導(dǎo)讀年夜飯的餐桌必不可少的就是一盤“鹵味”，開胃又下酒，隨便準備一點鴨腿，雞腿，雞腳，鴨頭等等食材鹵上一大鍋，過年時用來招待家人和朋友也是倍有面子的事。但是很多....

年夜飯的餐桌必不可少的就是一盤“鹵味”，開胃又下酒，隨便準備一點鴨腿，雞腿，雞腳，鴨頭等等食材鹵上一大鍋，過年時用來招待家人和朋友也是倍有面子的事。

但是很多人制作鹵味都會講究那種有幾十種香料的“配方”，其實作為家庭制作大可不必用那么多香料，一則家庭制作不需要那種幾十斤、上百斤的量，二則找全香料很麻煩，用不完還很浪費，其實只要家中常見的幾種香料，加上正確的操作步驟，照樣可以做出味道正宗又可口的鹵味。

咱們今天就來詳細地分解一下家庭鹵味的制作方法，關(guān)鍵點不是“香料配方”，而是操作步驟哦，做好了鹵啥都好吃。

年夜飯“萬能”鹵味配方和操作步驟

食材準備：鴨邊腿，雞翅，鴨脖，豆腐干等各種肉類，八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香，蔥姜，味精，食鹽，冰糖，生抽，老抽，豬油，白酒

第一步：首先是各種肉類要進行預(yù)處理，因為像雞腳，鴨翅，鴨邊腿這是肉類大部分都是冷凍食材，必須進行預(yù)處理去除腥味，需要解凍的要提前解凍，然后放入涼水中浸泡一個小時，再涼水下鍋，加入蔥姜和白酒進行焯水，而后撈出來用清水沖洗干凈待用。

第二步：下面來兌制鹵肉所需要的“鹵水”，首先我們準備的香料很簡單，就是家庭常用的“五香”，分別為八角3個，桂皮一塊，干花椒3克，香葉3片，小茴香3克，再搭配一把干辣椒來增味，注意這么多香料的量對應(yīng)的是3斤左右的食材。

第三步：一把冰糖入鍋中，加入少量的食用油防粘，開小火慢慢地炒化冰糖，直至最后顏色成棗紅色，并且表面呈現(xiàn)細小泡沫時關(guān)火，立刻加入開水一碗，既成鹵肉必須的糖色。

第四步：起鍋燒豬油，油量就為平時炒菜的量即可，油燒熱以后下入蔥姜適量，再將所有的香料包括干辣椒一塊下鍋炒出香味，再加入6斤的清水或者高湯，加入生抽，老抽，糖色一碗，冰糖十顆，味精，食鹽適量，如此熬煮大約5分鐘左右，讓各香料，調(diào)料味道充分釋放和融合。

第五步：再將所有需要鹵制的肉下鍋，煮熟以后關(guān)火再浸泡30分鐘既可以出鍋。此處有一點需要注意，如果需要鹵制內(nèi)臟類的食材，請千萬不要和肉類混合一鍋鹵制，容易影響肉的味道?？梢郧耙惶禧u肉，第二天用剩下的鹵湯再來鹵制動物內(nèi)臟，這樣避免串味，又可以為內(nèi)臟食材增添香味。

——提醒幾句——

下面總結(jié)家庭鹵肉中的幾個關(guān)鍵點，首先是五種香料，包括干辣椒和蔥姜需要先用油炒一下，這樣可以使個香料的香味溶解在油中，而且鹵制第一鍋，加入適量的油可以增添鹵肉味道的厚重感。

第二是食材和水的比例有講究，水加多了香料味道就會很淡，加少了又會太濃，最佳比例為1比2即可。如果把水換為高湯則更佳。

第三在鹵制過程中最好保持小火，大火沸騰容易使鹵水中水分蒸發(fā)太快，容易造成鹵湯減少而太咸，而且大火容易使鹵肉的口感不太好，還有就是鹵制過程中最好不要加蓋，可以揮發(fā)一部分肉的腥味，尤其是鹵制內(nèi)臟食材。

第四是鹵好的肉不要即可就出鍋，最好燜在鹵湯中15到30分鐘，這樣可以更入味，是為“三分鹵，七分泡”，記住此時要蓋上蓋子哦。

我是阿胡，一個喜歡研究美食和制作美食的小食客，喜歡今天內(nèi)容的可以關(guān)注我，明天還有更加精彩的內(nèi)容等著你，感謝閱讀，明天見。