食物的香氣，運(yùn)動(dòng)的汗水，鄉(xiāng)村的淳樸，秀麗的山河，縱有病毒阻隔，你我不能相聚，云觀陜西，美好可期。12月31日，【云觀陜西·美好可期】主題直播系列活動(dòng)走進(jìn)安康龍舟文化園，探訪安康美食—石鍋魚(yú)。

“先吃魚(yú)頭，萬(wàn)事不愁。再吃魚(yú)尾，順風(fēng)順?biāo)３詨K魚(yú)肉，健康長(zhǎng)壽。”魚(yú)塊放進(jìn)咕嚕咕嚕冒泡的石鍋中，辣椒翻滾在紅湯里，香氣止不住地往出溢，配上這碗靈魂蘸料，一口就能讓人著迷。

安康的石鍋魚(yú)一向以“活魚(yú)現(xiàn)殺、鮮嫩爽滑”聞名陜西，尤其在冬天三五好友圍坐在石鍋旁，煮一鍋香香辣辣的石鍋魚(yú)，配一碗熱氣騰騰的魚(yú)頭湯，別提多幸福了。那這些魚(yú)有什么來(lái)頭呢？據(jù)了解，2020年初安康生態(tài)富硒魚(yú)區(qū)域公用品牌商標(biāo)——“安康漢水魚(yú)”集體商標(biāo)獲國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局商標(biāo)局公示。2021年1月8日， "小石頭啵啵石鍋魚(yú)"被安康市漁業(yè)協(xié)會(huì)授予"安康漢水魚(yú)”品牌店和“安康漢水魚(yú)品鑒店"。

12月31日，記者走進(jìn)位于安康市龍舟文化園的“小石頭啵啵石鍋魚(yú)”，只見(jiàn)三輪車(chē)?yán)鴶?shù)箱活魚(yú)正在后廚門(mén)口卸貨，司機(jī)說(shuō)：“我們每天早上都會(huì)過(guò)來(lái)給送新鮮的活魚(yú)，這里面有黃辣丁、花鰱、江團(tuán)，你看，每個(gè)個(gè)頭都不小，這些魚(yú)都有專(zhuān)門(mén)的養(yǎng)殖基地，生活環(huán)境很好呢。”

廚師向華商報(bào)-二三里資訊介紹：“這些魚(yú)類(lèi)中，花鰱因口感更加鮮嫩所以更受歡迎，魚(yú)肉可放進(jìn)石鍋里煮，魚(yú)頭配以豆腐、豆芽、蔥花單獨(dú)煲湯，味道更鮮、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，花鰱這樣的漢水魚(yú)不僅在陜西受歡迎，在全國(guó)都很出名。” 值得一提的是，該店每一條魚(yú)都有自己專(zhuān)屬的二維碼，顧客掃碼就能看到自己吃的這條魚(yú)養(yǎng)殖條件，生長(zhǎng)日期等等。石鍋魚(yú)的魚(yú)片刀法要求非常高，只見(jiàn)廚師三下五除二處理好魚(yú)肉，切出來(lái)的魚(yú)片看上去又長(zhǎng)又厚。

石鍋魚(yú)的石鍋選用天然石材，整塊打磨而成鍋的形狀，兩側(cè)有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實(shí)。上菜前，石鍋?lái)氃诨鹕蠠裏崾伒暮锰帲谟谑怯锰烊缓袑?duì)人體有益的有機(jī)礦石雕刻而成，經(jīng)過(guò)煮制。會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有益的鈣、鋅等礦物質(zhì)。石鍋魚(yú)的作料有:姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料首先分別加工，然后混合，一起放入熱好的石鍋后，加入高湯。小石頭啵啵石鍋魚(yú)的底料是由廠家統(tǒng)一生產(chǎn)，每一袋單獨(dú)包裝，干凈衛(wèi)生。

滾燙的石鍋慢慢地將魚(yú)片煲熟，慢慢地整個(gè)餐廳香氣撲鼻。如果有四個(gè)石鍋同時(shí)上桌，那么整條馬路都會(huì)聞到石鍋魚(yú)的香氣。客人可以在吃完魚(yú)后加入配菜，也可以邊吃魚(yú)邊加入配菜。味道都不會(huì)受影響。魚(yú)片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚(yú)肉脫離魚(yú)刺滑入嘴里，濃郁的香辣交織著魚(yú)肉的細(xì)甜，口感特別過(guò)癮，入口的香味經(jīng)久不散。店老板周洋說(shuō)，魚(yú)湯最好喝了，嘗一口，滑嫩爽口，記者喝完一口湯后，完全被它的鮮嫩所折服。

石鍋魚(yú)作為安康的美食文化符號(hào)，不僅選料考究，獨(dú)特的口感更是它能取勝的法寶，漢水魚(yú)有很多種做法，石鍋魚(yú)能俘獲安康人的胃，有無(wú)數(shù)種理由，也可能只有一種理由：它實(shí)在讓人無(wú)法忘懷。

華商報(bào)記者 閆文青 編輯 李程