導(dǎo)讀今天給大家分享一道老濟(jì)南的名菜—老濟(jì)南酥鍋。它被入選為“到山東不可不品嘗的100種美食”之一，同時(shí)也是春節(jié)餐桌上必不可少的佳肴，承載了一代又一代人的記憶，酥....

今天給大家分享一道老濟(jì)南的名菜—老濟(jì)南酥鍋。它被入選為“到山東不可不品嘗的100種美食”之一，同時(shí)也是春節(jié)餐桌上必不可少的佳肴，承載了一代又一代人的記憶，酥鍋口味上主要是甜、咸、酸，食材豐富、葷素搭配是不可多得的美食。

酥鍋?zhàn)钤缙鹪从谏綎|的博山，相傳是在北宋年間流傳至今，可謂擁有悠久的歷史傳承。而老濟(jì)南的酥鍋繼承與發(fā)展了淄博博山酥鍋這道傳統(tǒng)名菜，在口味上幾乎沒(méi)有太大的區(qū)別，但是在制作上卻進(jìn)行了顯著的改良。接下來(lái)就給大家分享一下老濟(jì)南酥鍋的做法。

需要準(zhǔn)備的食材：

帶皮五花肉、帶皮肘子、白菜、白蓮藕、海帶、大雞腿、長(zhǎng)豆角、長(zhǎng)茄子、煎豆腐干、鲅魚(yú)、金針菇

調(diào)味料：

醋、醬油、糖、蠔油、鹽、蔥姜

烹調(diào)前的準(zhǔn)備：

1、將五花肉切塊，帶皮肘子洗凈備用。

2、白菜掰開(kāi)洗凈不用切開(kāi)備用。

3、白蓮藕去皮切成大塊洗凈備用。

4、海帶多清洗幾次卷成卷用線纏一下備用。

5、大雞腿洗凈備用。

6、長(zhǎng)豆角不切洗凈備用。

7、長(zhǎng)茄子不切洗凈備用。

8、鲅魚(yú)不切洗凈備用。

9、金針菇去根洗凈備用。

10、蔥切成大段、姜切成大片備用。

具體制作步驟：

第一步：調(diào)湯汁

湯汁可以更多的根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)，主要包括：甜、咸、酸，這三種口味。醬油根據(jù)顏色和咸淡自己調(diào)節(jié)，我一般醋跟醬油跟蠔油2:1：0.5差不多。將調(diào)制好的湯汁備用。

第二步：擺菜，將大白菜鋪到鍋底，可多鋪幾層。接著將帶皮五花肉、帶皮肘子、大雞腿，這些不太怕壓的食材放在中間層同時(shí)放入蔥姜，一般我都是每層菜之間用大白菜隔開(kāi)。接著將白蓮藕、海帶長(zhǎng)豆角、長(zhǎng)茄子、金針菇依次擺放好，最后將魚(yú)以及煎豆腐干放在最上邊。

第三步：將調(diào)好的湯汁倒入鍋中，大火燒開(kāi)，持續(xù)30分鐘左右，然后調(diào)制小火，3個(gè)小時(shí)左右，最后關(guān)火燜1個(gè)小時(shí)，燜的時(shí)間越長(zhǎng)越好。

烹飪小貼士：

1、需要一口大鍋，因?yàn)楹芏嗖硕际遣磺械模磺惺菫榱嗽谏献赖臅r(shí)候擺盤更美觀。

2、整個(gè)過(guò)程盡量或者不要打開(kāi)鍋蓋，以免香氣外溢。過(guò)程中不要另外添加水，食材的水分足以。

3、這道菜葷素搭配，制作比較費(fèi)時(shí)，如果在自己家里制作的話為了省時(shí)可用高壓鍋，這道菜的食材可以根據(jù)自己的口味添加。

4、五花肉的選擇上盡量肥一點(diǎn)的會(huì)好一些，因?yàn)檫@道菜沒(méi)有放油。

5、在擺放的時(shí)候，盡量做到不怕壓的放在下邊，防止被壓碎。擺盤時(shí)不好看。

6、最底層的白菜盡量多放些，以防粘鍋，為了防止此事還可以將棒骨放在最底層。

這道葷素搭配的佳肴今天就給大家分享到這里，你學(xué)會(huì)了嗎？