雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ罾飵缀趺刻於茧x不開(kāi)的食物，大家都知道雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，尤其是煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雞蛋的煮制是需要一些門道的，下面就讓小編帶著大家一起來(lái)看看雞蛋煮制的一些學(xué)問(wèn)吧。

1.煮雞蛋前先泡水

在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒，水必須沒(méi)過(guò)蛋，否則浸不到水的地方蛋白不易凝固，影響消化;再把蛋放人冷水浸泡一會(huì)兒，以降低蛋內(nèi)氣壓;再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。

當(dāng)然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。

2.煮雞蛋時(shí)順一個(gè)方向攪動(dòng)

為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個(gè)方向攪動(dòng)，使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動(dòng)，直至煮熟。

3.煮雞蛋的時(shí)間

很多人可能都有個(gè)困惑，雞蛋煮多長(zhǎng)時(shí)間最合適?營(yíng)養(yǎng)師的經(jīng)驗(yàn)是，雞蛋煮8分鐘剛剛好。專家做過(guò)“煮雞蛋試驗(yàn)”，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，普通大小的雞蛋，也就是一斤稱七八個(gè)的雞蛋，放在鍋里，冷水開(kāi)煮，水開(kāi)后，掐著表，再煮8分鐘關(guān)火。這時(shí)候煮出來(lái)的雞蛋，蛋黃剛剛凝固，口感和營(yíng)養(yǎng)都是最佳的狀態(tài)。

有些人喜歡吃溏心的雞蛋，但李長(zhǎng)平提醒說(shuō)，雞蛋等禽蛋類可能受到沙門氏菌感染，吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隱患。而雞蛋煮得時(shí)間太長(zhǎng)，又會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收，煮雞蛋時(shí)還是應(yīng)適當(dāng)掌握好火候。

雞蛋的大小也會(huì)影響到煮熟時(shí)間，如果是較小一點(diǎn)的柴雞蛋，可能煮六七分鐘就夠了，可以自己做做煮蛋試驗(yàn)，找到最佳時(shí)間。此外，煮蛋時(shí)要注意，水一定要完全沒(méi)過(guò)雞蛋，這樣才能將雞蛋充分煮熟。

4.煮雞蛋時(shí)的火力

煮雞蛋時(shí)若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長(zhǎng)了煮雞蛋的時(shí)間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實(shí)踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。

煮雞蛋的挑選

1煮雞蛋我們要選擇優(yōu)質(zhì)的雞蛋，保證其營(yíng)養(yǎng)!小編在網(wǎng)上找了一些資料，總結(jié)了下面三種方法，足夠您找到新鮮飽滿的雞蛋啦!

2晃一晃雞蛋：感覺(jué)一下雞蛋的晃動(dòng)，如果晃動(dòng)的比較有彈性，則表明雞蛋新鮮。如果聲音較大，沒(méi)有彈性，則雞蛋不新鮮。

3看一看雞蛋：如果雞蛋表面粗糙，則雞蛋新鮮。如果表面很光滑，則說(shuō)明雞蛋存放時(shí)間比較長(zhǎng)，不新鮮的可能性很大。還要注意一下，如果雞蛋表面有灰色或者黑色的斑點(diǎn)，則不要購(gòu)買，很有可能是壞雞蛋!

4照一照雞蛋：找一處光源，照一下雞蛋(超市里有燈的),氣室比較小的為新鮮雞蛋，反正則不新鮮。因?yàn)殡u蛋放久了之后，會(huì)進(jìn)入空氣，因此氣室會(huì)慢慢變大。