導讀以色列（希伯來語：??????????????????希伯來語中意為“神的勇士”）是一個位于西亞黎凡特地區的國家，位于地中海的東南方向。過去的三千年猶太人流....

以色列（希伯來語：???????? ?????????? 希伯來語中意為“神的勇士”）是一個位于西亞黎凡特地區的國家，位于地中海的東南方向。過去的三千年猶太人流散到世界各地，歷經波折重返故鄉，同時也帶回了每個人曾經生活過的地域印跡，融合歐洲、拉丁美洲、北非、中東和亞洲的風格迥異的烹飪技藝與飲食習慣，形成了如今多元化的以色列風味。現代以色列美食是傳統猶太美食和猶太移民帶來美食融合，屬于中東菜系和地中海菜系。以色列美食以許多民族的最佳美食為特色，很難抗拒，以色列的城市特拉維夫被譽為世界的素食之都。

以色列一半的地方處于干旱或半干旱狀態，僅有20%的土地可以耕種，其中一半必須灌溉。就是在這樣惡劣的自然條件下，以色列農業不僅可以滿足國民需要，還大量出口到歐美，難怪以色列農業被世界人們稱為神話。像我們現在吃到的小西紅柿、彩椒都是以色列人培育出來。

以色列食物的經典食材有橄欖、橄欖油、鷹嘴豆、小扁豆、蠶豆、蒸粗麥粉、小麥、山羊奶酪、番茄、茄子、西葫蘆、牛油果、芒果、椰棗、雅法橙、小柑橘、檸檬、葡萄柚、無花果、石榴以及各種香料，如孜然、姜黃、芝麻、生姜、肉桂、肉豆蔻、藏紅花、迷迭香、薄荷、鼠尾草、百里香、牛至、檸檬馬鞭草、茴香、月桂葉等等。

因長期戰爭、流離與移居，讓以色列餐點呈現多國混雜的特色，包括來自中東、北非、地中海盆地，以及中歐與東歐等地的烹調風格，因信仰關係，飲食上禁食豬肉。而媽媽親手做面包是猶太教的傳統，每週五做出最美味的面包與蛋糕，才能留住家人并共享家庭聚會的時光，也因方便儲存與攜帶，面包成 為他們的主食。

在以色列每種面包的面粉內容物與比例都不盡相同，其Ｑ度、柔軟度與咬勁也大不同，其中又以白面包、貝果與口袋面包最為普遍，通常會涂抹自製的多種醬料調味，再搭配醃漬的配料入口。

在以色列用餐會有許多的小碟盛裝著不同的蘸醬與配料，搭著各式面包入口。每種蘸醬與配料看似簡單，但製作過程其實十分復雜，燉煮食材動輒三至六個小時，制作蘸醬花上三、五天更是常有的事。

茄子醬，名叫Zalouk，是先將茄子烘烤至外皮變黑，內部熟透后，再用手一點一點把外皮剝掉，而且只能剝掉黑色的部分，里邊的一層薄膜不能剝。然后再加入香料調料攪拌而成，制作過程還很復雜呢。

國民醬料就是Hummus（胡姆斯），在以色列，幾乎人人都會做胡姆斯，可以說它是以色列食品中的傳統精華。這是一種純手工制作的豆制品，把煮好的鷹嘴豆磨碎，根據個人口味加入不同調料而加工成醬料.

披塔面包 Pita Bread

披塔餅是當地最受歡迎的美食，圓形的面餅既像面包又像烤馕，中間空心又薄又大，因為長得像口袋，所以又叫口袋面包。 “口袋”中可以隨意裝進各種食材，熏雞肉、烤肉、雞蛋、法拉費、新鮮蔬菜、酸黃瓜……如同哆啦A夢的神秘口袋，充滿了驚喜！

鷹嘴豆泥 Hummus

鷹嘴豆這種硬邦邦、難煮又難嚼、在古時候只被農民和窮苦人拿來填肚子的豆子，粉身碎骨、碾壓成泥之后，能夠變得那么美味，讓人認不出其本源。用水泡上一夜，煮到熟透，然后加上芝麻醬（阿拉伯語Tahini）、檸檬汁和蒜，搗碎成泥，就成了最基礎的鷹嘴豆泥。芝麻醬的濃香、檸檬的酸和清香、一點點蒜的辛香，融在鷹嘴豆綿密松軟、帶點堅果香味的質地中，織就讓人回味的口感。

法拉費 Falafel

法拉費（Falafel）是以色列的國民小吃。中文譯名可以稱為炸蔬菜丸子，它是由鷹嘴豆做成的小丸子，炸至金黃色，口感外焦內嫩。你可以把它們放進皮塔（Pita）口袋餅，再配上多種自選的新鮮蔬果，如黃瓜切片、洋蔥色拉、番茄、煙漬橄欖等，再配上醬料，吃法就如中東漢堡一樣，口感非常豐富。或者你也可以將它單獨品嘗。因為法拉費都是用豆類搭配蔬菜做成，如果你是素食主義者，或想減少熱量攝取，它絕對是不二之選！

辮子面包Challah

Challah面包在原料上是很有講究的（猶太人一向很講究），Challah面包是不含肉與奶的面包，即這是一種沒有牛奶和黃油的面包，這與猶太潔食規定“肉與奶不得同食”。餐桌上難免有肉，如果面包里有了奶制品，就破了戒律了。傳統的Challah面包使用大量的雞蛋，蛋是富有的象征，加在面包里可以顯示對上帝的尊敬。哈拉里面可以有葡萄干，入爐前會刷上一層蛋液，讓它烤出金黃的顏色，表面可以撒上芝麻或者罌粟籽。吃的時候，哈拉要用手撕來吃，不可以用刀切。

沙威瑪 Shawarma

沙威瑪（Shawarma）這種食物在國內也非常常見，國內通常會叫作土耳其烤肉或者肉夾餅。火雞、雞肉、羊肉三者混合，堆疊串在一個直立的烤肉架上，吃的時候將香口烤肉一片片削下，放進口袋餅或者薄餅里。真正好吃的沙威瑪應該是沒有腥味，肉的比例肥瘦相當，肉香和調料味配合得天衣無縫，再加上不同配菜，吃起來不膩而且口感十分豐富！

中東三明治 Sabich

Sabich也被稱為中東三明治，這是伊拉克猶太移民，在20世紀40年代和50年傳進以色列的一道菜。它里面的配料相當豐富，里面配有炸茄子、煮雞蛋、鷹嘴豆泥、芝麻醬、沙拉甚至還有薯條，這些配料全都放進口袋餅里面，塞得飽飽滿滿得！女生要把整個Sabich吃完的話可能會有難度哦~

番茄蛋醬 Shakshuka

Shakshuka其實是番茄醬加上一個太陽蛋，通常早餐或早午餐的時候吃。它以番茄和辣椒醬作為醬料的基礎，然后加入些許的孜然粉和辣椒片，在把太陽蛋放在醬料上面。你在吃的時候，將雞蛋和醬料攪拌一起，你可以配上面包或者蔬菜，酸酸甜甜的味道讓人覺得十分開胃，非常適合早餐時候食用呀~

以色列沙拉Israeli Salad

把番茄、黃瓜、洋蔥、甜椒混合在一起，并用檸檬汁、橄欖油、芝麻醬、扎塔爾醬調味，就是以色列沙拉。以色列沙拉是經典的以色列配菜。

釀葡萄葉Doknades

把新鮮的葡萄葉煮熟或蒸熟，然后在里面塞滿米飯、橄欖油、辣椒、鹽，這是以色列最美味的菜肴之一。整個地中海地區都能找到釀葡萄葉，有些里面會加入肉末。

彼得魚Peter Fish

彼得魚，魚是新鮮清烤的，撒上檸檬汁，外焦里嫩，肉質鮮美。圣經中，耶穌曾讓他的使徒彼得將加利利湖中的每種魚各捉一條，彼得竟捕獲了153條。因此，后人將加利利湖出產的魚叫“彼得魚”。吃彼得魚一定要選加利利湖湖畔的餐廳，一邊享受著新鮮美味和湖光山色，一邊遠眺以葡萄酒聞名全球的戈蘭高地，既美哉，又快哉。

美味烤肉Kebab

Kebab是另一種標志性的中東肉類美食，kebab就是烤肉（串）。在以色列有三種不同類型的kebab：阿拉伯式、保加利亞式和羅馬尼亞式。以色列的阿拉伯式kebab由切碎的羊肉、洋蔥、歐芹和其他香草制成，里面還加入了松子，這也是為什么它在以色列那么受歡迎的原因。以色列的羅馬尼亞式kebab通常由牛肉制成，加入了小蘇打和大蒜。保加利亞式kebab比羅馬尼亞式的肉質要更加柔軟，它通常搭配綠色小麥食用。

哈瓦糕 Halva

哈瓦糕（Halva）是耶路撒冷的傳統手工美食，是猶太教的潔食，意思是符合圣經教義的清潔食品，這可是獲得了歐美國家高等級的Kosher食品安全認證。哈瓦糕的主料是埃塞俄比亞的高原芝麻，輔料是咖啡豆和各類堅果，在全球四十多個國家都非常流行，口感有點像我們的綠豆糕，不是特別甜也不粘牙，適合當做早餐或者小甜食食用。

甜甜圈Sufganiyot

光明節作為以色列的傳統節日，sufganiyot是光明節的傳統小吃，形似包裹著霜糖的油炸面團，塞滿草莓或覆盆子果凍，表面淋上糖粉，甜蜜的味道是孩子們的最愛。

牛奶布丁 Malabi

Malabi是來自土耳其的牛奶布丁，圣經中的以色列，是上帝賜予猶太人的“流著奶和蜜”的應許之地，而Malabi無疑是“奶與蜜”的完美組合。牛奶布丁之上澆一些粉紅色的玫瑰糖漿，再撒一些堅果碎，搭配簡單但可口無比，入口即化，令人停不住嘴。

巴克拉瓦Baklava

Baklava（巴克拉瓦）就是我們熟悉的果仁蜜餅，傳統上是中東地區的經典甜點。不同地區的Baklava有不同的種類，以色列的版本通常是由千葉面團、黃油、開心果、腰果和核桃制成，再淋上糖漿。

哈爾瓦酥糖Halva

哈爾瓦酥糖，自第一篇食譜于13世紀出現在中世紀阿拉伯的《菜譜》（Kitab al-Tabikh）中以來，從中歐到中亞的各個文化都將這種白堊色的含糖食品作為自己的甜食。在過去，只有猶太熟食店或中東雜貨店才出售這種甜點。得益于芝麻類食品在今天的流行，哈爾瓦酥糖收獲了新的崇拜者,以色列的halvah 傳統上由芝麻醬制成，呈圓柱形的蛋糕形狀。