導讀腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食。今天就來分享一下“自制腐乳”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。前期（發(fā)酵前）準備：1??老豆腐....

腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食。

今天就來分享一下“自制腐乳”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

前期（發(fā)酵前）準備：

1??老豆腐石膏豆腐也行，反正不能用水多嫩的豆腐

2??蒸籠能漏水的都行，也有專門的豆腐乳塑料筐，我用的是不銹鋼蒸籠

后期（發(fā)酵后）準備：

1??玻璃罐

2??高度白酒（我用二鍋頭）

3??鹽

4??辣椒粉（我用超市買的，細的粉或者辣椒碎都可以，有的辣椒粉本身是調過味的也可以）

制作步驟:

1、 豆腐、蒸籠洗干凈，有廚房用紙的把豆腐表面的水吸干。豆腐用干凈菜刀切成小塊，大小自己掌握，然后放在蒸籠上瀝水。

全程不能有油，不然做不成，我一般是豆腐切好放蒸籠上，不蓋蓋晾一下午。

2、 蒸籠和豆腐表面沒有什么水分之后，就可以蓋上不透明的蓋子。因為豆腐會滴水，所以蒸籠要放在一個容器上。豆腐要密封不透光，然后放在陰涼處。

??要發(fā)酵得成功，有幾個重點要注意：??

1??豆腐要放在通風陰涼處，但是不要接觸大風

2??豆腐發(fā)酵全程不能接觸水和油

3??發(fā)酵第一天會濾出很多水，要及時倒掉，之后基本無水了

4??不要總打開看，一天看一次發(fā)酵情況就可以了

5??最佳的發(fā)酵溫度是十幾度，室內溫度低就多發(fā)酵幾天，天氣熱的話就要留心不要發(fā)霉

6??我在南方，基本三四天就可以了

3、 要發(fā)酵到什么程度呢？看豆腐的狀態(tài)，豆腐表面粘稠、變黃、變軟、有香味就可以了。

豆腐發(fā)酵是長菌的過程，正常是黃色、紅色的菌點，如果出現(xiàn)黑色、綠色的斑點，那是有不好的菌，如果不多刮掉就可以，如果多的話，最好就重做吧少數(shù)情況會有深藍色，好像也是可以的

對了，如果豆腐長白毛也是可以的。

4、 滾豆腐乳前，我們先把裝豆腐乳的罐子清洗干凈，倒點白酒消消毒。

5、 接著調調料，先把鹽倒到鍋里炒一炒，炒到微黃出香味就可以，不用倒油。個人覺得炒過的鹽更香，不炒豆腐乳不好吃的。

6、 然后把鹽和辣椒粉拌和，比例大概1:3或者1:4。

7、 準備就緒就可以開始滾了，倒一碗白酒，豆腐乳放白酒里浸濕殺菌，然后放辣椒粉里滾一圈，沾滿辣椒粉就可以放罐子里了。

8、 都滾完后，在豆腐乳里倒點白酒，后期發(fā)酵也會更香，也防止壞掉。

9、 我一般第二天就拿出來吃了，也可以多放幾天更入味哦。

好啦，豆腐乳的制作過程就是這樣，其實不難，就是要很注意發(fā)酵情況