導(dǎo)讀在我們東北這邊，大家有時(shí)開玩笑，就愛說一句話“干部下鄉(xiāng)，四菜一湯”，形容招待家里的客人，得做四個(gè)炒菜，一個(gè)湯菜，這樣表示有禮數(shù)熱情，可見湯菜多重要，湯菜是要....

在我們東北這邊，大家有時(shí)開玩笑，就愛說一句話“干部下鄉(xiāng)，四菜一湯”，形容招待家里的客人，得做四個(gè)炒菜，一個(gè)湯菜，這樣表示有禮數(shù)熱情，可見湯菜多重要，湯菜是要拿到臺面上的。平日里如果過年節(jié)家庭聚會，也要有炒菜，有湯菜，對于湯，我很喜歡喝，覺得一頓飯菜如果有湯就吃得很舒服。

平日里，家里面也經(jīng)常做各類湯喝，但每次做紫菜蛋花湯我都做得不太理想，一直找不到具體原因，不是雞蛋打得不好，就是紫菜弄得不對。為此我特意咨詢了干廚師工作多年的外甥，紫菜蛋花湯，紫菜和蛋液何時(shí)下鍋很重要，聽大廚為你解析如何做？外甥說：“小姨，紫菜蛋花湯想好喝，鮮美，全靠紫菜，紫菜得先用手撕碎，在水開后下入鍋中，而且不要停留時(shí)間太長，紫菜都舒展開就可以了，然后這個(gè)時(shí)候淀粉勾芡，再把蛋液下入鍋中就可以了，要先下紫菜后下蛋液”。聽了外甥的講解，今天就準(zhǔn)備再試做一次紫菜蛋花湯，看是否能成功。

紫菜蛋花湯

主料：紫菜20克、雞蛋1個(gè)

配料：蝦米15克、精鹽少許、胡蘿卜少許、旱黃瓜2根、淀粉適量、香油少許、蔥花、色拉油少許

烹飪過程

1、紫菜撕小塊，雞蛋打入碗中攪拌成蛋液，黃瓜去皮，切小薄片，胡蘿卜也切成小薄片，這些都切好后放入盤中備用。

2、鍋中放少許放色拉油，放蔥花、胡蘿卜片和蝦米小火炒香，胡蘿卜這樣炒一下，營養(yǎng)價(jià)值更高。

3、把剛剛炒香的蔥花、胡蘿卜片和蝦米連同油都倒在湯鍋中，然后添水，下黃瓜片，大火燒開鍋，水開后下入撕好的紫菜，待紫菜的葉子都舒展開，變軟，這時(shí)把鍋中加入水淀粉，攪拌一下，然后雞蛋液中加幾滴清水?dāng)嚢枰幌拢谷氲椒鵁崴ǖ腻佒校蒙鬃友杆贁嚢枰幌拢?/strong>雞蛋的蛋花打得又薄又好，撒入適量精鹽，關(guān)火，撒少許蔥花，再滴幾滴香油就可以出鍋了。

紫菜蛋花湯，看似做起來有難度，其實(shí)只要掌握好步驟，什么時(shí)候應(yīng)該在鍋中下紫菜，什么時(shí)候下雞蛋液，只要掌握好步驟了，紫菜蛋花湯做出來味美鮮香，紫菜吃到嘴里又鮮又軟，雞蛋花打得也很漂亮，最主要的是好喝，鮮，整碗湯很明亮，看著就饞。

小貼士

紫菜蛋花湯，紫菜要撕小塊，要在水開后下鍋，時(shí)間不宜過長，雞蛋液里要放點(diǎn)清水，這樣雞蛋打出來的蛋花均勻漂亮，出鍋前滴幾滴香油，這樣湯特別明亮，味道也好，看著特別有食欲。

我是小廚二寶，每天都會和大家分享我的家常小菜，希望喜歡我的朋友們能夠“關(guān)注”我，我會持續(xù)更新我的美食文章，朋友們，明天見！