導讀紅燜羊肉是河南新鄉一道特色美食，成品上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽。羊肉具有保護胃黏膜，補肝明目、養血，溫補脾胃，溫補肝腎的作用。寒冷的冬季，唯有一碗熱....

紅燜羊肉是河南新鄉一道特色美食，成品上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽。羊肉具有保護胃黏膜，補肝明目、養血，溫補脾胃，溫補肝腎的作用。寒冷的冬季，唯有一碗熱氣騰騰的羊肉才是最愛。雖然紅燜羊肉這道菜最早起源于河南新鄉，但是我要制作的這道紅燜羊肉是川式創新做法，喜歡的朋友跟著一起來做吧。

食材：羊肉、蒜苗、青紅椒

調料：油、辣椒面、姜、蔥、郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、白芷、良姜、肉蔻、桂皮、草果、香葉、紅燒醬油、鹽、冰糖、料酒、味精

制作步驟：

1.首先我們把切好的羊肉冷水下鍋。羊肉最好買有點肥肉的更好吃，今天買的腿肉有點瘦了。

2.鍋里放點蔥、姜、幾顆花椒和料酒，大火燒開后改中火，繼續焯上兩分鐘左右，然后撈出來把羊肉沖洗一下。這樣可以去除羊肉的腥味。

3.青紅辣椒切滾刀片，蒜苗切段，大蔥切馬耳朵片，生姜切片。

4.鍋燒熱，把油倒下去滑一下鍋。這里要注意，如果羊肉比較肥的話油就不要倒多了。大火六成油溫左右，把蔥、姜倒下去，炒出香味來，接著再把羊肉倒下去，倒點料酒去腥增香。這里一定要注意羊肉一定要炒出羊油，羊肉焦黃的時候再撈出來，這樣才能激發出羊肉最大的鮮味，同時口感也非常緊實。

5.鍋里的底油加熱，把郫縣豆瓣和辣椒面開中火炒出香味和紅湯色來。再倒入能沒過羊肉的清水，用大火燒開后再熬上兩分鐘，把郫縣豆瓣的香味融進湯里。

6.用濾勺把鍋里的殘渣撈出來，留下的就是我們要的紅湯了。這時候把羊肉下到鍋里，加點料酒去腥，紅燒醬油增色，少量的冰糖綜合味道。再把干辣椒、花椒、白芷、良姜、肉蔻、桂皮、草果、香葉放進去，開大火燒開后再轉小火慢燉七十分鐘左右，中間要定時翻動鍋底。【這里還要注意，香料的品種雖然多，但是量一定不要太大，否則會蓋過羊肉本身的鮮香味。】

7.時間差不多了，我們就可以把鍋里的香料渣撈出來，根據個人的口味來添加鹽和味精，最后轉大火收一下汁，把青紅椒和蒜苗倒下去，快速翻炒均勻斷生就可以出鍋了。

需要注意：

1.羊肉盡量選擇帶有肥肉的，這樣口感會更好。羊肉焯水后一定要煸炒至出油，這樣才能不油膩而香味更濃。

2.香料切記不宜多，有點味道即可。

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