導讀過年了，家里都會準備了很多的美食，一天到晚被各種好吃的轟炸，恐怕還沒到年夜飯，自己就先吃撐了。害怕年夜飯吃不下飯？沒關系，試試這道開胃菜——剁椒魚頭，絕對讓....

過年了，家里都會準備了很多的美食，一天到晚被各種好吃的轟炸，恐怕還沒到年夜飯，自己就先吃撐了。

害怕年夜飯吃不下飯？沒關系，試試這道開胃菜——剁椒魚頭，絕對讓人胃口大開。

剁椒魚頭是一道非常著名的湘菜，要說湖南肯定是最會吃魚的省份之一，魚頭搭配剁椒，鮮、香、辣，掩蓋了魚的腥味和泥味，將魚的鮮味提升，和辣味相融合，讓人根本停不下口。

剁椒魚頭怎么做呢？具體操作步驟如下：

材料準備：大頭魚頭半個、肥肉一小塊、紅色辣椒6個、青色辣椒2個、泡椒2個、生姜、大蒜、白酒等。

【1】小準備大頭魚頭，這種魚頭都比較大，家里人比較多可以蒸一個，人沒那么多蒸半個就夠了。

【2】大頭魚頭清洗干凈，去除血液、腮腺等不可食用部分。用鹽、蒜蓉、生姜、白酒腌制10分鐘，這樣可以去除魚的腥味。

【3】肥肉切成小塊備用。

【4】紅辣椒、青辣椒、酸泡椒、大蒜、生姜剁碎備用。泡椒帶著酸味，蒸魚時更容易分解魚的蛋白質，讓魚的鮮味更好的揮發出來。辣椒很辣，剁的時候注意套手套，避免切辣椒后手有火辣辣的感覺的，當然了，也可以簡單的攪碎器攪碎辣椒，不僅快速，而且不傷手的。

【5】炒鍋燒熱，放入肥肉炒出油。

【6】把油渣撈起來，用豬油來炒辣椒味道更香哦。放入蒜末生姜炒香、加入各種剁椒，翻炒出辣味，加入鹽、醬油、豆豉、蠔油等進行調味。

【7】把調好的剁椒澆在魚頭上。

【8】鍋里加水，燒開，下蒸架，把淋了剁椒汁的魚頭放入蒸鍋里蒸15分鐘。

【9】用筷子插入魚頭，能輕松不費勁的插入就表示魚頭已經熟了。

【10】蒸好的魚頭出鍋了，聞起來很香，吃起來魚肉嫩滑嫩滑的，非常爽口哦，而且超級開胃下飯哦。

小tips：

1、魚頭一定要先腌制，這樣不僅去除腥味，還能讓魚頭更入味。

2、放點酸泡椒讓蒸魚頭帶點酸味，味道會更加鮮美哦。

3、剁椒魚頭出鍋時可以放一勺魚豉油，再淋上一勺熱油，不僅賣相更佳，也更香，更容易勾起人的食欲。