導讀之前老去黃記煌吃燜鍋，總覺得又貴量又少。翻小紅書看到好多人自制燜鍋，正好趁雙十一入手了sowe素味琺瑯鍋。那必須準備好食材，開始做開鍋大菜。By糖糖糖phm....

之前老去黃記煌吃燜鍋，總覺得又貴量又少。翻小紅書看到好多人自制燜鍋，正好趁雙十一入手了sowe素味琺瑯鍋。那必須準備好食材，開始做開鍋大菜。

By 糖糖糖phmg

用料

• 素菜：
• 萵筍
• 芹菜
• 洋蔥
• 土豆
• 玉米
• 藕片
• 紅薯
• 杏鮑菇
• 金針菇
• 娃娃菜
• 葷菜：
• 鵪鶉蛋
• 雞翅
• 雞爪
• 牛蛙
• 海鮮類：
• 蝦
• 墨魚仔 八爪魚更好吃
• 鮑魚 強推，大小不限
• 龍利魚

做法步驟

1、?處理食材： ?素菜：杏鮑菇切條；芹菜、娃娃菜、玉米切段；洋蔥、紅薯、土豆、切大塊（切小了容易煮化）；藕切片；金針菇洗凈掰開，加油、鹽、辣椒粉、油抓勻腌制。

2、?葷菜： a.雞翅：洗凈兩面切花刀，加料酒、白胡椒、蠔油、生抽、鹽、糖、黃豆醬、生粉、姜蒜、辣椒粉、姜片抓勻腌制1小時左右（時間越久越入味）。 b.雞爪：剪指甲??、冷水下鍋，放姜片、料酒去腥，水開后煮十分鐘左右，撈出沖洗干凈。 c.鵪鶉蛋：涼水入鍋，煮5分鐘左右撈出，剝殼待用。 d.牛蛙：沖洗至無明顯血絲，切掉爪子，斬成小塊。

3、??海鮮： a.蝦：去蝦線、開背，加料酒、姜絲、白胡椒，抓勻腌制。 b.龍利魚：切段，料酒，黑胡椒，鹽抓勻腌制。 c. 墨魚仔、鮑魚：仔細清洗，去除內臟，墨魚仔去掉滑膜，挖掉眼睛，摘除墨囊。鮑魚切花刀待用。

4、.?秘制醬汁：蠔油3 番茄醬2 生抽1 料酒2 白胡椒粉半 黃豆醬1 甜面醬1-2 黑椒醬1 沙茶醬半 雞精1 辣椒粉2 白糖/蜂蜜/冰糖1 淀粉2，攪拌均勻。

5、. ?開始烹飪： 1??先放黃油炒蔥姜蒜洋蔥，然后炒拌好的蔬菜（水多的蔬菜放下面，像白菜）至斷生。 2??接著鋪金針菇、雞翅、雞爪、丸子中小火燜10分鐘。 3??然后放蝦、牛蛙、龍利魚、墨魚仔、鮑魚，中小火燜8分鐘左右。

6、4??倒醬，小火燜5分鐘后攪拌均勻。

7、5??大火收汁（湯多的話）至喜歡的濃稠度。

8、最后完成，滿滿一大鍋，足夠四個人吃一頓，不夠還能加湯涮肉、涮菜。

小貼士

最好用琺瑯鍋，超級有必要，因為它的自循環凝水點，可以不加一滴水就能做出燜鍋。最重要的是不會糊鍋秘?，受熱也均勻，油煙還少。如果普通鍋，一定要勤翻，看看有粘鍋??

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