導(dǎo)讀還是那句話做菜之前我們要了解一下菜的由來(lái)和歷史，美食也是有歷史的，尤其是我們這個(gè)具有五千年歷史古國(guó)的美食首先讓我們了解一下毛家紅燒肉的淵源，顧名思義毛家紅燒....

還是那句話做菜之前我們要了解一下菜的由來(lái)和歷史，美食也是有歷史的，尤其是我們這個(gè)具有五千年歷史古國(guó)的美食

首先讓我們了解一下毛家紅燒肉的淵源，顧名思義毛家紅燒肉也可以叫它毛氏紅燒肉。毛家紅燒肉的創(chuàng)始人是(韶shao)山的湯瑞仁，他在1987年開(kāi)了一家飯店就叫“毛家飯店”這家店主打的毛家菜，就是我們今天要學(xué)的毛家紅燒肉。毛氏紅燒肉為何出名呢？就是因?yàn)槲覈?guó)領(lǐng)袖毛愛(ài)吃。毛愛(ài)吃紅燒肉世人皆知，（你們說(shuō)有誰(shuí)不知道毛愛(ài)吃紅燒肉的，對(duì)吧！你不知道的話可以在評(píng)論區(qū)講出來(lái)），好了又是一個(gè)小插曲，接著講。紅燒肉是毛在宴席上的八大菜之一，也是湘菜系列獨(dú)樹(shù)一幟的主打菜，毛加飯店的紅燒肉制作選用的是三層肉的肚腩用、冰糖加上八角和桂皮先蒸后炸的步驟炸至豬皮起泡最后再入鍋放豆（豉chi），做法相當(dāng)?shù)闹v究和非常的復(fù)雜，（而我今天帶你們做的很簡(jiǎn)單，不用那么麻煩，嘿嘿）。做完的毛氏紅燒肉色澤油亮金黃，肥而不膩，十分的可口味醇。

毛家紅燒肉的歷史呢就介紹完了接下來(lái)帶你們認(rèn)識(shí)一下它所需要的調(diào)料來(lái)源

食用鹽、《食用鹽又成食鹽。其主要成分為（氯lv化鉀。氯化鈉是一種無(wú)機(jī)離子化合物它的化學(xué)式NaCl，這個(gè)化學(xué)物是安全的，都是有國(guó)家規(guī)定的放心大膽的吃，別害怕，你身后有一個(gè)很強(qiáng)大的祖國(guó)。別一看鹽是化學(xué)物就不吃鹽了)。鹽用于烹調(diào)、調(diào)味、腌制。食鹽是菜肴調(diào)味料中使用是非常廣泛的咸味調(diào)料，而且有“百味之王”之稱。（沒(méi)想到吧鹽原來(lái)是這么厲害的），很多其他味必須有食鹽的參與才能形成，同時(shí)還具有助酸、助甜和提鮮的作用。食鹽具有很好的滲透能力，能滲透到原料組織的里面，可增加細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的縮水能力，促進(jìn)部分蛋白質(zhì)發(fā)生變化，因此可以調(diào)節(jié)原料的質(zhì)感，增加其脆嫩度》。

醬油、《醬油是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味料，醬油的成分之多，除鹽的成分以外，還有氨基酸、碳水化物、有機(jī)酸、色素及香料等成分在里面，以咸味為主，也有鮮味、香味等。醬油是烹調(diào)中使用廣泛的調(diào)味料。醬油的呈現(xiàn)以咸味為主，也有鮮味、香味等。在烹調(diào)中具有為菜肴確定咸味、增加咸味的作用；還可增亮、提香、去腥解膩。醬油在菜中還受兩個(gè)因素的約束，菜的咸度和se澤的深淺，還有加熱會(huì)發(fā)生增加se澤深度的反應(yīng)，也就是醬油越煮越黑，這也是醬油為什么在做菜的時(shí)候只需要一點(diǎn)顏色就很深的原因啦。一般其顏se深、汁濃、味道鮮美的醬油用于涼菜和需要上顏色的菜；顏se淺、汁清，味道醇的醬油多用于熱菜，烹調(diào)。另外還有加熱時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)是時(shí)醬油顏色

se變黑，因此，醬油在長(zhǎng)時(shí)間加熱的菜肴里面不宜使用或者快出鍋之前使用，如需提se可以考慮使用糖se等其他增色調(diào)味料》。

醬油

糖、《用于調(diào)味的糖，一般是指用甘蔗或者甜菜的白砂糖或綿白糖。利用蔗糖在不同溫度下的變化，可用于制作蜜汁、（掛霜就是將糖覆蓋在食物的表面，例如掛霜花生米）、拔絲；例如拔絲紅薯等，琉璃、例如冰糖葫蘆等菜肴及炒制糖色（今天的紅燒肉會(huì)用到糖色）。糖和醋的混合，可產(chǎn)生一種類(lèi)似于水果的酸甜味，十分可口開(kāi)胃；在面點(diǎn)制作上加入適量的糖可促進(jìn)發(fā)（酵jiao)；利用高濃度的糖溶液對(duì)微生物的抑制和致死作用，可用糖漬的方法保存原料》。

味精、《其主要成分為谷谷氨酸鈉，這個(gè)不建議多吃，好吧。味精對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嬌小，通常為白色粉沫或以晶體狀呈現(xiàn)，其對(duì)味蕾有一定的刺激、怎加食物特別是肉類(lèi)的鮮美，常用于湯類(lèi)和肉的制作中，做菜沒(méi)有味精也不行，少加就好》。

雞精、《雞精是以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮而來(lái)，鮮度是谷氨酸鈉的兩倍以上，多用于提鮮，增香，增加食欲等為主》味精，雞精我就不多講了，因?yàn)槌远嗔藢?duì)身體不好，建議少吃

雞汁，料酒就不介紹了，應(yīng)為都是食品添加劑，沒(méi)什么好介紹了，建議少用，提鮮的話多用糖和醬油

水淀粉、（水淀粉顧名思義就是干淀粉加水，多用于勾芡，淀粉是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。）

大香、《大香又名八角茴香北方大料。八角產(chǎn)于廣西西南部，為我國(guó)南方熱帶地區(qū)的特產(chǎn)。八角樹(shù)每年2～3月和8～9月結(jié)果兩次，秋季果是全面的主要收成。八角有4個(gè)品種，其中有兩種極毒，即莽草和厚皮八角不可實(shí)用，莽草產(chǎn)自長(zhǎng)江下游一帶，其形狀類(lèi)酷似八角，一般被稱之為“野八角”，其果實(shí)小，顏色淺，呈現(xiàn)為棕色，味苦，舌頭唇部發(fā)麻，角形不規(guī)格，每一個(gè)都在九～十個(gè)角左右，最多達(dá)13個(gè)角。在使用時(shí)一定要鑒別真?zhèn)危?/p>

桂皮、（桂皮又名天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂或川桂等。用作芳香調(diào)味品。在公元前2800年的史記中記載了桂皮；桂皮也是一味中藥材。對(duì)脾胃肝腎都有一定益處，可以祛寒止痛，散結(jié)消腫。秦代時(shí)期，桂皮具有活血化瘀，切記孕婦少吃盡量不吃。桂皮為食品工業(yè)之重要香料，亦入藥）

草果、（草果又稱果仁、草果子。味屬辛辣，每朵花序可達(dá)30朵左右；苞片披針形，頂端漸尖；4-6月開(kāi)花，9-12月結(jié)果。具特異香氣，微苦。為多年生草木，全株辛辣味。產(chǎn)于云南、廣西、貴州等地，種植于野生于疏林中。草果具有增香調(diào)味等作用，可用于烹制肉魚(yú)類(lèi)等菜肴。）草果和八角上期有介紹這里就不具體描述了，想知道的朋友可以去我的上一個(gè)作品

今天毛家紅燒肉所需的調(diào)味料介紹完畢，接下來(lái)讓我們一起來(lái)做這道不怎么正宗的毛家紅燒肉

第一步，五花肉半斤，桂皮中指長(zhǎng)度的一根半，八角，五六個(gè)、香菇兩三個(gè)、草果三四個(gè)、大蒜半顆、生姜半個(gè)、蔥半根、紅椒兩個(gè)或者一個(gè)

第二步，鹽、白糖、雞汁、老抽、料酒也可用白酒、水淀粉（不知道水淀粉的往上面翻一下）這里水淀粉不建議用，可以小活慢慢熬制即可，（酒店除外）

第三步， 1，五花肉洗凈，切小塊，一定要切均勻這樣子可以方便你做菜也提升了菜的美觀。2，五花肉入鍋可以適量的加點(diǎn)料酒或者白酒，（汆cuan）熟之后撈出，熟了就行別煮爛了。3紅椒洗凈去籽，切成小塊，4，草果、生姜洗凈拍破；大蒜洗凈去頭尾；香菇洗凈。

都到第四步了你不會(huì)還沒(méi)開(kāi)始吧！不是吧，不是吧！快拿起食材跟著步驟操作起來(lái)要相信自己只要用心去做很簡(jiǎn)單的

第四步：這是湯色的一個(gè)制作過(guò)程。1取鍋，倒入少量的清水，加入白糖比例為1：2。2，慢火將白糖熬制成黏糊狀即可。3倒入五花肉，拌炒均勻。4加入之前準(zhǔn)備的生姜、桂皮，八角、草果、香菇、大蒜同炒，炒出香味火不要太大避免炒焦。5加入少許的清水，加蓋煮到五花肉熟透。6加入老抽、雞汁翻炒均勻，然后用水淀粉勾芡，也可以不加水淀粉小火慢慢收汁即可。鍋中放入蔥段、紅椒拌炒均勻即可裝盤(pán)出鍋。

今天的毛家紅燒肉就做完了你學(xué)費(fèi)了嗎？學(xué)費(fèi)了的歡迎在評(píng)論區(qū)留言

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