導讀大廚教你做老北京炸醬面，正宗炸醬，香味濃郁，讓你吃了還想吃！面食是北方人的主食之一，發展到現在，流傳很多經典的做法，而且都很有特色，老北京炸醬面就是其中之一....

大廚教你做老北京炸醬面，正宗炸醬，香味濃郁，讓你吃了還想吃！

面食是北方人的主食之一，發展到現在，流傳很多經典的做法，而且都很有特色，老北京炸醬面就是其中之一。老北京炸醬面的特點是，醬香濃郁，筋道爽口，越吃越香。很多人都很愛吃，卻不太會做。下面大廚你做老北京炸醬面，正宗炸醬，香味濃郁，讓你吃了還想吃！

老北京炸醬面，主要由于3部分組成，分別是菜碼、炸醬和面條。其中菜碼比較簡單，不需要多么名貴的食材，也不需要多么華麗的造型。只需要準備一些時令小菜即可，比如說黃瓜絲、胡蘿卜絲、黃豆芽、白菜絲等等。

想要炸醬面好吃，最重要的就是炸醬的做法，這是一碗炸醬面好吃的關鍵。正宗老北京炸醬面，主要是用干黃醬和少許甜面醬。若是全部用干黃醬，就太咸太干，醬味太濃。所以搭配少許甜面醬，能讓口感更柔和，味道更好吃，一般甜面醬是干黃醬的1/4到1/2左右即可。下面說做法。

先準備一塊五花肉，清洗干凈，然后切成小丁，若是不想最后有顆粒感，可以切得更小一點。準備一個碗，倒入干黃醬，然后加清水攪拌化開，直到沒有固塊，在倒入1/4左右的甜面醬，攪拌均勻備用。

鍋里倒油，燒至6成熱，放入蔥姜蒜炒出香味。倒入切好的肉丁，用中小火炒出香味，煸炒出油。在倒入上面準備好的醬，用中小火翻炒，這個過程不能偷懶，要一直翻炒，防止糊底。直到醬開始冒泡為止，最后關火前撒入少許蔥花拌勻。

做炸醬的時候，可以嘗下味道，若是太咸（干黃醬很咸），可以稍微放點白糖中和下味道，還能增加層次感。做炸醬的過程，大概需要20分鐘左右，時間太短了，就會有一股“生味”。所以一定要炒熟了，熟透了，才能激發出醬香味，特別好聞，讓人忍不住想吃一口。

炸醬做好以后，在說說面條，最好是用手工面，筋道爽口，口感好吃。而且煮面條，講究的是一個鍋挑。千萬不要煮太軟了，那就沒口感，而且拌醬的時候也不方便。若是是在怕熱，可以過一下涼水，然后在拌醬，配上菜碼。那味道特別香，讓你吃了還想吃！

大廚教你做老北京炸醬面，正宗炸醬，香味濃郁，讓你吃了還想吃！上面就是詳細的介紹，其實菜碼和煮面條都簡單，主要是做炸醬，切記是用干黃醬，搭配少許甜面醬。然后要炒熟透了，香味才能出來。好了，介紹完了，若是你也喜歡吃面，有機會可以在家試試，味道真的特好吃。