導讀#金秋佳節話家常#白菜是大家很常見的一種蔬菜，做法也多種多樣，可以腌、可以炒、可以拌，而且白菜的種類也有很多，有大白菜、小白菜、奶白菜、圓白菜等，而我們這次....

#金秋佳節話家常#

白菜是大家很常見的一種蔬菜，做法也多種多樣，可以腌、可以炒、可以拌，而且白菜的種類也有很多，有大白菜、小白菜、奶白菜、圓白菜等，而我們這次說的就是大白菜，大白菜在我們北方的冬天都可以算作主食的，一天三頓保準有兩頓和白菜有關。作為出場率這么高效的蔬菜，其實大白菜的制作方法或者直接說炒法是有很大的講究的，比如有很多人炒白菜時會直接下入鍋中，導致最后的成品湯湯水水的，沒有一點食欲。

“大白菜，原產于我國北方，現在南北各地均有栽培。含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸，尚含豐富的維生素。”在這里要告訴大家，炒白菜，切忌把白菜直接下入鍋中，不僅會炒得軟踏踏的，而且還會出很多的湯汁，讓人一看就沒有食欲。想要解決這個問題，酒店大廚教你一招，保管做出的炒白菜脆嫩鮮香口感好，好看又好吃，下飯。

原材料:大白菜一個、食鹽少許、雞精12克、米醋少許、老抽少許、生抽10克、蒜片少許、辣椒段少許、黃豆醬少許。

詳細制作過程:

1、準備一個新鮮的大白菜，把大白菜的根部去掉，隨后一片一片地摘下來備用。

大白菜選取技巧:盡量挑選個子大的白菜，里面的可食用部分會多一些。用手掂量一下白菜，好白菜一般分量重?？搭伾?，好白菜的顏色一般都比較清脆。

2、開始處理白菜葉，要把菜葉和菜梗分開處理，菜梗較厚，含水量較多，因此要特別處理。把菜梗和菜葉連接的地方分開，分開以后菜梗大概就是一個長長的三角形形狀。

3、處理菜梗，要把菜梗用斜刀片的方式片薄，這樣和菜葉一起炒完以后才不會顯得太突出，口感也會差不多，要不然葉子都化了，菜梗才剛熟。

4、起鍋燒水，水開后把菜梗放入水中，放入少許食用油和食鹽，可以激出菜梗中的水分，食用油可以使菜梗的顏色不變黃，看到菜梗變色以后迅速撈出，放入涼水中沖涼控干水分備用。

5、菜梗控完水后，要用手再次攥干水分，盡量使里面沒有一點多余的水分，這樣才可以使炒出來的菜沒有太多的水汽，顯得很干爽。

6、接下來就是菜葉的處理，把這些菜葉撕成和菜梗差不多大小的形狀，盡量大小要比菜梗大一些，這樣炒出后形狀才不會差別太大。

7、準備少許的五花肉，放入水中，少許的蔥姜，等待水開后把浮沫撇掉，用筷子能夠扎透五花肉即可撈出。用刀把五花肉切成片，這樣做出的五花肉會很香，而且不油膩，回鍋肉的肉也是這樣的操作流程。

8、另起一鍋，鍋中放入五花肉片炒香，隨后放入蒜片和辣椒炒香，接著放入黃豆醬少許炒開，把白菜放入鍋中大火翻炒幾下，隨后把食鹽、老抽、雞精、生抽依次放入鍋中，用大火快速翻炒。期間會有少許的湯汁出現，放入少許的水淀粉勾芡，這道白菜炒肉顏色更加明亮好吃。

小貼士:

炒白菜不能直接下鍋炒，否則就會變成一鍋湯，大廚告訴你正確的方法，把菜葉和菜梗分離，菜梗焯一下水，用大火快速翻炒，最后加入少許的芡，這樣一道下飯好吃的白菜炒肉就做好了。

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