導讀自從多年前吃過一次剁椒魚頭后，就愛上了這道菜，雖說里面的肉少骨頭多，但我們圖的不就是吃那吸飽了剁椒味的少許魚肉嗎，而且魚頸上的肉一定要配著里面的剁椒吃才過癮....

自從多年前吃過一次剁椒魚頭后，就愛上了這道菜，雖說里面的肉少骨頭多，但我們圖的不就是吃那吸飽了剁椒味的少許魚肉嗎，而且魚頸上的肉一定要配著里面的剁椒吃才過癮，香辣開胃，就是熱天的下飯菜啊！這看似簡單的剁椒魚頭，要做得好吃還得講究講究，首選是魚頭的選用，可以選胖頭魚或者白鰱魚，這樣肉質(zhì)也會更好一些。那么今天我就給大家分享剁椒魚頭的美食做法。

食材準備：魚頭，紅剁椒，青椒，適量的蔥姜蒜；

第一步：首選胖頭魚，要去掉黑膜和牙齒，這樣才沒有腥味，再打上花刀，便于入味。

第二步：處理好的魚頭不用腌制不用煎，再搭配一點糯米筍或者金針菇，需要的料頭就是姜，蒜，洋蔥和青椒，以及這道菜的靈魂紅剁椒，再準備一些青椒，將青椒切碎，大蒜拍散后剁成末，生姜切片，洋蔥切成大塊，一起裝入碗中備用；

第三步：熱鍋放菜籽油，再來點豬油，燉出來的魚頭更香，然后下入蒜末，黑豆豉爆著香味，再倒入青椒和紅剁椒，翻炒均勻后來一點點生抽，其他什么調(diào)料都不用加，炒出剁椒香味后出鍋備用。

第三步：重新起鍋，先將姜片和洋蔥炒香，再鋪上泡好的糯米筍，放上魚頭，淋上炒好的剁椒醬，扒拉均勻，然后開一罐啤酒倒進去，再倒入一碗清水，煮開后蓋蓋燉個五六分鐘，讓魚頭和剁椒香味充分融合，越燉越香，最后撒上蔥花，一鍋地道的剁椒燉魚頭就做好了，鮮嫩美味，比蒸出來的剁椒魚頭更入味好吃，特別是配上米飯，非常的開胃下飯，喜歡的朋友可以試一試。