<span class="answer">導讀</span>【10道海鮮水產的秋日做法】秋季是吃海鮮的最佳時節,這個季節魚蝦肉肥味美。吃螃蟹有句俗話說九雌十雄，意思是農歷九月吃雌蟹最佳，而農歷十月吃雄蟹最美。秋天正是....<strong><strong>【10道海鮮水產的秋日做法】</strong></strong><p><img alt="好吃的海鮮大餐菜譜推薦（縱享秋日的10道海鮮大餐）(1)" src="/static/upload/image/20231217/52bd63e7aa3e43698f52c567ac5012f9.jpg"/></p><p>秋季是吃海鮮的最佳時節,這個季節魚蝦肉肥味美。吃螃蟹有句俗話說九雌十雄，意思是農歷九月吃雌蟹最佳，而農歷十月吃雄蟹最美。秋天正是吃螃蟹的季節，螃蟹含有豐富的蛋白質和微量元素，也是屬于秋季當季食材，不容錯過。除了魚蝦蟹，秋季的扇貝生蠔貽貝等海鮮都是不可多得的優質食材，一起去看看這些美味的10道家常做法吧</p><strong><strong>NO.1【酸菜魚】</strong></strong><p><img alt="好吃的海鮮大餐菜譜推薦（縱享秋日的10道海鮮大餐）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1d6a25050b9546a6a66ce85f34742d89.jpg"/></p><strong>做法：</strong><blockquote><p>準備食材調料，黑魚約1500克，老壇酸菜400克，花椒粒一把，干辣椒，野山椒，香菜，小蔥，大蔥，生姜</p><p>第一步：把魚片好，魚肉和魚頭魚骨分開（腌制魚肉：雞蛋一個，淀粉，姜絲，蔥段，胡椒粉，鹽，生抽，料酒，一起把魚肉抓勻腌制15分鐘）</p><p>第二步：鍋里放少油，放野山椒翻炒，再放魚骨魚頭翻炒，看到鍋里有點奶白色，加入酸菜再翻炒，然后可加入開水，差不多沒過酸菜跟魚肉就可以了，大火燒開后，加鹽，熬煮15分鐘</p><p>第三步：熬煮好的酸菜跟魚骨先撈起鋪在碗底。鍋里留湯，快速把魚片撈一下，不然魚肉煮老了影響口感，最后倒入鋪好酸菜的碗里。然后鍋里加入平時炒菜的兩倍油，放入干辣椒和大蔥一起煸炒出香味，稍微有點冒煙的感覺，立刻放入花椒，一起淋在魚肉上，一陣哧嗤嗤嗤嗤的油爆聲之后，美味的酸菜魚就大功告成啦啦啦啦！</p><strong><strong>NO.2【烤生蠔】</strong></strong><p><img alt="好吃的海鮮大餐菜譜推薦（縱享秋日的10道海鮮大餐）(3)" src="/static/upload/image/20231217/bf8a0349c0c54ce0a36ceef2b6192a51.jpg"/></p><strong>做法：</strong><blockquote><p>準備食材調料，生蠔1000克/蒜 / 剁椒 / 蒸魚豉油 / 鹽 / 糖 / 檸檬汁 / 小蔥</p><p>第一步：用刷子把生蠔外殼刷洗刷干凈，用毛巾包住生蠔，小刀從窄的一頭尾端縫隙插入一厘米自上而下撬開生蠔，再將小刀從側邊小幅度轉動一圈把生蠔鏈接兩邊的肉輕輕分開即可</p><p>第二步：開好的生蠔肉滴上幾滴檸檬汁，把蒜切細碎，小蔥切蔥花，鍋里放寬油燒熱，油要多放一點，放入蒜蓉煸出香味，再依次放入剁椒，蒸魚豉油，鹽，糖翻炒均勻</p><p>第三步：烤箱先開上下火預熱，烤盤鋪上鋁箔紙把生蠔一個個擺在烤盤上，把生蠔放進烤箱開上下火220度，烤5分鐘，放入炒好的剁椒蒜蓉撒上蔥花再烤8分鐘至食材入味即可，美味的蒜蓉烤生蠔就做好啦！</p><strong><strong>NO.3【香辣貽貝】</strong></strong><p><img alt="好吃的海鮮大餐菜譜推薦（縱享秋日的10道海鮮大餐）(4)" src="/static/upload/image/20231217/e81b05ab57264a2d93b681072cff8e44.jpg"/></p><strong>做法：</strong><blockquote><p>準備食材調料，貽貝 1000克 / 白糖 3克 / 花椒粒 5克 / 食用油 35毫升 / 鹽 適量 / 蔥 一棵 / 姜 少許 / 蒜 少許 / 青紅椒 適量 / 醪糟 一湯勺 / 醬油 一湯勺 / 蠔油 一湯勺 / 豆瓣醬 2湯勺 / 料酒 一湯勺</p><p>第一步：把配料切成自己想要的形狀，鍋中下油燒熱，把豆瓣醬，花椒粒和姜蒜下鍋煸炒出紅油香味</p><p>第二步：下貽貝翻炒至開口，調入鹽，蠔油，糖，料酒，醬油，醪糟翻炒入味，最后撒入蔥花即可出鍋</p><strong><strong>NO.4【雙椒魚頭】</strong></strong><p><img alt="好吃的海鮮大餐菜譜推薦（縱享秋日的10道海鮮大餐）(5)" src="/static/upload/image/20231217/31d16751c6f04077a354a0ac9f8efa40.jpg"/></p><strong>做法：</strong><blockquote><p>準備食材調料，花鰱魚魚頭 一個 <strong>/ </strong>姜 <strong>/ </strong>蒜 <strong>/</strong> 鹽 <strong>/ </strong>油 <strong>/</strong> 糖 <strong>/ </strong>豆豉 <strong>/</strong> 料酒 <strong>/ </strong>香菜 <strong>/ </strong>海南辣椒醬 <strong>/</strong> 湖南剁椒 <strong>/ </strong>蒸魚豉油 <strong>/ </strong>小蔥</p><p>第一步：把蔥，姜，蒜切好待用，小蔥留一根切長段腌制魚頭，放入料酒，蔥段，姜絲，蒸魚豉油一起把魚頭抹勻腌制15分鐘，把小蔥擠出汁一起腌制魚頭（魚頭洗凈從中間破開，再在魚身劃兩刀以便入味）</p><p>第二步：兩種剁椒要分開炒，先炒海南辣椒醬，鍋里放適量油燒熱，放入蒜蓉先爆香，在放入辣椒醬，豆豉，蒸魚豉油和適量鹽，糖，翻炒均勻，湖南紅色剁椒也是一樣的炒，鍋里放油燒熱，放入剁椒，豆豉，蒸魚豉油和鹽，糖，翻炒均勻即可起鍋</p><p>第三步：用一個大點的餐盤把腌制好的魚頭擺放好，把姜絲和蔥段祛掉，在擺好的魚頭上分別放上炒好的雙椒，上鍋蒸10分鐘即可,然后關火虛蒸3~5分鐘，不要揭開鍋蓋，最后取出撒上蔥花和香菜，一道極其美味的雙椒魚頭就上桌啦！口水流不停，趕緊學起來！</p><strong><strong>NO.5【爆炒花蛤】</strong></strong><p><img alt="好吃的海鮮大餐菜譜推薦（縱享秋日的10道海鮮大餐）(6)" src="/static/upload/image/20231217/aa6b556d2f7840a2998ada24cc589656.jpg"/></p><strong>做法：</strong><blockquote><p>準備食材調料，花蛤1000克，大蔥一根，生姜，蒜頭，青椒，小米椒，花椒，辣豆瓣醬兩湯勺</p><p>第一步：食材都切好待用，鍋里燒開水，放入兩湯勺料酒，姜絲，放花蛤煮到微微張口就撈起，這步主要是起到去腥的作用，</p><p>第二步：鍋里放油，先后放入姜蒜，花椒，豆瓣醬一起煸炒出紅油色，再放入大蔥絲，小米椒，青椒翻炒，倒入煮好的花蛤，放入調料，生抽，少許鹽，翻炒花蛤的時候撒點白糖提鮮，最后撒點小蔥即可撈起裝盤開吃啦</p><strong><strong>NO.6【清蒸鱸魚】</strong></strong><p><img alt="好吃的海鮮大餐菜譜推薦（縱享秋日的10道海鮮大餐）(7)" src="/static/upload/image/20231217/7ddc0f3b7c0441cc93f31df4ed8a5908.jpg"/></p><strong>做法：</strong><blockquote><p>準備食材調料，鱸魚約800克，料酒 / 生姜 / 胡蘿卜絲 / 大蔥 / 小蔥 / 蒸魚豉油 / 食用油</p><p>第一步：鱸魚洗凈祛掉內臟，從魚的背部中間兩邊切開，大蔥白一小段切絲，蔥綠色一小段也切絲泡水會自然卷起，生姜切絲，紅辣椒去籽切絲待用，蒸魚豉油適量</p><p>第二步：蒸鍋里燒開水，一定要把水燒沸才把魚放下鍋蒸，蒸魚前把切好的姜絲，蔥白和紅辣椒絲鋪上一起蒸3分鐘即可把魚出鍋</p><p>第三步：蒸好的魚再鋪上蔥綠色，倒上蒸魚豉油，炒菜的鍋里放入適量油燒至稍微冒煙淋在魚上即可。一道簡單的清蒸鱸魚就做好啦啦！</p><strong><strong>NO.7【龍井蝦仁】</strong></strong><p><img alt="好吃的海鮮大餐菜譜推薦（縱享秋日的10道海鮮大餐）(8)" src="/static/upload/image/20231217/5d5a5cf47b8f406dbbd93320c8ad3970.jpg"/></p><strong>做法：</strong><blockquote><p>準備食材調料，蝦仁 500克 <strong>/ </strong>玉米淀粉 兩湯勺 <strong>/ </strong>雞蛋 一個 <strong>/ </strong>料酒 一湯勺 <strong>/ </strong>食用油 適量 <strong>/</strong> 龍井茶葉 一湯勺</p><p>第一步：蝦仁洗凈，瀝干水份，放入料酒，雞蛋清拌勻，放入玉米淀粉，一起拌勻放冰箱靜置20分鐘讓它吸收使肉質更嫩滑</p><p>第二步：茶葉用開水泡開，第一遍清洗的水倒掉，用第二遍的茶水50毫升左右，鍋里下油，把蝦仁下鍋過一遍，撈起蝦仁瀝干油備用</p><p>第三步：鍋里留少許底油，倒入蝦仁，放適量鹽，倒入泡好的茶水，茶葉一起下鍋翻炒均勻收汁，再放薄荷葉點綴裝盤，龍井蝦仁完成</p><strong><strong>NO.8【糖醋黃花魚】</strong></strong><p><img alt="好吃的海鮮大餐菜譜推薦（縱享秋日的10道海鮮大餐）(9)" src="/static/upload/image/20231217/c0cf483f625e48058b28a087e52f87a9.jpg"/></p><strong>做法：</strong><blockquote><p>準備食材調料，黃花魚 500克<strong> /</strong> 番茄醬 50克 <strong>/ </strong>蔥花 5克 <strong>/</strong> 姜 3克 <strong>/ </strong>糖 3克<strong> /</strong> 玉米淀粉 15克<strong> /</strong> 蒜 3瓣 <strong>/ </strong>大蔥半根切片 <strong>/</strong> 料酒 一湯勺 <strong>/ </strong>生抽 2湯勺 <strong>/ </strong>老抽 一湯勺 <strong>/ </strong>鹽 適量 <strong>/ </strong>陳醋 一湯勺<strong> / </strong>食用油 40毫升</p><p>第一步：黃花魚洗凈去掉內臟，再在魚身上劃兩刀，以便入味，放大蔥片，料酒，姜，鹽把黃花魚腌制15分鐘，番茄醬碗里倒入生抽，老抽，糖，醋調成糖醋汁，腌制好的魚去掉姜蔥，把水抖掉，在魚身上均勻撒上一層玉米淀粉</p><p>第二步：鍋里下油燒熱，放蒜瓣煸出香味，再把魚下鍋煎至兩面金黃起鍋，鍋里留底油，下調好的調味汁炒至濃稠起小泡，魚下鍋開中小火讓糖醋汁均勻裹上，燒至收汁撒上蔥花即可開吃咯</p><strong><strong>NO.9【蒜蓉粉絲蒸扇貝】</strong></strong><p><img alt="好吃的海鮮大餐菜譜推薦（縱享秋日的10道海鮮大餐）(10)" src="/static/upload/image/20231217/a0d8b41ed916425cbe475b8b32dfcf25.jpg"/></p><strong>做法：</strong><blockquote><p>準備食材調料，扇貝8~10個，龍口粉絲，紅辣椒，大蒜，小蔥，蒸魚豉油兩湯勺，蠔油兩湯勺</p><p>第一步：龍口粉絲用開水浸泡半小時，撈起瀝干水分，紅辣椒切細碎，大蒜切蒜蓉，小蔥切蔥花，扇貝外殼用硬刷刷干凈，破開去掉內臟洗凈，外殼跟肉分開。殼留著別扔，扇貝肉用料酒和生姜片腌制10分鐘</p><p>第二步：殼擺好盤，粉絲擺在扇貝殼上，把扇貝肉放上擺好，鍋里放油燒熱，放蒜蓉先爆香，放入紅辣椒一起翻炒均勻，再放入蒸魚豉油和蠔油，少許鹽翻炒均勻</p><p>第三步：炒好配料用碗盛出。再用湯勺一個個適量放在粉絲扇貝上，鍋里燒開水把準備好的扇貝上熱鍋蒸4~5分鐘即可，起鍋前撒上蔥花，超級美味的蒜蓉粉絲蒸扇貝完成啦！</p><strong><strong>NO.10【清蒸陽澄湖大閘蟹】</strong></strong><strong>做法：</strong><p><img alt="好吃的海鮮大餐菜譜推薦（縱享秋日的10道海鮮大餐）(11)" src="/static/upload/image/20231217/a9bd2ec5a5ec4cf5a65ecd84d5abe0f6.jpg"/></p><blockquote><p>準備食材調料，陽澄湖大閘蟹數只/姜1小塊 / 蒜2瓣 / 蔥段少許 / 鹽少許 / 糖3克 / 陳醋2湯匙 / 生抽一湯匙</p><p>第一步：大閘蟹洗凈放蒸籠里，放入蔥段和姜片上鍋蒸10分鐘左右，趁蒸蟹的時間來做調味蘸醬，把姜、蒜切成碎末，放入鹽，糖，醋和生抽混合均勻調成蘸醬</p><p>第二步：蒸好的大閘蟹出鍋蘸上醬汁就可以開吃啦！掰掉蟹腿，掀起螃蟹肚臍蓋，用勺子挖出螃蟹嘴的蟹胃，有點寒的蟹心，最美味的蟹膏，還有蟹腿中的蟹肉，都是經典美味</p><strong><strong>【菊子物語】</strong></strong><p>不過話說回來，海鮮雖然味美非常，但是也是有一定的禁忌的，因為凡事都有兩面性，比如對海鮮過敏的朋友，就不要貪戀這海中珍品了，還有螃蟹的膽固醇也是比較高，屬于寒性食品，部分人群也不宜食用。總之，秋膘是要補的，但是也一定要注意安全健康哦，美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行！</p><blockquote><p>本圖文作品系菊子美食記原創，每一張圖片每一段文字都是用心拍攝和撰寫，愿與您一起共同成長，健康生活。您的關注、轉發和評論對菊子姐姐是最大的鼓勵和支持，嚴禁不良自媒體賬號抄襲，盜圖，侵權必究，作者保留追究法律責任的權利</p></blockquote></blockquote></blockquote></blockquote></blockquote></blockquote></blockquote></blockquote></blockquote></blockquote><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！