導讀引導語：夏天吃飯沒胃口吧？吃點酸酸辣辣的開胃呀！在豆角很便宜的時候，不妨多買些豆角，做成酸豆角，然后炒肉或者燉肉，無論怎么吃都十分美味下飯，微辣微酸微咸微鮮....

引導語：夏天吃飯沒胃口吧？吃點酸酸辣辣的開胃呀！在豆角很便宜的時候，不妨多買些豆角，做成酸豆角，然后炒肉或者燉肉，無論怎么吃都十分美味下飯，微辣微酸微咸微鮮那種滋味，只想趕快端上一碗白米飯，然后狼吞虎咽。還不會做的童鞋趕緊學來！！

　　酸豆角炒肉末

食材：250g酸豆角、適量油、適量鹽、適量辣椒、100g肉末。

　　做法：

　　1、準備酸豆角；

　　2、開水掉一下酸豆角，洗凈；

　　3、把酸豆角切粒；

　　4、準備紅青辣椒；

　　5、熱鍋下油爆炒熟腌好的肉末；

　　6、另起鍋炒香紅青椒；

　　7、倒入酸豆角粒翻炒；

　　8、最后倒入炒熟的肉末均勻，加入蠔油糖調味；

　　9、酸豆角粒炒肉末非常下飯。

　　酸豆角炒排骨

食材：200g新鮮豆角、500g豬肋排、適量油、適量鹽、適量生姜、適量大蒜、適量白醋、適量紅辣椒、適量花椒、適量料酒、適量淀粉、適量醬油。

　　做法：

　　1、新鮮豆角擇洗干凈，切碎；（主要是好入味）

　　2、把切好的豆角放在一個帶蓋的小盆里，放入精鹽，主要是殺豆角的水分，讓豆角更脆嫩；

　　3、快速腌酸豆角所需的調料；

　　4、鍋內倒入涼水，以沒過豆角為準，放入紅辣椒，姜片、花椒，倒入白醋；（關鍵的一步）

　　5、上火煮開，趁熱把熬好的湯汁倒入盛有豆角的小盆內；

　　6、蓋上蓋子，等幾個小時后，就可以了；

　　7、豬肋排洗凈斬成5公分段，盛到干凈容器里，倒入一湯匙料酒；

　　8、倒入適量水淀粉，拌勻；

　　9、倒入干淀粉，拌勻；

　　10、鍋里坐油，油7成熱時放入排骨段小火炸制成金黃，撈出控油；

　　11、把腌漬好的酸豆角撈出，撿出辣椒，姜片，花椒粒；

　　12、大蒜切片，生姜切絲，紅辣椒去籽切段；

　　13、小碗里倒入半湯匙醬油，兩湯匙料酒、適量清水、加適量精鹽調汁；

　　14、另起油鍋，放入姜片，大蒜片、紅辣椒段爆香；

　　15、倒入控凈油的排骨段，翻炒；

　　16、倒入調好的料汁；

　　17、倒入酸豆角，翻炒均勻后，小火燉制10分鐘即可出鍋。

　　酸豆角炒雞胗

食材：250g雞胗、80g酸豆角（2根）、1個紅椒、1個尖椒、10g青蒜（1根）、10g蔥（1根）、2個小米椒、4粒蒜、5g姜（1小塊）、1勺料酒、1/2匙鹽、適量雞精。

　　做法：

　　1、雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末；

　　2、雞胗中加入料酒，拌勻，腌制10分鐘左右；

　　3、鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入蔥蒜末爆香；

　　4、加入腌制好的雞胗；

　　5、炒至變色后，加入酸豆角；

　　6、翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘；

　　7、加入青紅椒；

　　8、加入鹽和雞精，繼續(xù)翻炒2分鐘左右即可出鍋。

　　酸豆角蒸排骨

食材：排骨500g、酸豆角200g、香油適量、雞精適量、鹽適量、耗油適量、生抽適量。

　　做法：

　　1、排骨洗凈，切段。加鹽、香油、蠔油、生抽、糖腌制30分鐘；

　　2、酸豇豆加溫水浸泡30分鐘，去掉酸澀味。酸豇豆切0.5厘米的段；

　　3、取一蒸碗，底部鋪一層酸豇豆。 然而放入腌過的排骨；

　　4、在排骨上面再撒一層酸豇豆；

　　5、電壓力鍋中，倒扣一盤子，將蒸碗放入鍋中，蒸30分鐘即可。

　　酸豆角燒鴨

食材：500g光鴨、150g酸豆角、25g青椒、25g紅椒、10g指天椒、10g姜、10g蔥、4粒蒜瓣、適量鹽、2個八角、適量干椒節(jié)、適量料酒、適量雞粉、適量老抽、適量生抽、適量食用油。

　　做法：

　　1、酸豆角沖洗一下切段；

　　2、鴨洗凈斬小件飛水備用；

　　3、青紅椒斜切椒節(jié)，批天椒切圈；

　　4、姜蒜切片，蔥切段，八角干椒備用；

　　5、鍋里放油，爆香姜蒜片，和八角，干椒節(jié)；

　　6、放入鴨子，調入料酒，將鴨肉炒干身；

　　7、放老抽炒上色；

　　8、放適量清水大火煮開，加蓋改中小火燜；

　　9、鴨肉熟爛盛出；

　　10、鍋里放油，爆香姜蒜片，放入青紅椒，指天椒；

　　11、放入酸豆角翻炒；

　　12、倒入鴨塊翻炒；

　　13、放少許清水稍加燜煮使鴨肉入味；

　　14、放入蔥段，調入鹽，雞粉，老抽炒勻即可裝盤。

　　肉末酸豆角拌面

食材：100g面條、100g酸豆角、50g肉末、適量蔥、1大勺紅油豆瓣、適量鹽、適量雞精、適量食用油、適量（灑在面上）蔥花、適量（可省）豆芽菜。

　　做法：

　　1、酸豆角清洗干凈；

　　2、切成小粒備用；

　　3、肉末解凍備用；

　　4、蔥花切碎備用；

　　5、鍋內放少量油放入蔥花炒香；

　　6、放入肉末翻炒至油脂稍微被煸出；

　　7、放入紅油豆瓣炒均勻；

　　8、放入酸豆角翻炒，調入一點鹽和雞精出鍋；

　　9、面條煮熟；

　　10、撈出備用；

　　11、在煮面條的鍋里接著燙一點豆芽菜，放在面條上；

　　12、澆上炒好的肉末酸豆角，灑上蔥花即可食用。

　　重慶酸辣粉

食材：300g紅薯粉絲、15ml油、2勺鹽、10g蒜末、10g姜末、25g酸豆角、25g炒花生、適量香菜葉、2大勺油潑辣子、15ml醋、100ml高湯。

　　做法：

　　1、紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘；

　　2、濾凈水分后沖洗干凈，適當剪斷；

　　3、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；

　　4、炒鍋倒少量油，燒熱后下入姜蒜末、油撥辣子煸炒出香，然后加入高湯、清水、鹽、醋，大火煮沸；

　　5、下入粉絲；

　　6、再次沸騰后，改小火，再煮約1分鐘即可關火；

　　7、將煮好的粉絲撈出置于碗中；

　　8、將酸豆角、花生米、香菜葉撒在表面，最后澆上湯汁即可。

　　酸辣米線

食材：200g干米線、50g酸豆角、50g草菇、50g油菜、50g芹菜葉、100g肉絲、適量開洋、適量蔥、適量姜、適量蒜末、適量干辣椒、適量細辣椒、適量醬油、適量料酒、適量醋、適量蠔油、適量豆瓣醬、適量辣豆豉、適量五香粉。

　　做法：

　　1、干米線用開水浸泡備用；

　　2、蔬菜洗凈切片切絲；

　　3、開洋洗凈后用黃酒或兩湯匙料酒浸泡；

　　4、肉絲用一湯匙料酒，一湯匙醬油，一小匙五香粉和少許姜末腌制備用；

　　5、鍋中不放油，取肉中較肥的部分煉油，出油后加入剩余的肉，小火滑炒至變色；

　　6、倒入蔥姜蒜干辣椒碎等香料用炒肉出的油爆香；

　　7、倒入除油菜和芹菜葉以外的蔬菜，翻炒均勻；

　　8、加入豆瓣醬和辣豆豉繼續(xù)翻炒，出紅油且香味濃郁；

　　9、加一匙料酒，加水，并用一湯匙半醬油，半匙蠔油，兩匙醋調味；

　　10、水沸后加入米線，視湯的咸淡程度酌情補鹽；

　　11、泡過的米線稍煮既熟，加入油菜和芹菜葉，略燙軟即可關火。

編后語：夏季不僅讓人沒精神，更讓人沒胃口…這時候，極度渴望來點酸，開開胃。而且要帶著點微辣，帶著點咸香，讓人食之意猶未盡，足可以讓飯菜一掃光。讓人欲罷不能的8道好吃又下飯的酸豆角做法，喜歡的童鞋趕緊分享給身邊的朋友吧！！