和黑龍江五常大米。當(dāng)然價(jià)格也不便宜。個(gè)人認(rèn)為性價(jià)比較高的是一種叫做“長粒香”的大米，北方超市里就能買到，袋裝散裝都有，散裝大概不到四塊錢一斤，價(jià)格可以接受，味道確實(shí)很香。而且煮飯的時(shí)候可以和普通大米按照5:1比例混合使用，做出的米飯不但香氣撲鼻，而且在成本是也降低了很多。

再來說下大米的清洗。

目前市場上能買到的大米，普遍都是加工的比較細(xì)致的了，很多包裝上都會(huì)印有“免淘”字樣。雖然本人煮飯時(shí)不會(huì)真的不淘米直接下鍋，但是清洗時(shí)也并不需要反復(fù)多次，那樣反而會(huì)洗去很多營養(yǎng)成分。一般最多清洗兩次，而且每次只是加水后輕輕攪動(dòng)，不會(huì)反復(fù)用力揉搓。

接下來說一下加工米飯的過程。

首先要說的是，大米加工成米飯，主要可以通過蒸和煮兩種途徑。蒸和煮。

蒸是將大米洗凈后添加適當(dāng)?shù)乃蟾羲訜幔缅佒忻荛]環(huán)境的水蒸氣是米飯成熟。比如酒店飯店常用汽鍋蒸飯。

煮是大米洗凈加水后直接在容器底部加熱，容器內(nèi)水分沸騰蒸發(fā)的同時(shí)使米飯成熟。比如家庭常用的電飯煲煮飯。

蒸飯的優(yōu)點(diǎn)是整體受熱更加均勻，相對(duì)于煮飯，不會(huì)出現(xiàn)“糊底”的現(xiàn)象。而煮飯明顯操作上更加方便，尤其是電飯煲的普遍使用，為人們生活提供了很多便利。

再來說個(gè)可以使米飯更加飽滿剔透噴香的小竅門，除了上面說過的把普通大米和優(yōu)質(zhì)香米混合加工，還可以在加工之前將大米多泡些時(shí)間，讓大米充分吸住水分。烹飪之前在水中加幾滴食用油也是個(gè)很好的方法。

另外無論蒸煮，米飯熟了以后都盡量不要馬上開鍋使用，可以多燜一會(huì)，讓米飯吸收鍋中多余蒸氣的水分，更加飽滿。

再來說幾個(gè)特殊工具的米飯做法。

木桶飯：這里說的木桶飯并不是很多快餐店那種，他們基本上只是用木桶作為一個(gè)容器一個(gè)噱頭，飯只是正常加工熟后裝入木桶的。

木桶飯其實(shí)是結(jié)合了煮和蒸兩種手法加工米飯的。具體方法是先用普通鍋具把大米煮的半生不熟，然后加入到木桶之中，再把木桶架在鍋上，利用下面鍋中燒水的水蒸氣把米飯完整蒸熟。這樣做出的米飯不但晶瑩飽滿，還會(huì)有些許木桶的香氣。至于木桶，網(wǎng)上很容易買到，有興趣的小伙伴們可以自行了解一下。

竹筒飯：

身在北方的我，其實(shí)并沒有吃過真正意義的竹筒飯。只是在飯店吃過，也不知道是不是整個(gè)過程都利用竹筒烹飪加工的。竹筒飯顧名思義，是利用竹筒加工的米飯。由于沒有親身經(jīng)歷，這里就不加妄言了。

還有一些特色烹飪方法是把蔬菜或者肉類和米飯混合一起加工烹飪，可以說是飯菜一鍋出了。比如紅燒肉燜飯等。種類繁多，這里就不一一贅述了。

以上是本人對(duì)米飯的一些見解。