導(dǎo)讀在家這樣炒雞雜，香辣嫩滑又脆爽，一點(diǎn)不腥，教給你正確做法，上桌一掃光，真過(guò)癮去年年底從菜市場(chǎng)買了三只老母雞，現(xiàn)買現(xiàn)殺的那種。店家只負(fù)責(zé)把雞毛拔掉，其他的清理....在家這樣炒雞雜，香辣嫩滑又脆爽，一點(diǎn)不腥，教給你正確做法，上桌一掃光，真過(guò)癮

去年年底從菜市場(chǎng)買了三只老母雞，現(xiàn)買現(xiàn)殺的那種。店家只負(fù)責(zé)把雞毛拔掉，其他的清理工作就完全靠自己動(dòng)手了。回家來(lái)又是剪刀又是菜刀的，好一通操作。就連雞腸子也都沒(méi)舍得扔，加了大量的鹽用勁揉搓，再用清水沖洗；反復(fù)用鹽揉搓再?zèng)_洗了四五遍，直到感覺(jué)沒(méi)異味才停手。

只是孩子不太喜歡吃雞內(nèi)臟，就一直冷凍在冰箱里。偶爾清理冰箱時(shí)拿出來(lái)，除了雞肝又點(diǎn)太嫩易碎外，雞肫、雞腎、雞心和雞腸子看著還都挺新鮮的。趕緊出門買了幾個(gè)青辣椒，來(lái)做青椒炒雞雜。

中醫(yī)認(rèn)為食用雞雜可以補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)素，有助消化、和脾胃之功效；雞雜做湯還能健胃消食、潤(rùn)膚養(yǎng)顏。但是很多人害怕動(dòng)物內(nèi)臟的膽固醇高，或者是擔(dān)心內(nèi)臟有有害物質(zhì)的殘留。不過(guò)也不是頻繁大量地食用，偶爾食用真不必太過(guò)于擔(dān)心的。

那么，雞雜怎么做最好吃還簡(jiǎn)單呢？有人焯水有人不焯水，到底怎么做才是正確的呢？經(jīng)過(guò)多次親身實(shí)踐，教給你爆炒雞雜嫩滑不腥的妙招。洗干凈的雞雜，不要直接下鍋炒，可以多加一步，稍微處理一下，更不需要焯水，做出來(lái)的雞雜不腥不老，又嫩又香，還特別簡(jiǎn)單，特別下飯。一起來(lái)來(lái)看看吧！

青椒爆炒雞雜

所需食材及配料：

雞雜碎、青辣椒、紅尖椒、生姜、大蒜、香蔥、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、陳醋、雞精

制作步驟：

1、首先來(lái)把生姜、大蒜、青椒和蔥白切好備用。

2、雞雜經(jīng)過(guò)反復(fù)多次地用鹽揉搓后沖洗干凈。把雞肫切成薄片，雞腸子切小段，雞肝就隨便切兩刀就可以了。

3、切好的雞雜放盆里，加姜絲、蔥段和紅椒碎，倒入鹽、料酒、胡椒粉和老抽，攪拌均勻，讓其充分入味，腌制二十分鐘即可。

最后加入一勺生粉，拌均勻。這樣做可以讓炒出來(lái)的雞雜更加嫩滑。

4、鍋里放多點(diǎn)油，加燒到微微冒輕煙時(shí)，下入生姜絲和紅椒碎爆香，快速倒入腌制好的雞雜，炒至變色。

5、接著下入青椒絲爆炒，加生抽和白糖調(diào)味，起鍋時(shí)撒一點(diǎn)點(diǎn)雞精提鮮。

鮮嫩可口的爆炒青椒雞雜就做好了，出鍋裝盤開吃吧！香辣爽口更開胃，可以多吃一碗飯，如果再來(lái)點(diǎn)小酒就更完美了。